Vsebina

• Sestavine
• Sestavine za preprosto listnato testo.
• Sestavine za tradicionalno listnato testo
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Naredite preprosto listnato testo
• Metoda 2 od 3: Naredite tradicionalno listnato testo
• Metoda 3 od 3: Pečemo z listnatim testom
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Listnato testo je lahko dolgotrajno, vendar so rezultati vredni tega. Če imate recept, ki zahteva listnato testo, in zamrznjene vnaprej pripravljene vrste ne morete dobiti, ga lahko pripravite sami. Ta recept vam bo pokazal dva različna načina za pripravo testa iz listnatega testa. Dalo vam bo tudi nekaj idej za recepte.

Sestavine

Sestavine za preprosto listnato testo.

• 110 gramov moke za večnamensko uporabo ali običajne moke
• 1/4 čajne žličke fine soli
• 10 žlic masla, hladno
  • Iz zavojčka masla dobite približno 8 žlic.
• 80 ml ledeno mrzle vode

Sestavine za tradicionalno listnato testo

Sestavine za testo:

• 330 gramov moke za večnamensko uporabo ali običajne moke
• 1,5 žlice granuliranega sladkorja
• 1,5 žličke soli
• 2 žlički limoninega soka
• 180 do 240 ml vode, ohlajene

Sestavine za kvadrat masla:

• 24 žlic nesoljenega masla, ohlajenega
• 2 žlici moke ali navadne moke

Stopati

Metoda 1 od 3: Naredite preprosto listnato testo

1. Moko in sol damo v kuhalnik in pustimo delovati nekaj sekund. Tako se moka in sol enakomerno porazdeli. Če nimate kuhinjskega stroja, v skledo vlijte moko in sol ter jo zmešajte z vilicami.
   • Če ne najdete moke za večnamensko uporabo, uporabite običajno moko.
2. Maslo narežemo na kocke. To bo pomagalo maslo hitreje zmehčati in tudi lažje mešati z moko in soljo.
3. Počasi dodajte maslo mešanici v kuhalniku. Kuhalnik pustite delovati nekaj sekund, preden dodate še maslo. Zaradi tega je maslo bolj uporabno in preprečuje, da bi se rezila zataknila.
   • Če nimate kuhinjskega stroja, v posodo dajte maslo in ga z vilicami primešajte moki. Rezalnik testa lahko prilepite skozi maslo in moko od zadaj naprej, da se bolje premeša. Nadaljujte z rezanjem testa, dokler ne dobite grobe, drobljive teksture. Koščki masla naj bodo zdaj veliki približno kot grah.
4. Dodajte hladno vodo in za nekaj sekund zaženite kuhalnik. Testo bo začelo oblikovati celoto in se odmakniti od strani posode.
   • Če uporabljate skledo, testo z rokami rahlo pritisnite in nato na sredini naredite majhen vodnjak. V vodo vlijemo vodo in mešamo z vilicami, dokler se testo ne začne sproščati z robov posode.
5. Testo zavijemo v plastično folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik. Tako bo maslo dobilo čas, da se ohladi in vaše testo ne bo preveč mehko. Ko mine 20 minut, vzamemo testo in ga odvijemo.
6. Rezalno desko in valjar rahlo obrišite z moko. To preprečuje, da bi se testo lepilo na vse. Pazite, da imate vrečko moke pri roki, če boste na delovni površini potrebovali več moke; testo bo med delom vsrkalo moko, površina bo spet postala lepljiva.
7. Testo položite na rezalno desko. Testo se lahko počuti suho, vendar je to normalno. Ne dodajajte vode; mehčal se bo dlje, ko boste z njim delali.
8. Iz testa naredite ravno kvadrat, tako da ga nežno gnetete. Rezine ne delajte pretanke; kasneje ga boste uvedli. V testu lahko vidite nekaj prog masla, vendar je tudi to normalno. Ne poskušajte vmešati masla.
9. Z valjarjem testo razvaljamo v pravokotnik. Kotalite samo v eno smer. Testo mora biti trikrat daljše, kot je široko.
10. Testo prepognemo na tretjine. Vzemite spodnjo tretjino pravokotnika in ga zložite tik ob sredini. Vzemite zgornjo tretjino pravokotnika in ga zložite čez preostalo testo, tako da naredite kvadrat.
11. Testo obrnite za 90 stopinj v nasprotni smeri urnega kazalca ali v smeri urnega kazalca. Vseeno je, v katero smer. Če se testo ne obrača zlahka, pomeni, da se je začelo lepiti na rezalno desko. Nežno ga dvignite in na rezalno desko nabrišite še malo moke. Testo postavite nazaj in ga poskusite znova obrniti.
12. Ponovite valjanje, zlaganje in obračanje še šest do sedemkrat. Na ta način ustvarite plasti v testu.
13. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik. Pustite tam vsaj eno uro ali čez noč.
14. Uporabite testo. Ko se testo popolnoma ohladi, ga lahko vzamete iz hladilnika, razvaljate in iz njega pripravite rogljičke, polnjene prigrizke iz peciva ali celo pečen brie.

Metoda 2 od 3: Naredite tradicionalno listnato testo

1. Moko, sladkor in sol nekaj sekund mešajte v kuhalniku. To omogoča, da se sol in sladkor enakomerno porazdelita po moki. Če nimate kuhalnice, vse prelijte v skledo in premešajte z vilicami. Namesto moke za vse namene lahko uporabite tudi običajno moko.
2. Medtem ko kuhalnik dodajte limonin sok in nekaj vode, še vedno teče. Začnite z 180 ml vode; ostalo boste dodali pozneje, odvisno od tega, kako suho je testo. Večina predelovalcev hrane ima na vrhu izliv, skozi katerega lahko vlijete sestavine, ne da bi odstranili pokrov. Čez nekaj časa se bo testo odstranilo s strani kuhinjskega stroja. Če je testo še presuho in ima kepe moke, dodajte preostalo vodo, po žlico. Naredite to, dokler se testo ne strdi in se ne loči od sten procesorja.
   • Če nimate kuhinjskega stroja, na sredini mešanice moke naredite vodnjak in vlijte limonin sok in vodo. Mešajte ga z vilicami, dokler se testo ne strdi.
   • Limonin sok bo pomagal narediti testo bolj elastično in lažje razvaljati. Ko boste listnato testo spekli, ga ne boste več okusili.
3. Testo prestavite na list iz plastične folije in ga poravnajte v kvadrat. Kvadrat naj bo 6 centimetrov na stran. Rezine ne delajte pretanke.
4. Testo zavijemo v plastično folijo in za eno uro postavimo v hladilnik. Tako boste kasneje lažje delali s testom. V tem času lahko začnete pripravljati maslo.
5. Odvite embalaže masla položite na list pergamentnega papirja in pokrijte z dvema žlicama moke. Poskrbite, da se zavojčki masla dotikajo in da je moka enakomerno porazdeljena po maslu.
6. Moko in maslo pokrijemo z drugim listom pergamentnega papirja in poravnamo z valjarjem. Tako nadaljujte, dokler moka ne vpije masla. Ko končate z razbijanjem, odlepite zgornjo plast pergamentnega papirja.
7. Maslo razvaljamo na kvadrat. Kvadrat mora biti 8 cm na stran.
8. Maslo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik. Pustite tam eno uro. To bo maslu omogočilo, da se spet speče, kasneje pa bo lažje delati z njim.
9. Testo odvijemo in razvaljamo na površini, rahlo zaprašeni z moko. Končno želite imeti kvadrat, ki je približno 12 centimetrov na stran.
10. Maslo položite na sredino kvadrata in okoli njega prepognite testo. Odvijte maslo in ga razporedite tako, da se vogali dotikajo ravnih robov kvadra testa. Nato dvignite vogale testa in jih zložite proti sredini masla, tako da naredite kvadratni paket.
11. Paket razvaljamo v pravokotnik. Ne delajte ga pretankega in poskrbite, da bo pravokotnik trikrat daljši, kot je širok.
12. Testo prepognemo na tretjine. Vzemite spodnjo tretjino in jo zložite tik ob sredini pravokotnika. Pritisnite. Nato dvignite zgornjo tretjino in jo spustite na preostanek testa, tako da oblikujete kvadrat.
13. Paket testa obrnite za 90 stopinj na eno stran. Lahko ga obrnete v desno ali levo. Če se embalaža ne obrača zlahka, je testo verjetno vsrkalo moko. Paket nežno dvignite in na delovno površino nabrizgajte tanko plast moke. Testo postavite nazaj in ga poskusite znova obrniti.
14. Še enkrat ponovite zvijanje in zlaganje. Testo razvaljamo v pravokotnik in ga znova prepognemo v tretjine. To naredite, da ustvarite tanke plasti testa in masla.
15. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik. Pustite tam, dokler se ne utrdi; to lahko traja približno 20 minut, odvisno od tega, kako hladen je vaš hladilnik.
16. Testo še štirikrat razvaljamo in zložimo na tretjine, vmes ga ohladimo. Ko testo dvakrat zvijemo, prepognemo in obrnemo, ga postavimo za 20 minut v hladilnik, nato ga zvijemo, prepognemo in obrnemo še dvakrat.
17. Testo pred pečjo postavite za še eno uro v hladilnik. Na tej točki lahko začnete uporabljati svoje testo v svojem receptu.

Metoda 3 od 3: Pečemo z listnatim testom

1. Naredite lupine iz listnatega testa. Vlečeno testo razvaljamo v tanek list, nato pa ga z okroglim rezalnikom za piškote ali kozarcem narežemo na kroge. Pritisnite sredino vsakega kroga z manjšim rezalnikom ali pokrovčkom (na primer iz kozarca za začimbe). Notranji krog rahlo nabodemo z vilicami. Kroge položimo na pekač in pečemo pri 200 stopinjah Celzija 15 do 20 minut. Listnato testo vzamemo iz pečice in notranji krog poravnamo z dnom kozarca za začimbe ali leseno žlico ali pa notranji krog popolnoma odstranimo. Zdaj lahko posode napolnite s smetano, sadjem ali drugim kuhanim nadevom.
2. Za pripravo pečenega brieja uporabite listnato testo. Razvaljajte listnato testo, dokler ni nekoliko večje od rezine bri. Sir postavite na sredino testa in ga prelijte z medom. Dodate lahko tudi oreščke in suho sadje. Nato pripeljite vogale testa na sredino sira, tako da naredite paket. Bri pecite na pladnju pri 175 stopinjah Celzija 25 do 30 minut. Pečen brie lahko postrežete z jabolčnimi rezinami in ocvirki.
3. Naredite napolnjene posode iz listnatega testa. Listnato testo razvaljamo v dva pravokotnika velikosti 25 krat 35 cm. Vsak list razrežite na 24 manjših pravokotnikov. Pravokotnike vtisnite v skodelice mini pekača za mafine. Pečemo ga pri 190 stopinjah Celzija 10 minut. Kolačke odstranite iz pečice in sredino posod poravnajte s koncem lesene žlice ali kozarca za začimbe. V posode napolnite karkoli želite, nato pa jih za 3 do 5 minut vrnite v pečico. Tu je nekaj idej, s katerimi lahko napolnite škatle za pecivo:
   • Šunka in sir
   • Ocvrte gobe in čebula
   • Brie, pistacije in marmelada iz breskev
4. Naredite pito s šunko in sirom. Listnato testo razvaljamo v dva pravokotnika velikosti 25 krat 30 cm. Enega pravokotnikov položite na pekač in namažite gorčico; pustite rob 2,5 cm. Pravokotnik pokrijemo s plastjo rezin šunke, nato pa šunko pokrijemo z rezinami švicarskega sira. Po robovih razmažemo stepeno jajce in pokrijemo z drugim pravokotnikom iz listnatega testa. Robove stisnite skupaj, nato pa zgornjo plast listnatega testa namažite z stepenim jajcem. Pečemo ga pri 230 stopinjah Celzija 20 do 25 minut. Pustite, da se listnato testo ohladi, nato pa ga razrežite na kvadrate in postrezite.
   • Če želite pripraviti stepeno jajce, v skledi stepemo jajce in žlico vode.
5. Naredite stebla sira in zelišč. Nekaj ​​listnatega testa zvijemo v pravokotnik velikosti 25 krat 35 cm. Polovico testa namažemo s stepenim jajcem. V posodi zmešajte 35 gramov parmezana in žličko posušenih italijanskih zelišč, nato pa ga razporedite po drugi polovici listnatega testa. Testo prepognemo na polovico, tako da se jajčna stran dotakne strani s sirom. Testo narežemo na 24 trakov. Vsako palico zavrtite v spiralo in nato vsako palico namažite s stepenim jajcem. Pečemo ga pri 200 stopinjah Celzija 10 minut. Preden postrežemo, naj se ohladi.
   • Če želite pripraviti stepeno jajce, v majhni skledi stepemo jajce in žlico vode.

Nasveti

• Hladni pulti iz marmorja so idealni za delo z listnatim pecivom.
• Iz listnatega testa odstranite prašno moko, da preprečite pravilno vzhajanje med peko.
• Pomembno je, da med delom ohladite testo; koščki masla naj ostanejo hladni in trdni. Ko se maslo začne mehčati, testo za 10 do 20 minut postavite v zamrzovalnik in nato nadaljujte z delom.
• Vrh listnatega testa pokrijemo z nekaj bolj stepenega jajca za sijoč konec. Za okus dodajte piščančjo zalogo.
• Ta recept naredi približno 450 gramov listnatega testa.
• Testo lahko mesec dni hranite v zamrzovalniku, tesno zavito v plastiko. Recept podvojite in imejte priročen v zamrzovalniku.

Opozorila

• To je vrsta skorje, ki jo uporabljate za dokončanje slane pite, na primer zavijanje lončka, govejega Wellingtona ali ocvrtih gob ali čez tarte tartin. Te vrste listnatega testa ne uporabljajte pod kupom jabolk s pirejem iz cimeta ali buče.
• Poskusite, da se testo ne preobremeni. Delajte takoj, ko to razumno lahko.

Nujnosti

• Kuhinjski robot
• Hladilnik
• Kuhinjski valjar