Kako peči zrezke na žaru

Video.: Bakina kuhinja - krmenadle i pileći bataci na roštilju

Vsebina

Koraki
Metoda 1 od 3: Priprava zrezka
Metoda 2 od 3: Pečenje zrezka z gorilnikom
Metoda 3 od 3: Zrezki na žaru
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Zrezek na žaru na močnem ognju bo karameliziral sladkor in beljakovine na zunanji strani mesa ter ustvaril hrustljavo in aromatično skorjo. Če imate plinski žar, ga lahko uporabite tudi. V nasprotnem primeru lahko zrezke pečete tudi z rešetkami blizu premoga.

Koraki

Metoda 1 od 3: Priprava zrezka

Kuhane zrezke dobro začinimo in hranimo pri sobni temperaturi. Segrevanje na sobno temperaturo omogoča, da se sokovi absorbirajo v mišična vlakna in ustvarijo boljši okus. Za praženje izberite debelejše rezine zrezka, na primer marmorirano teksturo, imenovano jabolko ali filet mignon.

1 Preden segrejete na sobno temperaturo, zrezke pustite na pulti ali na hladnem štedilniku. Hranite pokrito ali v notranji embalaži, dokler ni pripravljeno.
2 Zunanjost zrezka pokapajte z olivnim oljem in na obeh straneh potresemo z zmerno količino soli in popra. To vam bo pomagalo ustvariti hrustljavo skorjo na zunanji strani zrezka.

Metoda 2 od 3: Pečenje zrezka z gorilnikom

Pekač je ločen plinski žar, ki ima infrardečo ploščo za ustvarjanje izjemno visokih temperatur. Na tem gorilniku prepražite zrezke, nato pa jih prenesite v hladnejši del žara in kuhajte. Med pečenjem zrezka vam ni treba zapreti pokrova.

1 Plinski gorilnik na žaru segrejte na visoko temperaturo. Predgrejte drug plinski gorilnik na srednji vročini. Gorilnik poškropite s pršilom proti prijemanju.
2 Na rešetko za žar položite 1 ali 2 zrezka. Količina bo odvisna od velikosti zrezkov in velikosti vašega žara. Poskrbite, da imate med kosi mesa vsaj 2 cm (5 cm) prostora, da se lahko enakomerno pečejo.
3 Zrezke pražite 1-1 / 2 minuti na eni strani. Zrezke obrnite s kleščami in jih pražite 1-1 / 2 minuti na drugi strani. Vsaka stran zrezkov mora imeti hrustljavo rjavo karamelno skorjo brez sledi opeklin.
4 Zrezke položite na drugo rešetko in zaprite pokrov, dokler niso kuhani. Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da so vaši zrezki kuhani na ustrezni temperaturi po vaših željah.

Metoda 3 od 3: Zrezki na žaru

Rešetko postavite 2 do 3 palca (5-7,5 cm) nad premog, tako boste ustvarili ravno visoko toploto za porjavitev zrezkov. Prepričajte se, da pod eno rešetko ni oglja, to bo kuhališče za zrezke.

1 V žar na oglje položite vsaj 2 plasti premoga. Rešetko postavite 2 do 3 palca (5 do 7,5 cm) nad premog. Za kuhanje mesa pustite varno območje brez oglja.
2 Pred prižiganjem premoga razpršite pršilo proti sprijemanju. Nato premog prižgite s vžigalicami ali vžigalnikom.Pustite, da temperatura doseže 500 stopinj Celzija (260 C), preden zrezke položite na žar.
3 Zrezke položite na rešetko za žar. Število zrezkov, ki jih lahko ocvrtite hkrati, je odvisno od velikosti vašega žara in velikosti zrezkov. Poskrbite, da boste okoli mesa pustili vsaj 2 cm (5 cm) prostora za enakomerno kuhanje.
4 Zrezek pražimo 1-1 / 2 minuti, nato pa ga obrnemo s kleščami. Drugo stran pražite 1-1 / 2 minuti, dokler na obeh straneh mesa ne postane hrustljavo rjave barve.
5 Zrezek premaknite na hladnejši del žara in kuhajte, dokler ne doseže želenega stanja.
6 Pripravljen.

Nasveti

Ko porjavi zrezek, še naprej kuhajte pri notranji temperaturi 120 stopinj Fahrenheita (50 C) za surov videz, 125 stopinj F (52 C) za srednje pečen videz ali 130 stopinj Fahrenheita (55 C) za vodnjak -dogled. Notranja temperatura se bo po odstranitvi zrezka z žara zvišala še za približno 5 stopinj.