Vsebina

• Sestavine
• konica na žaru, v kalifornijskem slogu Sestavine
• konica pečice v pečici z omako iz rdečega vina Sestavine
• ocvrt trai Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: pladenj na žaru, kalifornijski slog
• Metoda 2 od 3: Pekač pecite z omako iz rdečega vina v pečici
• Metoda 3 od 3: pečen pladenj
• Nasveti
• Opozorila

Mmm, kaj bi lahko bilo boljše od govejega zrezka! Še posebej, če gre za tri konico-trikotno zarezo iz zgornjega dela noge, dolgo odrezano. Ta članek vam bo pokazal, kako najbolje pripraviti to vrsto zrezka, pa tudi, katere omake in marinade bodo okrepile ta bogat okus govejega mesa.

Sestavine

konica na žaru, v kalifornijskem slogu Sestavine

• 1 trikotna goveja pečenka (450 do 700 gramov)
• 2 žlici rastlinskega olja
• Sol, poper, mleti česen ali mešanica začimb po okusu

konica pečice v pečici z omako iz rdečega vina Sestavine

• 1 trikotna goveja pečenka (450 do 700 gramov)
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica olja žafranikeTemperatura razpadanja tega olja je zelo visoka, kar je potrebno pri peki pri 245 ° C.
• 1/4 skodelice (60 ml) rdečega vina (Cabernet Sauvignon, Merlot ali Syrah)
• 1/2 skodelice (120 ml) vode
• 2 žlici masla, nesoljeno, razdeljeno na 4 majhne kocke
• 2 žlički mletega popra, grobo mletega
• Sol in poper po okusu

ocvrt trai Sestavine

• 1 trikotna goveja pečenka (450 do 700 gramov)
• 1/4 skodelice (60 ml) sojine omake
• 1/4 skodelice (60 ml) olivnega olja
• 2 glavi česna ali 1 žlica česnove paste
• 2 žlici vode
• Sol in poper po okusu

Koraki

Metoda 1 od 3: pladenj na žaru, kalifornijski slog

1. 1 Pripravite svoj zrezek. Zrezek namočite s papirnatimi brisačkami, nato pa ga prelijte z majhno plastjo olivnega olja. Potresemo z začimbami, ohlapno pokrijemo in pustimo eno uro.
2. 2 Predgrejte žar. Ne glede na to, ali imate žar na plin ali oglje (po možnosti), na njem naredite dve kuhalni coni: eno stran zelo vroče (približno 230 ° C / 450 ° F) in drugo pri srednji temperaturi (približno 120 ° C / 250 ° F).
3. 3 Zrezek počasi pecite na žaru. Pladenj postavite na manj vročo stran žara, tako da je najdebelejši del zrezka obrnjen proti vroči strani in kuhajte z zaprtim pokrovom. Zrezek občasno obračajte, vsakih 20 minut, dokler na najdebelejšem delu ne doseže 43 ° C (110 ° F). To bo trajalo 30 do 40 minut, odvisno od debeline zrezka in temperature žara.
4. 4 Zrezek prepražimo. Ko temperatura doseže 43 ° C (110 ° F), zrezek premaknite na vročo stran žara in pecite 5 minut na vsaki strani.
5. 5 Naj vztraja. Zrezek odstranite z žara, zavijte v aluminijasto folijo in pustite stati 5-10 minut. Tako bo meso ostalo sočnejše.
6. 6 Razrežite in postrezite. Zrezek prerežite na pol in bodite pozorni na vlakna: če so mišice dolge, zrezek obrnite za 90 °, preostanek pa razrežite vzdolž vlaken na koščke velikosti približno 5 do 10 mm.
7. 7 Predložite ga. Zrezek postrezite s česnovim kruhom, krompirjem na žaru ali krompirčkom, zeleno solato in zinfandelom ali cabernet sauvignonom.

Metoda 2 od 3: Pekač pecite z omako iz rdečega vina v pečici

1. 1 Predgrejte pečico. Nastavite temperaturo na 245 ° C (475 ° F) in postavite rešetko v zgornjo tretjino pečice.
2. 2 Pripravite svoj zrezek. Zrezek posušite s papirnatimi brisačkami, dodajte majhno plast olivnega olja in dobro posujte s soljo in poprom.
3. 3 Segrejte 1 žlico žafranovega olja na srednje močnem ognju, dokler ne zavre v težki ponvi, varni v pečici. Nato zrezek na vseh straneh pražimo 3-5 minut.
4. 4 Zrezek prepražimo. Ponev postavite v pečico in segrevajte 10 minut na srednji vročini (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Nato vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo stati 5-10 minut, da bo jed sočnejša.
5. 5 Naredite omako. Ponev postavimo na štedilnik in pri srednjem ognju prilijemo rdeče vino ter olupimo dno ponve (zažgani koščki). Kuhajte približno minuto, dokler se količina ne prepolovi.
   • Zmešajte z vodo in mesnimi sokovi, nabranimi v krožniku, zavrite in kuhajte 3-5 minut, dokler tekočina ne zavre do polovice.
   • Vmešajte olje, dokler se popolnoma ne zmeša z omako.
   • Začinimo s soljo in poprom po okusu.
6. 6 Zrežemo zrezek. Meso prerežite na pol, nato pa vzdolž zrna razrežite na kose 5-10 mm.
7. 7 Predložite ga. Na vsak krožnik položite nekaj rezin in okrasite z vinsko omako. Postrezite s pomfri, zeleno solato in isto vrsto, kot ste jo uporabili za pripravo omake.

Metoda 3 od 3: pečen pladenj

1. 1 Zrezek marinirajte. V veliki stekleni skledi stepemo skupaj oljčno olje, sojino omako, česen, poper in vodo, dokler se ne združijo. Zrezek položimo v marinado, enkrat obrnemo, nato pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure. Obrnite se enkrat, do polovice tega časa.
2. 2 Pripravite ponev. 1-2 žlici olivnega olja segrejte, dokler ne zavre. Zrezek posušite s papirnatimi brisačkami in ga položite v ponev.
3. 3 Zrezek zarumeni. Ko ga položite v ponev, počakajte eno minuto, nato jo obrnite in pustite, da druga stran praži eno minuto.
4. 4 Skuhaj svoj zrezek. Znižajte temperaturo na nizko in kuhajte 6-12 minut, občasno obračajte. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako raje kuhate zrezek.
5. 5 Predloži ga! Zrezek narežemo na zrna, na približno 5-10 mm velike kose in postrežemo z ocvrtim mladim krompirjem, žlico hrena, sira ali Cabernet Franc.

Nasveti

• Zrezek skuhajte tako, kot vam je všeč. Splošno sprejet najboljši okus pladnja (srednji in zelo blag) morda ni za vsakogar. Tukaj je nekaj časa kuhanja in temperature, ki jih lahko poskusite:
  • Najbolj občasni: 45 ° do 52 ° C (115 ° do 125 ° F)
  • Zelo redki: 52 ° do 57 ° C (125 ° do 135 ° F)
  • Redki: 57 ° do 62 ° C (135 ° do 145 ° F)
  • Zmerno pogosto: 62 ° do 68 ° C (145 ° do 155 ° F)
  • Pogosti: 68 ° do 74 ° C (155 ° do 165 ° F)
  • Najpogostejši: 74 ° C do 80 ° C (165 ° do 175 ° F)
  • Najpogosteje uporabljeno: 82 ° C (180 ° F)
• Zelo pomembno: mesne kose, kot je konica trai, je treba dobro pretepati. V nasprotnem primeru bo zrezek odličnega okusa, a hkrati trden in viskozen.
• Poskusite dodati različne omake. tai-tip se odlično poda skoraj vsem mesnim dodatkom. Tukaj je nekaj možnosti, ki jih lahko poskusite:
  • Chimichurrijeva omaka
  • Čebula in gobe na žaru
  • Dor modra omaka s sirom
  • Olje
  • Omaka z žara

Opozorila

• USDA priporoča, da se goveje meso kuha na najmanj 63 ° C (145 ° F), da se prepreči bolezen, ki se prenaša s hrano.