Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Priprava čaja
• 2. del od 3: Dodajanje kulture
• 3. del od 3: Dokončanje kombuče
• Nujnosti
• Nasveti
• Opozorila

Čaj Kombucha je fermentirana sladka hranljiva decokcija. Poleg sladkega čajnega okusa ima Kombucha kiselkast, kisu podoben okus. Moč arome čaja lahko prilagodite številu čajnih vrečk, ki jih dodate kuhani vodi. Kombucha je na voljo v večini trgovin z zdravo hrano in na organskih policah nekaterih trgovin z živili. Spodaj si lahko preberete, kako si jo lahko naredite sami doma.

Sestavine

• Matična gliva kombucha. Temu pravimo tudi scoby (simbiotska kultura bakterij in kvasa) ali kultura kombuče. V tem članku je uporabljen izraz kultura. Preprosto lahko materino glivico naročite prek interneta. Če pa imate srečo, jo lahko dobite pri prijatelju, ki vam je še ostal! Ko imate materinsko glivico, vam v bistvu nikoli več ni treba kupiti nove. V tem primeru sledite korakom, potrebnim za ohranitev starih matičnih gliv.
• Malo že pripravljenega čaja kombucha ali nekaj naravnega kisa.
• Čaj. Primerni so tako vrečke za čaj kot ohlapen čaj. Včasih je nekvalitetni čaj slabe kakovosti celo boljši od dragih čajev. Čaj z oljem, kot je olje bergamotke v Earl Grey, lahko poškoduje glivice, ki trajajo dlje časa, da dosežemo dobre rezultate. Primerni so številni čaji:
  
  • Zeleni čaj
  • Črni čaj
  • Ehinacejin čaj
  • Limonin balzam
• Sladkor. Tako navadni rafinirani beli sladkor kot organski trsni sladkor delujeta dobro. Lahko tudi eksperimentirate z drugimi hranili, ki jih je mogoče fermentirati, na primer s koncentriranim sadnim sokom, razredčenim s čajem. Večina ljudi izbere organske sestavine. Pijače z umetnimi dodatki, na primer, lahko razbarvajo glive in čaj.

Stopati

1. del od 3: Priprava čaja

1. Temeljito si umijte roke s toplo vodo in ne uporabljajte antibakterijskega mila, saj lahko to onesnaži kombučo in uniči dobre bakterije v kulturi. Namesto antibakterijskega mila lahko za umivanje rok in materiale, ki jih uporabljate, uporabite tudi jabolčni ali naravni kis. Priporočljiva je tudi uporaba rokavic iz lateksa, gume ali PVC, še posebej, če se boste kulture dotaknili neposredno.
2. Veliko posodo ali kotliček napolnite s 3 litri vode in nastavite peč na visoko nastavitev.
3. Vodo kuhajte vsaj 5 minut, da se prečisti.
4. Vroči vodi dodajte približno 5 vrečk čaja. Čajne vrečke lahko po kuhanju vzamete ven ali pa jih pustite noter, medtem ko sledite naslednjim korakom.
5. Izklopite ogenj in dodajte skodelico sladkorja. Kulturo hrani sladkor. Ta korak je torej pomemben korak v procesu fermentacije. Sladkor naredi vodo viskozno, ko voda zavre; zato pred dodajanjem sladkorja izklopite ogenj.
6. Ponev pokrijemo in pustimo, da se čaj ohladi na sobno temperaturo (približno 24 ° C). To traja nekaj časa, vendar dodajanje gojišča, ko je voda še vroča, ni mogoče, ker se bo preveč poškodovalo.

2. del od 3: Dodajanje kulture

1. Stekleno posodo (možna je tudi posoda ali steklenica s širokimi usti) temeljito operite v umivalniku z vročo vodo. Če vam za pravilno čiščenje kozarca ne ostane veliko odvečne vode, lahko v kozarec daste dve kapljici joda, dodate nekaj vode in dobro pretresite, da jo razkužite. Kozarec sperite in počakajte nekaj časa. Lonec lahko za 10 minut postavite tudi v pečico pri 140 ° C. To pa storite le, če je lonec izdelan iz kamnitega blaga ali porcelana.
2. Ko se čaj ohladi, ga vlijemo v steklen kozarec in dodamo že pripravljen čaj kombucha. To predstavlja približno 10% celotne količine vlage. Na 3,5 litra lahko porabite tudi četrt skodelice naravnega kisa. S tem je raven pH nizka, tako da med fermentacijo čaja ne morejo nastati neželene glive ali kvas.
   • Če želite zagotoviti, da je kombuča dovolj kisla, lahko izmerite vrednost pH (neobvezno), ta naj bo manjša od 4,6 ph. Če ne, dodajte več že pripravljenega čaja kombucha, kisa ali citronske kisline (brez vitamina C, ki je prešibak), dokler ne dosežete pravilne ravni pH.
3. V čaj nežno dodajte materino gobo ali scobyja, lonec pokrijte s krpo in ga zavijte z elastiko, da krpo pritrdite.
4. Lonec postavite nekam temno in toplo in tam lahko kombuča stoji nemoteno. Pomembna je stalna temperatura, vsaj 21 ºC. Približno 30 ° C je najbolje, če to lahko storite. Pri nižjih temperaturah kombuča raste počasneje, toda pri temperaturi nižji od 21 ° C tvegate, da neželeni organizmi rastejo.
5. Počakajte približno en teden. Če čaj diši po kisu, lahko okusite in izmerite pH vrednost.
   • Kultura se bo ustalila, plavala ali kaj vmes. Bolje je, da gliva plava nad vlago, tako da ne more priti do kontaminacije z aspergillusom.
   • Najboljši način za vzorčenje je s slamico. Ne pijte neposredno iz slame, saj katera koli bakterija iz ust lahko na ta način kontaminira čaj. Prav tako je bolje, da testnega traku ne potopite v kozarec. Namesto tega spustite slamo na približno polovico čaja, s prstom zaprite odprtino na vrhu slame in slamo vzemite ven. Nato izpijte vlago iz slame ali jo nanesite na testni trak.
   • Če je kombuča zelo sladkega okusa, bo kultura verjetno potrebovala več časa, da absorbira sladkor.
   • Vrednost pH 3 pomeni, da je postopek fermentacije končan in je čaj pripravljen za pitje. Seveda se to lahko nekoliko razlikuje glede na vaše potrebe in okus. Če je končna vrednost pH previsoka, čaj potrebuje še nekaj dni ali pa ga je treba zavreči.

3. del od 3: Dokončanje kombuče

1. Previdno odstranite materino in otroško kulturo s čistimi rokami (in gumijastimi rokavicami, če jih imate) in jih položite v čisto posodo. Včasih se držijo skupaj. Prelijemo z malo kombuče in skledo pokrijemo s krpo, tako da so zaščitene.
2. Z lijakom večino čaja vlijete v eno ali več praznih steklenic. Najbolje je, da steklenice napolnimo do roba. Če tega ne storite, bo čaj trajal večno. Če nimate dovolj kombuče, da steklenico popolnoma napolnite, lahko uporabite manjše steklenice. Ko pa je steklenica skoraj polna, jo lahko napolnite z malo sadnega soka ali čaja. Uporabite le malo, sicer lahko čaj kombucha postane preveč voden. V steklenem kozarcu pustite približno 10% kombuče: uporabite ga za nov kozarec kombuche, ki ga boste izdelali. Zdaj znova začnite cikel: dajte svež čaj, dodajte kulturo, pokrijte itd.
   • Za novo količino čaja kombucha lahko uporabite katero koli plast kulture kombuče; nekateri priporočajo uporabo nove plasti kulture in zavreči staro. Ni vam treba vrniti obeh plasti kulture nazaj v nov lonec, kjer boste delali kombučo; ena je dovolj.
   • Vsak fermentacijski cikel ustvari novega otroka iz materine glive. Torej, ko fermentirate prvo materino gobo, boste imeli dve materi, eno od prvotne matere in drugo od novega otroka. To množenje se zgodi z vsakim naslednjim postopkom fermentacije.
3. Pripravite pokrove na steklenice kombuče. Zaprite pokrovčke na steklenicah, tako da se napitek nabere in pustite 2-5 dni na sobni temperaturi.
4. Kombučo postavite v hladilnik. Kombuča ima najboljši okus, kadar je hladna.

Nujnosti

• Lonec, v katerem fermentirate kombučo. Kozarec za konzerviranje ali podobno je najpogostejši. Kemikalije (svinec, če je keramika) lahko puščajo v fermentirani kombuči prek lončenine, kovine in / ali plastike. To je posledica naravne kisline v procesu fermentacije. Medtem ko so nekateri uspeli z bobni iz nerjavečega jekla in plastike, večina ljudi vseeno izbere steklo. Lonec, ki sprejme 1-4 litre, je dober začetek. Večina ljudi spije 30 ml na začetku. Kombucha na dan, ker prebavni trakt potrebuje čas, da se navadi. Velikost kozarca prilagodite količini kombuče, ki jo boste sčasoma popili. Potrebujete tudi večje mesto, kamor pospravite večji lonec. Velike steklenice, ki se uporabljajo tudi za kuhanje piva in vina, kot je karboj ali druga velika steklenica za pivo ali vino, so zelo koristne.
• Tesno tkana tkanina brez vlaken (na primer čista majica). Uporablja se za zaščito fermentacijske posode, da se zadržijo žuželke, zlasti sadne muhe, prah in drugi tujki. Kultura nato ni kontaminirana, mikroorganizmi pa medtem dobijo zrak. Prepričajte se, da je krpa večja od odprtine lonca.
• Gumijasti trak ali vrvica. S tem krpo pritrdite na lonec.
• Jabolčni kis za čiščenje zalog.
• Velika posoda ali kotliček, v katerem se segreje voda in kjer se doda čaj in sladkor. Za to je zelo primerno nerjaveče jeklo. Posoda mora biti dovolj velika, da vsebuje vlago, ki bo vstopila v fermentacijski lonec.
• Steklenice s pokrovi, ki jih damo v končano kombučo. Za shranjevanje vsega fermentiranega čaja potrebujete dovolj steklenic. Velikost steklenic je treba prilagoditi količini kombuče, ki jo boste pili.
• Lijak, s katerim fermentirano kombučo vliješ v steklenice.
• Testni lističi, s katerimi merite pH vrednost.
• Slamica ali pipeta (na ta način lahko pH vrednost izmerite enostavno in higiensko)

Nasveti

• Nekateri imajo raje kontinuirana metoda kjer neprestano kuhate kombučo: količino, ki jo želite popiti, vlijete v skodelico in takoj nadomestite to količino s enako količino sladkega čaja, segretega na sobno temperaturo. Prednost te metode je, da zahteva manj napora (še posebej, če čaj daste v steklenico, ki ima dno pipe), pomanjkljivost pa je, da fermentacija ni tako popolna ali rafinirana, da kombuča vedno vsebuje sladkor, ki ne fermentira v kombinaciji s čajem, ki je dejansko zelo fermentiran. Pri uporabi te metode morate steklenico redno prazniti in čistiti, da ne pride do kontaminacije.
• Zavedajte se, da nekateri naravni izdelki, ki vsebujejo antibakterijske lastnosti (na primer med), ne ubijejo scobyja, vendar bodo znatno podaljšali čas kuhanja.
• Upoštevajte tudi, da so glivice kombucha lahko videti zelo različno.
• Če želite postopek pospešiti, je tukaj način hitrega hlajenja: sladki čaj skuhajte le z 1 ali 2 litri vode, vendar z enako količino sladkorja in čaja. V steklenici ga razredčite s prečiščeno ali filtrirano vodo (ne z vodo iz pipe), da se hitro ohladi in ima še vedno pravilno konsistenco. Nato dodamo scoby, kozarec pokrijemo in odložimo kot običajno.

Opozorila

• Preden začnete s kombučo, si temeljito umijte roke, zelo dobro očistite delovno površino in naj bo vse sterilno in čisto, tudi ko ste pri njem. Kajti če se kombuča okuži, ko je še mlada, lahko zraste nekaj, kar ni namenjeno. Običajno to pomeni, da vam bo samo pokvaril pijačo, včasih pa je tudi nevaren.
• Bodite opozorjeni, če za izdelavo kombuče uporabljate plastične, kovinske, keramične ali steklene steklenice, ki niso namenjene kuhinji - toksini, kot je svinec, lahko uhajajo (in verjetno tudi bodo). Kozarec za konzerviranje je najvarnejši.
• Med fermentacijo ne zapirajte kozarcev ali steklenic niti rahlo, tudi ko se zdi, da je postopek fermentacije končan. Ker se brez kisika lahko anaerobne bakterije, zaradi katerih lahko zbolite, naselijo v kombuči, ker kisik nato nadomesti ogljikov dioksid.