Vsebina

• Sestavine
• Različne vrste piščanca
• V vodi
• V juhi
• V jabolčnem soku
• V vinu
• Stopati
• 1. del od 5: Časi kuhanja
• 2. del od 5: Kuhanje piščanca v vodi
• 3. del od 5: Kuhanje piščanca v piščančji zalogi
• 4. del od 5: Kuhanje piščanca v jabolčnem soku
• 5. del: Kuhanje piščanca v vinu
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Kuhani piščanec ima ponesrečen sloves dolgočasne jedi, obstaja pa več jedi, ki jih ljudje ne znajo pravilno kuhati. Resnica je, da obstaja veliko načinov kuhanja piščanca, zaradi katerih bo meso odlično okusno. Vlaga, v kateri kuhate meso, skupaj z zelenjavo in zelišči, ki jih uporabljate kot dodatek, lahko povzroči ogromno da bi kaj spremenili. Glejte 1. korak spodaj za več informacij o tem, kako kuhati piščanca, ne da bi pri tem žrtvovali odličen okus.

Sestavine

Za 4 do 6 obrokov

Različne vrste piščanca

• 450 g. piščančje prsi
• 900 g. piščančje prsi s kostjo
• 450 g. piščančja reza brez kože
• 900 g. piščančje stegno s kostjo
• 900 g. palčke
• 1800 g. cel piščanec

V vodi

• 4 litre vode
• 1 žlica (15 ml) soli

V juhi

• 4 litre piščančje zaloge
• 2 do 3 čebule
• 2 do 3 korenja
• 1 do 2 stebla zelene

V jabolčnem soku

• 2 litra jabolčnega soka ali jabolčnega jabolčnika
• 2 litra vode
• 1 srednja čebula
• 1 do 2 korenja
• 2 žlički (10 ml) razrezanega česna
• 1 čajna žlička (5 ml) sesekljanega timijana
• 1 jabolko

V vinu

• 4 skodelice (1 liter) suhega belega vina
• 4 skodelice (1 liter) piščančje zaloge
• 2 litra vode
• 1 1/2 skodelice (375 ml) biserne čebule
• 1/2 žličke (2,5 ml) soli
• 1/4 žličke (1,25 ml) črnega popra
• 1 žlica (15 ml) razrezanega česna
• 1 žlica (15 ml) drobno sesekljanega svežega peteršilja
• 1 žlica (15 ml) drobno sesekljanega svežega origana
• 1 žlica (15 ml) drobno sesekljanega svežega timijana

Stopati

1. del od 5: Časi kuhanja

1. Piščančje prsi kuhajte 15 do 20 minut. Debeli koščki piščančjega fileja trajajo približno 20 minut, tanjši, ploski ali manjši kosi pa 15 minut.
2. Piščančje prsi kuhajte približno 30 minut. Koža in kosti naredijo piščančje prsi debelejše, kar podvoji čas kuhanja.
3. Piščančjo rezino kuhamo 10 minut ali manj. Ti trakovi piščančjega mesa so zelo tanki, zato jih običajno naredimo v 10 minutah (ali manj). Ta čas kuhanja velja tudi za piščančji file, ki je bil narezan na 5 cm velike kose.
4. Piščančje stegno s kostmi naj se kuha 40 minut. Kost podaljša čas kuhanja. Poleg tega morajo stegna kuhati dlje kot piščančja prsa, ker gre za temno meso.
5. Batane kuhamo 30 do 40 minut. Ker kraki vsebujejo manj mesa kot stegna, vam tega običajno ni treba kuhati tako dolgo.
6. Celotnemu piščancu dajte približno 1 uro kuhanja. Navadni piščanec (1800 g) traja približno pol ure, da ga skuhate. Na 450 g dodajte 10 do 20 minut časa kuhanja. dodatna teža.

2. del od 5: Kuhanje piščanca v vodi

1. Piščanca postavite v zalogo. Velikost ponve je odvisna od velikosti kosov mesa. Praviloma piščanec ne sme zasedati več kot 1/4 do 1/3 prostora v ponvi.
   • 8-litrska posoda je dokaj standardna in običajno zadostuje za celega piščanca. Če je piščanec težji od 1800 g, boste morda potrebovali večjo ponev.
   • Za piščančje prsi lahko uporabite 8-litrsko zalogo, manjša pa je v redu in voda hitreje zavre.
2. Potopite piščanca. V ponev dodajte toliko vode, da je piščanec popolnoma potopljen.
   • Hladna voda je boljša od tople vode.
3. V vodo damo sol. Odvisno od velikosti piščanca uporabite 1 žličko (5 ml) do 1 žlico (15 ml) soli.
   • Sol ni obvezna. Piščanca lahko kuhate tudi brez soli, vendar uporabite piščanca, da boste piščancu dali dodaten okus, sicer bo meso nekoliko mehko.
4. Piščanca kuhamo do mehkega. Postavite pokrov na ponev in piščanca kuhajte na zmernem ognju do konca. Upoštevajte priporočeni čas kuhanja, kot je navedeno zgoraj za to vrsto piščančjega mesa.

3. del od 5: Kuhanje piščanca v piščančji zalogi

1. Zalogo napolnite do polovice s piščančjo zalogo.
   • Piščančja juha okrepi okus piščanca, tako da je manj nežen kot piščanec, kuhan v vodi.
   • Uporabite lahko vnaprej pripravljene zaloge ali že pripravljene kocke zaloge. Začnite z 1 čajno žličko (5 ml) ali 1 kocko piščančjega temeljca na 1 skodelico (250 ml) vode.
   • Za še močnejši, bogatejši okus uporabite piščančji pripravek s kostmi.
2. Zelenjavo narežemo. To daje vlagi, v kateri se piščanec kuha, še večji okus.
   • Čebulo olupimo in narežemo na polovico ali na četrtine.
   • Korenje operemo in narežemo na 2,5 cm velike rezine.
   • Izperite zeleno in jo narežite na 2,5 cm velike kose.
3. V zelenjavo dodajte zelenjavo. Zelenjava doda večjo dimenzijo okusu zaloge.
   • Strogo rečeno, zelenjava ni potrebna. Piščanca lahko kuhate tudi samo v juhi.
4. Dodajte piščanca temeljcu. Po potrebi dodajte v posodo več zaloge ali vode, da je piščanec popolnoma potopljen.
5. Piščanca skuhajte po navodilih. Na močnem ognju zalogo zavremo. Na ponev postavite pokrov in zmanjšajte ogenj, da lahko piščanec počasi duši.
   • Piščanca skuhajte v skladu s priporočenim časom kuhanja, kot je navedeno zgoraj za to vrsto piščančjega mesa.
   • Konec piščanca odstranite s kleščami ali žlico.
   • Po potrebi hranite tekočino za kuhanje po filtriranju za kasnejšo uporabo kot zaloga za druge recepte. Juho lahko shranite v hladilniku 3 dni ali v zamrzovalniku 2 meseca.
   • S tem receptom boste zelenjavo verjetno zavrgli, saj bo tekstura zelenjave postala kašasta. Primarni namen zelenjave v tem receptu je dodati okus, ne pa ga uporabiti kot prilogo.

4. del od 5: Kuhanje piščanca v jabolčnem soku

1. Piščanca damo v zalogo in pokrijemo s pokrovom. Piščanca položimo v zalogo in ga zalijemo z dovolj vode in jabolčnega soka, da je piščanec popolnoma potopljen.
   • Za močnejši okus po jabolkih dodajte 2 litra jabolčnega soka v ponev, preden napolnite preostanek posode z vodo, ki pokriva piščance.
   • Za bolj subtilen okus po jabolkih v ponev hkrati dodajte toliko vode kot jabolčnega soka.
   • Namesto jabolčnega soka lahko uporabite tudi jabolčnik. Jabolčni jabolk ima rahlo trpek okus, ki ga imajo nekateri raje kot blažji okus jabolčnega soka.
   • Poskrbite, da kombinacija piščanca, vode in jabolčnega soka napolni ponev na 1/2 ali 3/4.
2. Zelenjavo in zelišča drobno sesekljajte. Slani okus zelenjave v tem receptu lepo uravnoteži naravni sladki okus jabolčnega soka.
   • Čebulo olupimo in narežemo na polovice ali četrtine.
   • Korenje sperite pod tekočo vodo in ga narežite na rezine 2,5 cm.
   • Če uporabljate česen, na drobno nasekljajte 4 stroka česna. Če uporabljate česen v prahu, boste potrebovali 1/2 čajne žličke (2,5 ml).
   • Uporabite lahko med 1 žličko (5 ml) in 1 žlico (15 ml) sesekljanega svežega timijana. Če uporabljate posušen timijan, boste potrebovali 1/3 količine.
3. Zelenjavo damo v ponev. V ponev dodajte čebulo, korenje, česen in timijan.
4. Piščanca kuhamo skoraj do konca. Na močnem ognju tekočino zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in dušite v zaprti posodi glede na čas kuhanja, naveden v poglavju "Čas priprave".
5. Pripravite jabolko. Jabolko lahko začnete pripravljati približno 10 minut pred potekom časa za pripravo. Jabolko olupimo, vzamemo sredico in jabolko narežemo na kline.
   • Če dodate jabolko na koncu kuhanja, bo piščanec še bolj podoben jabolku.
6. Jabolko naj kuha zadnjih 5 minut. Piščanca odstranite iz ponve in postrezite brez preostalih sestavin.
   • Pomožne snovi so za aromatiziranje piščanca. Sama sestavina v resnici ni več okusna, ker je postala premehka in kašasta.

5. del: Kuhanje piščanca v vinu

1. Zalogo do polovice napolnite z vodo, suhim belim vinom in piščančjim zalogom. Nato ponev do polovice napolnite z vodo.
   • Vino lahko da piščančjem mesu okusen okus, preveč pa je lahko nekoliko presenetljivo.
   • Uporabite enako količino piščančjega temeljca kot vino. V nasprotnem primeru bo okus zaloge oviral okus vina.
   • Celoto po potrebi razredčite le z vodo.
2. Dodajte čebulo in zelišča. V ponev dodajte biserno čebulo, sol, poper, česen in peteršilj, origano in timijan.
   • Čebele srebrne kože ni treba rezati vnaprej.
   • Če pri roki nimate razrezanega česna, lahko stisnete ali nasekljate 6 strokov česna.
   • Če uporabljate sveža zelišča, dodajte 1 žlico (15 ml) za vsako zelišče. Če imate posušena zelišča, zadostuje 1 čajna žlička (5 ml) vsakega zelišča.
3. Na srednjem / močnem ognju zavremo. Pustite, da tekočina vre 2 do 5 minut, nato pa pustite, da počasi vre na majhnem ognju.
   • S tem se bo sprostil okus zelišč in kislost vina bo nekoliko manjša.
4. Zdaj previdno dajte piščanca v zalogo z uporabo. Vse skupaj zavrite, preden toploto spet obrnete navzdol.
5. Kuhajte, dokler meso ne postane mehko. Založite posodo in piščanca kuhajte na zmernem ognju v priporočenem času kuhanja.
   • Postrezite samo piščanca. Vlaga in druge sestavine so namenjene za aromatiziranje piščanca, ne pa za uživanje s piščancem.
6. Pripravljen.

Nasveti

• Kuhanega piščanca lahko postrežemo takoj ali pa ga shranimo v nepredušni posodi, primerni za hrano. Piščanca hranite največ 3 dni v hladilniku in največ 2 meseca v zamrzovalniku.
• Kuhanega piščanca lahko postrežete celega ali v kosih.

Opozorila

• Piščančje prsi in drugi deli naj v notranjosti dosežejo temperaturo 77 stopinj Celzija. Cela piščanca mora doseči notranjo temperaturo 82 stopinj Celzija. To preverite s pomočjo termometra za meso.
• Nikoli ne kuhajte zamrznjenega piščanca. Vedno se prepričajte, da se je piščanec popolnoma odtal, preden ga poskusite kuhati po tej metodi.

Nujnosti

• Zaloga 8 litrov s pokrovom
• Kuhinjski nož
• Tang
• Cedilo