Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Izbira Enthoning
• Del 2 od 3: Priprava pasteriziranega smetanovega medu
• 3. del od 3: Priprava medu iz surove smetane
• Opozorila

Kremni med je vrsta medu, ki je bila predelana na poseben način. Razlog, da to počnete, je pospeševanje nastajanja majhnih kristalov sladkorja in preprečevanje velikih, med pa bo medu kremast in enostaven za mazanje. Kremni med lahko uporabimo kot sladilo v pijačah in peki, je pa tudi odličen kot namaz na kruhu, ocvirkih in drugih dobrotah.

Sestavine

• 450 g tekočega medu
• 45 g medu
• 1 čajna žlička cimeta (neobvezno)
• 1 čajna žlička zelišč (neobvezno)
• 1 čajna žlička vanilije (neobvezno)

Stopati

1. del od 3: Izbira Enthoning

1. Uporabite kremni med. Postopek izdelave smetanovega medu je sestavljen iz dodajanja medenega medu tekočemu medu. Enthone je že kristaliziran, zato spodbuja kristalizacijo v tekočem medu. Eden izmed presadkov, ki ga lahko uporabite, je kremni med.
   • Smetanov med je na voljo v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano, na trgih kmetov in čebelarskih farmah.
   • Smetanov med in stepeni med nista isto.
2. Uporabite kristaliziran medeni prah. Druga presadka, ki jo lahko uporabite za pripravo medu, so strjeni kristali sladkorja medu, ki je bil tekoč. Surovi med sčasoma naravno kristalizira in ta strjen med lahko vzamete in zmeljete za uporabo kot grozdni med.
   • Zberite kristaliziran med iz kozarca medu, ki stoji že nekaj časa. Kristale damo v mešalnik ali kuhinjski stroj in kristale zmeljemo v fin prah. To bo razgradilo velike kristale in ti bodo ustvarili rast več majhnih kristalov v vašem novem smetanovem medu.
   • Kristaliziran med lahko tudi zmeljete s pestilom in malto.
3. Naredite si kristale medu. Če nimate kremnega medu ali starega kozarca kristaliziranega tekočega medu, si lahko pripravite kozarec novega medu, ki ni pasteriziran ali filtriran.
   • Odstranite pokrov s kozarca medu. Kozarec postavite v hladilnik. Zmanjšajte temperaturo hladilnika na 14 stopinj Celzija ali nižje.
   • V naslednjih dneh bo sladkor v medu postopoma kristaliziral. Ko imate dovolj presadka za pripravo smetane, poberite strjene kristale.
   • Kristaliziran med obdelamo v mešalniku, živilskem predelovalcu ali s kuhalnico in malto, da ga zmeljemo v fin prah.

Del 2 od 3: Priprava pasteriziranega smetanovega medu

1. Zberite svoje sestavine. Na trgu sta dve glavni vrsti medu: surovi nefiltrirani med in pasterizirani med. Postopek pasterizacije ubije cvetni prah, spore in bakterije, to pa lahko storite sami, tako da med med cepljenjem segrejete med. Za pripravo pasteriziranega smetanovega medu boste potrebovali:
   • Tekoči med in medeni med
   • Srednje velika ponev s pokrovom
   • (Gumijasta) lopatka ali lesena žlica
   • Termometer za sladkarije
   • Steriliziran kozarec s pokrovom
2. Segrejte med. V ponev vlijemo tekoči med in ga segrevamo na zmernem ognju. S termometrom za sladkarije preverite temperaturo in med segrejte na 60 stopinj Celzija.
   • Poleg ubijanja bakterij bo segrevanje medu odstranilo tudi vse večje kristale, ki so že nastali. Če namesto majhnih nastanejo veliki kristali, se med bolj strdi in ne postane gladek in mazav.
   • Če želite narediti večjo serijo smetanovega medu, uporabite več tekočega medu in medu. Za med porabite približno 10 odstotkov količine tekočega medu.
3. Pogosto mešajte. Da bi se izognili opeklinam, je treba med med ogrevanjem redno mešati. Med segrevanjem lahko medu po želji dodate tudi dodatne arome in sestavine. Postopoma lahko dodate naslednje:
   • Cimet
   • Vanilija
   • Posušena zelišča, na primer timijan ali origano
4. Med ohladite in odstranite mehurčke. Ko med doseže 60 stopinj Celzija, ga odstranite s ognja. Odstavite ga in pustite, da se med ohladi na približno 35 stopinj Celzija. Ko se med ohladi, se bodo mehurčki dvignili na površje. Strgajte mehurčke in peno z vrha.
5. Dodajte presadek. Medtem ko je med še med 32 in 35 stopinjami Celzija, dodajte medeni med. Nežno mešajte, dokler se medeni med popolnoma ne vključi v tekoči med.
   • Pomembno je, da nežno mešate, da ne boste ustvarili več mehurčkov.
6. Pustite, da med počiva. Pokrov postavite na ponev in med postavite na stran, da počiva vsaj 12 ur. V tem času se bo na površje dvignilo več mehurčkov in začelo se bo cepljenje.
   • Sčasoma bodo drobni kristali sladkorja v zapeljevanju pomagali tvoriti več drobnih kristalov. Ko se kristali razpršijo, se ves med spremeni v kremni med.
7. Preden daste med v kozarec, postrgajte zračne mehurčke. Ko ima medu čas za počitek, postrgajte zračne mehurčke, ki so se dvignili na površje. Med prenesite v steriliziran steklen kozarec in privijte pokrov.
   • Ni nujno, da odstranite mehurčke iz medu, vendar bo izboljšal videz končnega izdelka.
8. Med shranjujte nekje na hladnem približno teden dni. Med postavite v okolje, kjer ostane stalno okoli 14 stopinj Celzija. Pustite, da med kristalizira vsaj pet dni do dva tedna.
   • Dobra mesta za shranjevanje medu v tem času so (hladna) klet, hladilnik ali hladna garaža.
   • Ko je med pripravljen, ga hranite v omari ali shrambi.

3. del od 3: Priprava medu iz surove smetane

1. Med dajte v kozarec za konzerviranje. Pri pripravi surovega, nepredelanega smetanovega medu je postopek precej podoben pasteriziranemu smetanovemu medu. Glavna razlika je v tem, da pred inokulacijo ne segrejete nepasteriziranega in nefiltriranega surovega medu.
   • Za lažji postopek tekoči med prenesite v kozarec s širokim usti ali v kozarec za konzerviranje s pokrovom. Tako je lažje vmešati med.
2. Dodajte med. V tekoči med vlijte med ali kristaliziran prah. Nežno mešajte približno tri minute, dokler se presadek popolnoma ne vpije v tekoči med.
   • Premočno mešanje in vnašanje preveč zraka v med lahko vpliva na nežen okus medu.
   • Na tej točki lahko dodate še druge sestavine za dodaten okus.
3. Odnesite med na hladno mesto, da počivate teden dni. Postavite pokrov na kozarec za med. Med položite na mesto, ki je vedno okoli 14 stopinj Celzija, in naj tam teden dni kristalizira v kremni med.
   • Naj vas ne skrbi, če se v surovem medu pojavijo mehurčki. To je le posledica rahlega vrenja.
   • Ko je med pripravljen, ga shranite v shrambo.

Opozorila

• Surovi med ni pasteriziran in je lahko vir cvetnega prahu (cvetnega prahu), bakterij in drugih delcev, ki lahko povzročijo anafilaktični šok, zastrupitev s hrano in druge reakcije.
• Otroci, mlajši od enega leta, naj nikoli ne uživajo kakršne koli oblike medu zaradi nevarnosti botulizma.