Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Pridobivanje lubenicinega soka
• 2. del od 3: Priprava soka lubenice za fermentacijo
• Del 3 od 3: Prenos in vrenje vina
• Nasveti

Vino iz lubenice je lahko, sladko vino iz fermentirane lubenice. Te je najbolje narediti v sezoni lubenic pozno spomladi in zgodaj poleti, ko so najbolj zrele in sočne. Vino je narejeno z zmanjšanjem mesa lubenice, po katerem sok fermentira in sifonira. Vino iz lubenic je zelo enostavno pripraviti doma, če imate pravo opremo in ima lahkoten, osvežujoč okus, kot nalašč za tiste tople poletne večere.

Sestavine

• 1 velika, zrela lubenica
• 1,5 kilograma belega granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička kisle mešanice
• 1 čajna žlička prehrane s kvasom
• 1 pakiranje šampanjskega pivskega kvasa ali vinskega kvasa

Stopati

1. del od 3: Pridobivanje lubenicinega soka

1. Izberite pravo lubenico. Izberite veliko zrelo lubenico. Če želite preveriti zrelost, lubenico premagajte. Če se sliši kot dolgočasen udarec, melona še ni zrela. Če pretepanje povzroči skoraj votel zvok, mora biti lubenica zrela.
   • Prepričajte se, da je lubenica okrogla, pravilne velikosti in težka na dotik. Ko je sadje težko zaradi svoje velikosti, pomeni, da ima v sebi veliko vode in je zrelo.
2. Odstranite kožo iz lubenice. Operite lubenico in jo položite na desko za rezanje. Lubenico olupite z velikim nožem, najprej odrežite sam zgornji in spodnji rob, nato pa lubenico pokončno postavite in jo odrežite, da odstranite kožico.
   • Pazite, da prstov ne držite stran od mesta, kjer ste rezali lubenico. Poleg tega uporabite oster nož, tako da vam ni treba uporabiti veliko sile in se po nesreči z nožem porezati.
   • Ko lubini odrežete kožico, odrežite beli trakovi lubenici, dokler ne ostane samo rdeče meso.
3. Lubenico nasekljamo na 2-3 cm velike kocke. Po odstranitvi lupine nasekljamo rdeče sadje na 2-3 centimetre velike koščke. To ni treba storiti zelo natančno, ker boste vseeno zmanjšali koščke, vendar morajo biti razmeroma majhni.
4. Postavite lubenico v veliko ponev, da se kuha. Koščke lubenice in sok položite v veliko ponev in ogenj zmanjšajte na zmerni ogenj. Zmanjšali boste lubenico, tako da postane tekoča in se lahko pretvori v vino.
5. Mešajte in pasirajte lubenico, dokler ne postane tekoča. Ko se lubenica segreje, bi se morala začeti razgrajevati. Ta postopek lahko pospešite tako, da sadje pretlačite z veliko žlico in redno mešate lubenico. Ko se večina sadja utekočini (približno pol ure), ustavimo in ponev odstavimo z ognja.
6. Filtrirajte 14 skodelic lubenicinega soka. Previdno vlijte 14 skodelic (3,5 litra) soka lubenice skozi fino cedilo, da ujamete preostala semena lubenic in velike koščke celuloze.
   • Če imate po filtriranju 14 skodelic ostankov soka, ga lahko rezervirate za pitje ohlajenega ali za uporabo v koktajlih. Ostanke soka shranite v zaprti posodi v hladilniku (do tri dni).

2. del od 3: Priprava soka lubenice za fermentacijo

1. Dodajte sladkor v lubeninin sok. Ko filtrirate semena iz lubenice, 14 skodelic (3,5 litra) soka nalijte v veliko ponev. V ponev dodamo granulirani sladkor in ga skoraj zavremo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato ponev odstavimo z ognja.
2. Dodajte kislinsko mešanico in kvas. Počakajte, da se mešanica lubenice in sladkorja ohladita na sobno temperaturo, nato dodajte kislo zmes in hrano s kvasom. Mešajte z metlico, dokler se ne raztopi (to bo trajalo približno trideset sekund).
3. Sok damo v večjo steklenico za fermentacijo in ga zapremo. Lubinin sok previdno vlijemo v štirilitrsko posodo ali drugo veliko fermentacijsko posodo. Nato vrh steklenice pokrijte s krpo in pustite, da sedi 24 ur.
   • Primeri fermentacijske posode so tesno zatesnjene plastične posode, velike steklene ali plastične steklenice ter posode in rezervoarji iz nerjavečega jekla. Najpomembnejši vidik fermentacijske posode je njena sposobnost, da je popolnoma zaprta in nepredušno zaprta.
   • Pred uporabo fermentacijske posode in druge fermentacijske opreme jih očistite tako, da jih vsaj 20 minut namakate v mešanici vode in belila (ena žlica belila na vsako galono vode).
4. Zalijte po kvasu in zaprite posodo. Ko sok počiva 24 ur, dodajte šampanjski kvas tako, da ga potresete po soku. Nato uporabite nepredušno posodo za fermentacijo. Pustite, da sok počiva čez noč.

Del 3 od 3: Prenos in vrenje vina

1. Sifonirajte vino in počakajte tri mesece po začetku fermentacije. Ko pustite, da vino počiva en dan, morate opaziti, da je površina tekočine postala gazirana in penasta, v zračni zapori pa so nastali mehurčki. To pomeni, da bo sok začel fermentirati v vino.
   • Za prenos vina postavite konec sifonske cevi v posodo za fermentacijo približno centimeter od dna. Nato sesate cev, da začnete s prenosom. Ko se vino začne, se bo vino začelo premikati po cevi. Drugi konec cevi položite v drugo fermentacijsko posodo in zaprite pokrov, ko je vse vino odtočeno.
   • Opazili boste, da je nekaj vinske usedline ostalo v prvi fermentacijski posodi.
   • Ko nastanejo zračni mehurčki in pena, prenesite vino v drugo litrsko posodo za fermentacijo, da se znebite usedline.
   • Zaprite posodo in pustite, da vino počiva dva meseca.
2. Po dveh mesecih ponovno prenesite vino. Po preteku treh mesecev ponovite postopek sifona in vino prenesite v novo fermentacijsko posodo. Zaprite in pustite, da vino počiva še dva meseca.
3. Tretjič popijte vino. Po preteku dveh mesecev vino sifinirajte še tretjič. Tokrat naj vino sedi še kakšen mesec. Po šestih mesecih fermentacije mora biti vino zelo bistro.
4. Vino prenesite v druge steklenice. Po približno šestih mesecih v zračni komori ne sme biti več zračnih mehurčkov, vino pa mora biti bistro. To pomeni, da je postopek fermentacije končan. Vino sipnite še zadnjič, a tokrat v več steriliziranih steklenicah. Steklenice napolnite do palca spodaj, kjer bo dno plute.
5. Zamašite steklenice. Po stekleničenju vina iz lubenic zamaške za 20 minut namočite v toplo destilirano vodo. Nato vsako stekleničko položite v ročno zamašek. Pluto položite v odprtino steklenice. Nato z enim gladkim gibom s pomočjo plute z enim gladkim gibom vtisnite zamašek.
   • Če dvomite o uporabi ročne plute, preberite priložena navodila.
   • Uporabite plute, ki so dolge 3,2 cm.
6. Naj bo lubenino vino ali ga takoj popijte. Zdaj, ko je vino zamašeno, je pripravljeno za uživanje! Če želite nekoliko bolj niansiran okus, lahko vino shranite v temnem prostoru šest mesecev do enega leta. Steklenico lahko tudi odklenete v toplem poletnem večeru in pijete vino ohlajeno ali pri sobni temperaturi.

Nasveti

• Ko utekočinite lubenico za drugačen okus, dodajte drugo sadje, na primer breskve ali jagode.
• Če želite, opravite gravitacijski test na vinu pred in po fermentaciji, da natančno izmerite vsebnost alkohola.