Parne školjke

Video.: ASMR SPICY SEAFOOD(clams, abalone, scallop, conch, enoki mushrooms) eating sounds MUKBANG

Vsebina

Sestavine
Stopati
Metoda 1 od 2: Priprava okusnih parjenih školjk
Metoda 2 od 2: Naredite školjke, kuhane na maslu
Nasveti
Opozorila
Nujnosti

Torej, veste, kako odpreti školjke (ali na plaži), če jih želite jesti surove. Znate tudi narediti "kopače školjk", čeprav to v resnici nima veliko skupnega z živaljo, školjko. Toda kako hudiča delaš dobre stare parjene školjke? Za tiste, ki ne marajo jesti živali, ko je živa, in za tiste, ki jim preprosto ni všeč, ko morajo s tupim nožem odpirati školjke školjk, je tudi rešitev okusna. V tem receptu morate samo očistiti in namočiti školjke, hitro pripraviti belo vinsko omako in školjke popariti. Et voilà!

Sestavine

1,3 kg školjk
Voda (ali belo vino)
2 narezani čebuli (neobvezno)
1/4 čajne žličke timijana (neobvezno)
2 vejici peteršilja (neobvezno)
2 žlici limoninega soka (+/-)
Nesoljeno maslo
Morska sol
Neobvezno - druga aromatična zelišča / začimbe, ki bi jih radi dodali, so koromač in / ali lovorjev list, nekaj niti žafrana, drobno sesekljan čili itd.

Stopati

Metoda 1 od 2: Priprava okusnih parjenih školjk

Preglejte školjke. Školjke položite na čisto, suho kuhinjsko brisačo in po njej počasi tecite z rokami. Vrzite školjke, ki niso videti normalno ali so že odprte v smeti Zunajsicer bo njihov smrad hitro postal prevladujoč v hiši.
Pripravite školjke. Vzemite nekaj podobnega vedru, kadi ali umivalniku, v katerem lahko namočite školjke. Postopek namakanja očisti školjke pred kuhanjem.
- Naredite šibko raztopino slanice - 1/3 skodelice soli, brez dodanega joda (jod ubija školjke) na 3,7 litra vode, naj deluje.
- Pustite, da se školjke namakajo v slanici približno petnajst minut, da odstranijo ves pesek z notranje in zunanje strani školjke. Tudi sladka voda deluje precej dobro.
- Nalijte slanico s školjkami v cedilo in sperite s hladno vodo.
- Stresete školjke nazaj na kuhinjsko krpo, na kateri ste jih že imeli. Nežno jih posušite, da odstranite še zadnji pesek.
Očiščene školjke položite v velik kotliček, široko ponev oz vok. Dodajte 1/2 skodelice vode na vsakih 453 g školjk. Školjke v ponvi položite z vodo (ali belim vinom). Na ponev postavite pokrov, ponev postavite na štedilnik in toploto pod njo močno vklopite.
- Na tej točki lahko dodate zgoraj omenjene aromatične sestavine. Niso bistveni, če pa želite školjkam dati več okusa, boste morali uporabiti nekatere ali vse dodatne sestavine. Ne pozabite, da so količine 1,3 kg školjk, zato boste morda morali uporabiti več ali manj dodatnih sestavin, odvisno od tega, koliko školjk želite pripraviti. Če se odločite, da jih dodate, je zdaj čas, da to storite.
Steam školjke. Pustite dovolj časa, da se školjke odprejo - to bo spremljal pok in vdih pare, kar se lahko zgodi po 2-3 minutah ali po 5-10 minutah, odvisno od vrste školjke. Če se nekateri ne odprejo pravočasno, jih lahko zavržete, ker so bili verjetno že mrtvi. Vendar kuharica Stephanie Alexander svetuje, da školjke, ki se ne odprejo, poparijo, ker imajo školjke včasih zelo trden in močan oprijem na lupini (poskrbite, da boste iz posode odstranili že odprte školjke, ker so pripravljene) .
Naročilo. Odstranite odprte školjke iz kotla ali česar koli ste jih skuhali in jih položite na krožnik, morda z malo zaloge na vrhu. Polovica limon ali četrtin in tu in tam malo morske soli dodajo okusni poudarek jedi.
Postrežemo vroče s stopljenim maslom. Na mizo lahko položite kruh, da vpije vlago.

Metoda 2 od 2: Naredite školjke, kuhane na maslu

Po čiščenju školjke postavite nekam za pozneje.
Vzamemo veliko ponev in v njej stopimo 60 g masla. Dodajte toliko vode, da je školjke skoraj v celoti pokrito.
Počakajte, da zmes vode in masla zavre. Dodajte 6 do 12 školjk, odvisno od velikosti.
Začinite po okusu. Česen je priporočljiv.
Počakajte, da se školjke školjk odprejo. Pustite, da se školjke kuhajo še 1 do 2 minuti.
Postrežemo na krožniku z limoninim in / ali česnovim maslom. Jejte in uživajte.
- Čili omako je tudi lepo dodati.

Nasveti

Bodite pozorni na to, katere školjke se ne odpirajo po pari, in poskrbite, da jih imate tam vse pobegne. Preizkusite jih ne tudi če se ne slišijo votle - lahko so blate, polne blata in morda pokvarjenega mesa.
Ne pozabite tega zelo slana jed; Školjke imajo naravno slan okus (saj živijo na ali blizu roba oceana), dodana sol pa bo le okrepila ta okus. Če imate v telesu preveč natrija ali če soli preprosto ne marate, dodajte manj soli.
Česen školjkam doda okusen okus. Preprosto nasekljajte nekaj svežih strokov česna in jih dodajte med kuhanjem na pari ali če so školjke že kuhane na pari.
Za dodaten okus lahko maslu dodamo morsko sol.
Ko prvič jeste školjke, jih morate popariti, če želite ceniti njihov okus in teksturo. Komaj kdaj je dobro, da bi jih jedli surove že na začetku, naravnost iz polovice lupine; to je okus, ki se ga boste morali navaditi.
Školjke živijo v blatnih in peščenih izlivih. Najdemo jih predvsem v vzhodnih ZDA in Franciji, a ker je beseda "školjka" skupni izraz za približno 500 vrst školjk, jih lahko najdemo po vsem svetu. Iz tega razloga se imena razlikujejo od regije do regije in države do države. Zato je osnovno pravilo, da so manjše školjke mehke in se bodo zato hitreje kuhale (saj je kuhanje s paro hitra metoda), medtem ko so srednje velike školjke bolje dušene, polnjene in pečene, velike školjke pa so najbolj primerne za dušenje in kuhanje jedi dušite do mehkega, na primer juhe in juhe (velike školjke imajo več mesa, a manj okusa).
Littlenecks (najmanjša sorta ameriške vrste školjk v ZDA, ki se lahko imenuje tudi quahog, lord, baby ali Manila, odvisno od velikosti) so idealne školjke za kuhanje s to metodo, ker imajo največ okusa imeti. V Avstraliji je verjetno najbolje, da vongole poparite, vendar pazite na majhne bisere, saj vam lahko zlomijo zobe. Poleg tega sta lula in surf dobra izbira. Britanski ljubitelji školjk bi morali iskati barvo ali školjko preprog, ki živijo ob britanski obali in se gojijo v Franciji.