Uživanje kaktusa bodičaste hruške

Vsebina

Sestavine
Stopati
Metoda 1 od 2: Uživanje listov kaktusa (nopales)
Metoda 2 od 2: Jejte bodeče hruške
Nasveti
Opozorila

Kaktus bodičaste hruške je že tisočletja eno glavnih živil v Mehiki in Srednji Ameriki. V nekaterih delih ZDA kaktus postaja priljubljen kot eksotična poslastica in zdravo prehransko dopolnilo. Kaktus bodeče hruške ima tri različne užitne dele: listi v obliki diska (nopales), ki ga lahko štejemo za zelenjavo, cvetne brsti, ki jih lahko dodajamo solatam, in bodeče hruške (tuna), ki ga lahko štejemo za sadje. Kaktus najdemo v naravi v jugozahodnem delu ZDA in od Kanade na severu do Južne Amerike na jugu. Na Nizozemskem in v Belgiji lahko te kaktuse kupujete vse leto v tokoh in na tržnicah. Ti osebki so komercialno pridelani in prihajajo s farme kaktusov.

Sestavine

Nopales (listi kaktusa bodičaste hruške)
Opuncije (plodovi kaktusa)
Poper, sol in druge začimbe

Stopati

Metoda 1 od 2: Uživanje listov kaktusa (nopales)

Kupite ali naberite nekaj listov iz kaktusa bodičaste hruške. Preberite opozorila na dnu članka. Ta kaktus nima le velikih trnov, temveč ima tudi veliko majhnih igel (glohid), ki se vam lahko zataknejo v koži.
- Poiščite trpežne liste svetlo zelene barve.
- Majhni, mladi listi, nabrani zgodaj spomladi, so ponavadi najbolj sočni, nežnega okusa in imajo najmanj bodic. Čim debelejši je list, toliko starejši je. Starejši listi so pogosto vlaknati in vsebujejo gostejši sok, kar nekaterim ni všeč.Te liste pustite obešene drugim živalim, ki jih uporabljajo za preživetje v času, ko druge hrane ni dovolj. Mehki listi se včasih prodajajo tudi pod imenom "babynopales".
- Nosite zelo debele rokavice ali pa s kleščami sami nabirajte liste. Odstranite liste z rastline ali jih odrežite na steblu. Če jih odrežemo na steblu, so listi manj obremenjeni in kaktus si lahko hitreje opomore, kot če liste strgate ali strgate. Tako boste ohranili zdravo rastlino kaktusa, da boste lahko kasneje odstranjevali liste.
Bodice odstranimo z listov z lupilcem zelenjave oz nož za čiščenje. Rokavice imejte na sebi, dokler se listi popolnoma ne sperejo in deli, ki ste jih olupili, zavržemo. Listi nimajo le velikih bodic ali bodic, temveč tudi drobne, nevidne iglice glohidi ki veliko bolj dražijo kožo in jih je zelo težko priti iz kože. Hrbtenice in glohide lahko odstranite tudi iz listov, tako da jih zažgete z majhnim gorilnikom ali jih s kleščami pridržite nad plinskim gorilnikom. Glejte tudi opozorila na dnu članka.
Liste držite pod hladno pipo. Zaščitite ali odstranite vse obarvane in temne lise.
Liste narežite ali nasekljajte ali pa jih pustite cele, odvisno od tega, za kaj jih uporabljate. Po vsaki rezini ne pozabite obrisati rezila, saj se na njem lahko držijo majhne igle.
Zavrite liste. Lahko jih kuhate, pečete na žaru ali mešate z drugimi sestavinami, da dobite edinstveno, okusno in zdravo jed.
- Ko liste zavrete, jih boste morali včasih odcediti in enkrat ali dvakrat skuhati, odvisno od debeline soka. Debelejši ko so listi, debelejši je sok.
- Kuhanje listov skupaj z bakreno meto (starodavni mehiški "veinte") je pogost način razredčevanja soka in izboljšanja njegovega okusa za ljudi, ki še nikoli niso jedli kaktusa.
- Kuhane liste nato odcedimo, speremo s hladno vodo in postrežemo kot solato skupaj s kockami paradižnika, čebule in paprike jalapeño. Solato začinimo z drobno sesekljanim cilantrom, kisom, soljo in limetinim sokom.
- Ko liste pečete na žaru, je najbolje, da jih velikodušno pokrijete s poprom, soljo in drugimi začimbami. Listi so pripravljeni, ko so mehki in rahlo rjavi.
- Trakove kaktusovih listov na žaru lahko aromatiziramo s svežim limetinim sokom in malo oljčnega olja. Dodate lahko tudi gobe na žaru.
- Kuhane liste poskusite vmešati v juho, jih dodati solati ali omleti, jih konzervirati ali pa jih jesti ločeno.
- "Nopalitos en salsa verde" je priljubljena tradicionalna mehiška jed, pri kateri liste narežemo na trakove in skuhamo v vodi (glej zgoraj). Nato jih ponovno skuhajo v tradicionalni omaki iz tomatillosa (ki ga včasih zamenjajo za zeleni paradižnik, v resnici pa gre za povsem drugačno sadje, ki raste v papirnati lupini), čebule, česna, cilantra in jalapeño paprike (pretlačite sestavine za omako v mešalniku, zavremo in nato pustimo, da omaka zadiši). To običajno jemo v mehki tortilji, kot taco ali s čipsom.

Metoda 2 od 2: Jejte bodeče hruške

Kupite ali naberite nekaj bodečih hrušk.
- Plodovi z rdeče-oranžno in vijolično lupino ter globoko vijolično notranjostjo veljajo za najslajše, v Mehiki pa so najbolj priljubljeni beli plodovi.
- Opuncije, ki jih kupite v trgovini, običajno nimajo več bodic in jih je včasih mogoče prijeti z golimi rokami. Neobdelano sadje še vedno vsebuje glohidi to vas bo obnorelo, če vam zaidejo v kožo. Da bi bili na varni strani, vedno uporabite klešče ali zavijte plastično vrečko okoli roke, da delujete kot rokavice.
- Če iščete figove kaktuse v naravi, ne pozabite, da bodo samo nekateri plodovi zreli in bodo imeli dober okus, čeprav so vsi užitni. Naberite jih, ko so svetlo vijolične, tik preden se začnejo nabirati.
Odstranite vse bodice.
- Pet ali šest sadežev damo v plastično cedilo in cedilo spustimo pod hladno pipo. Bodlice mešamo v vodo tri ali štiri minute, ne da bi jih poškodovali. S tem boste odstranili vse drobne igle svetle barve, tako da boste lahko plodove prijeli, ne da bi vas pikali.
Olupite bodeče hruške.
- Ko so vse iglice izključene, na obeh koncih plodov (spodaj in zgoraj) odrežemo debelejšo kožico. Potrebno je nekaj prakse, da ugotovimo, koliko je treba rezati. Na splošno kožo odrežite stran, ne da bi prišli do centra, napolnjenega s semeni.
- Prerežite po dolžini skozi sredino ploda skozi lupino. S to zarezo z nožem potisnite kožo navzgor in jo odstranite s preostalega sadja.
Sadje narežite ali nabodite na vilice ali nabodala in postrezite.
- Iz celuloze bodečih hrušk lahko pripravimo marmelado, žele, sorbet, vino in "kaktusove sladkarije".
- Semena lahko uživamo ali izpljunemo skupaj z bodičkami. Pazite le, da semen ne ugriznete, saj so precej trda.
- Nekateri jedo semena v juhi ali jih posušijo in nato zmeljejo v moko.
Pripravljen.

Nasveti

Bodice listov lahko zažgete tako, da jih pečete na tabornem ognju. Liste lahko kratek čas hranite tudi živini.
Kaktusov fig ne jedo ne samo v ZDA in Mehiki, temveč tudi v Sredozemlju in Evropi. V Italiji sadje pogosto postrežejo v skledi s hladno vodo, na Malti pa je običajno, da ga pred serviranjem več ur hladimo v hladilniku.
Za več informacij o hranilni vrednosti in za ugotavljanje, katere hranilne snovi vsebuje kaktus bodeče hruške, glejte zunanje povezave na dnu članka.
Sveže, nagubane liste imejte samo v hladilniku. Zavijte jih tesno v prozorno folijo. Liste lahko hranite v hladilniku do dva tedna.
Če redno delate s kaktusi, boste morda opazili, da glohidi niso tako slabi in da srbenje traja le kratek čas. Glohide nekaterih kaktusov, ki spadajo v rod Opuntia, so večje od bodic nekaterih drugih vrst. Glohide in bodice Opuntia Engelmanii proti Texensisu so lahko še posebej boleče. Pri delu z listi je priporočljivo nositi rokavice.
Najprej kupite liste in jih ne nabirajte sami. Nato veste, kaj iskati.
Okus kaktusa bodičaste hruške primerjajo z okusom kivija, vendar je manj kisel.
Glohid ne poskušajte izvleči iz kože s pinceto. Namesto tega po iglah namažite tanko plast hobi lepila. Pustite, da se lepilo posuši, dokler se ne strdi, nato pa lepilo odlepite s kože. Igle bomo odstranili skupaj z lepilom. Glohide imajo drobne bodice, ki se držijo kože, če niste previdni. Če nimate lepila za obrt, lahko z lepilnim trakom ali drugim močnejšim trakom glohide odstranite iz kože.
Kuhani listi imajo približno enak okus kot zeleni fižol. Njegova tekstura je podobna okra.
V mnogih primerih lahko glohide enostavno odstranite tako, da kožo potujete po gosti krpi (kot stara serape), ki se ne uporablja za nič drugega. Po tem članku so Indijanci pesek podrgnili z velikimi listi kaktusa, da so odstranili glohide. Namesto peska so bila to verjetno trda peščena tla jugozahodne ZDA.

Opozorila

Zaščititi nenehno roke, ko sami nabirate liste in bodeče hruške.
Nekatere vrste figovih kaktusov nimajo bodic, imajo pa jih vse glohidi.
Pri odstranjevanju bodic z listov bodite zelo previdni. Kupite lahko tudi liste in plodove, s katerih so bodice že odstranjene.
Če ne nosite zelo debelih rokavic, ne prijemajte listov sami in ne uporabljajte klešč ali drugega podobnega orodja.
Pazite, ker se lahko nabodete na trne in iglice kaktusa. To je lahko zelo boleče.