Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 4: Pripravite sestavine
• Metoda 2 od 4: Izbira omake
• Metoda 3 od 4: Prepražimo
• Metoda 4 od 4: Igra s teksturo in okusom
• Nujnosti
• Nasveti
• Opozorila

Cvrtje ali cvrtje je hiter način za dobro uravnotežen, okusen obrok. Če imate ponev ali vok in pravo olje, lahko poskusite s katero koli kombinacijo zelenjave. Dodajte tofu, piščanca, govedino ali katero koli drugo beljakovino, ki jo želite dopolniti ob obroku. Na koncu, da okusite obrok za mešanje, dodajte omako ali kombinacijo zelišč. Če želite vedeti, kako lahko sami pripravite dober hrustljav obrok iz woka, pojdite na 1. korak.

Stopati

Metoda 1 od 4: Pripravite sestavine

1. Izberite zelenjavo, ki jo želite uporabiti. Skoraj katero koli kombinacijo zelenjave lahko uporabimo za obrok, ki ga premešamo. Poskusite zagotoviti raznolikost barv in teksture ter eno ali več posebej okusnih sestavin. Tako svežo kot zamrznjeno zelenjavo lahko uporabimo za mešanico. Izogibajte se zelenjavi v pločevinkah, saj bo ta obrok za mešanje premehka. Poskusite postreči eno skodelico in pol sveže zelenjave na osebo. Preizkusite tukaj navedene sestavine in dodajte zelenjavo, ki jo imate radi:
   • Paprika
   • Sladkorni posnetki (sladkorni grah)
   • Korenina
   • Vodni kostanj
   • Zeleno ali rdeče zelje
   • Brokoli ali rapini
   • Jajčevec
   • Čebula
   • Gobe ​​šitake
2. Operite zelenjavo. Posušite jih s kuhinjskim papirjem ali kuhinjsko krpo, da ostanejo hrustljave. Mokra zelenjava se bo namesto peke parila, zaradi česar je razmočena.
   • Zamrznjene zelenjave ni treba odtajati, če je bila že narezana na majhne koščke ali je sama po sebi majhna. Vendar je dobro, da ledene kristale speremo in zelenjavo nato posušimo, da jo lahko ocvremo.
3. Zelenjavo narežemo na tanke rezine. Pri cvrtju gre za hitro in enakomerno kuhanje vseh sestavin, tako da je vsa zelenjava hkrati pripravljena. Velikost in debelina zelenjave določa, ali je vsak kos pravilno kuhan in ne prešibak. Na splošno se zelenjava enakomerno in hitro skuha, če jo narežemo na tanke rezine.
   • Počasi kuhana zelenjava naj bo ločena od tiste, ki je hitro pripravljena. Ne vstavite jih vseh v vok hkrati, ampak ločeno.
   • Zelenjavo, ki se dolgo kuha, lahko narežemo tudi na nekoliko manjše koščke, da ne bodo pretrdi, ko je ostalo že narejeno. Krompir, korenje in druga škrobnata zelenjava se kuhajo dlje kot na primer gobe in jajčevci.
4. Začimbe pripravite za mešanico. Česen, ingver, čili in mlada čebula dodajo globino in okus obroku, ki ga prepražimo. Le nekaj teh sestavin je potrebnih za popoln okus celotne jedi.
   • Sestavine sesekljajte čim manjše, da se okus lahko dobro razporedi po vsej zelenjavi.
   • Za obrok za dve osebi uporabite 1 strok česna, 1-2 na drobno nasekljano mlado čebulo, 1 čajno žličko drobno sesekljanega ingverja in 1 majhen sesekljan svež ali posušen čili poper.
5. Izberite vir beljakovin. V ocvrti zelenjavi se okusi že sami po sebi, če pa želite obroku dodati beljakovine, lahko dodate tofu, piščanca, govedino, svinjino ali katero koli drugo vrsto mesa. To je pripravek, ki ga lahko naredite glede beljakovin:
   • Meso narežemo na tanke koščke, velike za grižljaj. Debeli kosi mesa se ne skuhajo dovolj hitro in pomembno je, da je meso med cvrtjem dobro kuhano.
   • Tofu narežemo na grižljaj velike koščke. Izberite čvrst tofu, ki zdrži cvrtje in ne bo takoj razpadel. Svilen (svilen) tofu zlahka razpade in ni odporen na cvrtje.

Metoda 2 od 4: Izbira omake

1. Kupite steklenico omake teriyaki ali si jo pripravite sami. Ta začinjena sladka omaka se pogosto uporablja za aromatiziranje jedi z mešanico. Spodnji recept zadostuje za mešanico za dve osebi:
   • Zmešajte 1/2 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice vode, 1 žlica. riževo vino in 2 žlici. rjavi sladkor v ponvi.
   • Mešanico segrejemo in pustimo, da duši, dokler se ne začne zgoščevati in se sladkor popolnoma raztopi.
   • Po okusu dodajte sol in rdeče čilijeve kosmiče.
2. Zmešajte belo vino in sojino omako. To je enostavna in enostavna omaka, zaradi katere je mešanica zares okusna. Vse, kar potrebujete, je belo vino in sojina omaka. Nekaj ​​žlic vsakega naredi preprost, a okusen okus. Namesto belega vina lahko uporabite tudi suhi (ne sladki) šeri. Po okusu dodajte sol in rdeče čilijeve kosmiče.
3. Naredite si svojo satay omako. Satay omaka daje zelo drugačen okus kot večina tradicionalnih omak. Pogosto ga postrežejo v restavracijah in presenečeni boste, kako enostavno ga naredite sami. Če želite narediti svojo satay omako, naredite naslednje:
   • Dajte 1/2 skodelice kremastega arašidovega masla, 2 žlici. vode, 1 žlica. limetin sok, 1 žlica. sojine omake in 1 žlica. rjavi sladkor skupaj.
   • Dodajte 1 strok sesekljanega česna in nekaj brizgalk sezamovega olja ali nekaj rdečih čilijevih kosmičev, da omaka bolj okusi.
   • Mešanica naj čez noč sedi v hladilniku, da bodo okusi imeli čas, da sestavijo celoto in se pravilno zrahljajo.
4. Uporabite zaloge za aromatiziranje obroka, ki ga prepražite. Rastlinska, piščančja ali goveja zaloga zagotavlja blag okus. Zalogo lahko pomešate s sojino omako in naredite tako močno, kot želite. Nato lahko omako dodatno začinite s slanimi zelišči in začimbami.
   • Zmešajte 1 žličko. sladkor in 1 žlička. rižev vinski kis za ustvarjanje bolj tradicionalnega okusa.
   • Zmešajte enake dele limoninega soka in zaloge, če imate radi trpki okus.

Metoda 3 od 4: Prepražimo

1. Vok ali ponev segrejte na močnem ognju in še ne dolivajte olja. Če nimate voka, je najbolje, da uporabite ponev z visokim robom. Ta vrsta ponve lahko ohranja zelenjavo toplo med mešanjem, ne da bi pri tem izpadla.
   • Ne dovolite, da se vok pregreje, saj lahko pri dolivanju olja začne ogenj. Vok je pripravljen, ko kapljica vode izpari v 2 sekundah.
   • Odprite okno ali vklopite napa, če jo imate. Cvrtje lahko povzroči veliko dima in toplote.
2. Dodajte 2 ali 3 žlice. olje. Najbolje je dodati olje, ki ga lahko segrevate na visoki temperaturi brez kajenja. Kokosovo, arašidovo, repino, sončnično, koruzno in riževo olje so v redu. Bolje je, da ne uporabljate oljčnega olja, sezamovega olja ali masla, ker se bodo med vročino cvrtja prehitro kadile.
   • Vok primite za ročaj in ga obrnite tako, da olje prekrije celotno površino. Olje se mora razbiti v kapljice in hitro zdrsniti po dnu voka.
   • Če se olje počasi premika po površini, vok verjetno ni dovolj vroč. Pred dodajanjem sestavin vok segrevajte, dokler olje dobro ne kaplja. V nasprotnem primeru tvegate, da se obrok razmoči.
3. Ko olje začne bleščati, vmešajte začimbe tik pred kajenjem. Šimer kaže, da je napočil čas za dodajanje prvih sestavin. Če ne vidite šimra, lahko sestavine dodate, ko olje začne malo kaditi. Zdaj dodajte česen, ingver, mlado čebulo in čili papriko. Ti okusijo olje, preden dodajo zelenjavo in beljakovine.
   • Uporabite leseno lopatico ali klešče, da sestavine hitro položite v ponev ali jih vrzite, ne da bi se razlili, če le lahko.
   • Preden nadaljujete z zelenjavo in beljakovinami, začimbe pražite približno pol minute. Ne čakajte predolgo, ker česen in druge sestavine hitro vžgejo v vročem voku.
4. Najprej dodajte sestavine, ki se dolgo kuhajo. Poleg beljakovin, kot sta tofu ali meso, lahko zdaj dodate trdo, trdno zelenjavo, kot so krompir, brokoli, cvetača, buča in stročji fižol.
   • Da obrok za mešanje ne bo razmočen ali premalo kuhan, je najbolje, da v voku ne pražite preveč zelenjave naenkrat. Najbolje je, da premešate toliko, kolikor se prilega dnu posode. Ker praženje traja le nekaj minut, lahko zelenjavo popražite v več serijah in pustite, da se vok z oljem vmes segreje.
   • Če je sestavinam nevarno, da se prepečejo, je najbolje, da močno mešate, namesto da znižujete toploto. Na ta način ohranite zelenjavo toplo in suho, kar ima za posledico dober obrok, ki ga prepražite.
   • Meso in trdno zelenjavo pražimo toliko časa, da je meso skoraj kuhano in je zelenjava postala bistra in rahlo mehka. To naj bi trajalo približno 3-10 minut, odvisno od sestavin.
5. Zdaj dodajte zelenjavo, ki je hitro kuhana. Med dodajanjem preostale zelenjave še naprej močno mešajte.
   • Zelenjava, ki jo lahko zdaj dodate, so bok choy, paprika in gobe.
   • Sestavine, ki rabijo še manj časa, so bučke, sesekljano zelje, grah iz sladkorja in listnata zelenjava. Te lahko dodate hkrati, da bo preprosto ali počakate, da je druga zelenjava skoraj pripravljena.
6. Ko je zelenjava kuhana, lahko dodate nekaj žlic omake. Vlijemo tako, da so vse ostale sestavine pokrite in kuhamo še 1-2 minuti.
   • Omako kot trak nalijemo po strani voka, ne na dno, tako da dno voka ostane vroče.
   • Ne uporabljajte preveč omake: zelenjava lahko postane preveč mokra.
7. Mešanico takoj ponudite. Tekstura je optimalna, ko je zelenjava ravnokar prišla iz voka. Ko se omaka izlije na zelenjavo, lahko ogenj izključite in ga takoj postrežete. Mešani obrok je čudovito mehkega okusa, ko pride naravnost iz voka, zato se prepričajte, da se ne ohladi, preden jeste. Kuhani riž (kakršen koli) se dobro poda k prepraženi zelenjavi in ​​dobro vpije omako, lahko pa obrok, v katerem se premešajo, pojeste tudi brez riža.

Metoda 4 od 4: Igra s teksturo in okusom

1. Prilagodite čas cvrtja, če opazite, da je zelenjava preveč razmočena ali pretrda. Velikost, vrsta in svežina zelenjave v kombinaciji z vašimi osebnimi željami določajo, kako dolgo mora biti zelenjava pečena. Če ste že večkrat uporabili svojo najljubšo zelenjavo za mešanico, boste ugotovili, da vam pomaga razviti občutek, kako dolgo naj bo zelenjava cvrta v voku.
   • Če opazite, da je zelenjava po cvrtju še vedno pretrda, jo lahko naslednjič vstavite prej.
   • Če je zelenjava po cvrtju premehka, jo lahko naslednjič dodate pozneje.
2. Blanširajte ali skuhajte trdo zelenjavo, ki traja predolgo, da jo skuhamo v voku. Korenček, cvetača in brokoli so pogoste pasti, ker jih je težko in težko narezati na majhne koščke. Če se ta ali druga trda zelenjava kuha predolgo, obstaja več možnosti:
   • Pred peko jih blanširajte. Ko je zelenjava debela vsaj 1 cm, je najbolje, da jo poparimo, da postane mehkejša. Pred peko jih vedno posušite.
   • Med peko lahko dodate tudi malo vode, zaloge ali suhega šerija. Vok pokrijemo 1-2 minuti, dokler zelenjava ne postane mehka, nato pa še naprej cvremo kot običajno.
3. Pred mešanjem suhe gobe za pet do pet minut ali dokler se ne zmehčajo, namočite v vreli ali vroči vodi. Če tega ne storite, bo vaš mešanica vsebovala trde, žvečilne koščke.
   • Če želite namakati suhe gobe, najprej zavremo nekaj vode. Odstranite vodo z ognja in dodajte gobe. Gobe ​​odstranite iz vode po 3 do 5 minutah, ko se zgostijo.
   • Posušeni šitake so trši kot večina sort gob, zato trajajo malo dlje, običajno 15 minut.
4. Poskusite z okrasom. Ko odstranite mešalnik s ognja, lahko dodate okusen okras, ki ne zahteva pečenja. Za popoln zaključek si lahko omislite:
   • Sezamova semena ali praženi oreščki, posuti po posodi, poskrbijo za hrustljav ugriz.
   • Peteršilj, bazilika ali druga sveža zelišča izgledajo lepo in zagotavljajo prijetno aromo in okus.
   • Po posodi potresemo nekaj tankih rezin surove zelenjave, da dobi svetlo barvo in teksturo.
5. Pripravljen.

Nujnosti

• Wok (ali težka ponev z visokimi robovi)
• Papirnata brisača
• Lesena lopatka

Nasveti

• Olje, ki začne kaditi šele pri visoki temperaturi, pomaga preprečiti, da bi zelenjava gorela. Poskusite olje kanole.
• Če hrano zlepite ali opečete v voku, ravnajte z vokom primerno. Vok je treba očistiti in vzdrževati na poseben način in ga ne očistiti kot druge ponve. Preberite navodila za vok, da ugotovite, kako najbolje to narediti. Upoštevajte navodila v tem članku, kako ravnati z ognjem in oljem, da ne pride do opeklin.
• Če dodate tofu ali meso, ga lahko pred peko na kratko marinirate v omaki.

Opozorila

• Arašidovo olje, ki se pogosto uporablja v krompirčku, lahko pri ljudeh z alergijo na arašide povzroči zdravstvene težave.