Predelava govejega zrezka - Nasveti

Video.: Čas je za steak! Kako speči steak v ponvi!

Vsebina

Kaj rabiš

Zrezek prepražimo na maslu. Zrezek položite v ponev z vročim maslom, stopite in nato pražite približno 3 minute na vsaki strani ali dokler obe strani ne porjavi.

Nato zrezek odstranite iz ponve in ga položite na plitvo obrobljeno ploščo. Obod plošče je potreben, da se juha ne prelije.

Afriški česen in čebula na maslu. Čebulo damo v ponev in kuhamo na vročem maslu ter pogosto mešamo približno 5 minut. Še naprej dodajajte mlet česen in pražite 1 minuto ter pogosto mešajte.

Čebula mora biti pri kuhanju mehka in dišeča.
Česen mora biti v zrelem stanju posušen in dišeč.
Česen dozori hitreje kot čebula, zato ne dodajajte obeh sestavin hkrati. Poleg tega je česen vnetljiv, zato bodite pozorni, da se česnu ne zažgete.

V ponev damo sestavine omake. V ponev dodajte kečap, javorjev sirup, sojino omako, jabolčni kis in rdeči čili v prahu (po želji). Dobro premešajte in nato dodajte mešanico govejega mesa, da se premeša.

Bolje je, da sestavine zmešate, preden zrezek daste v ponev. Zrezek v ponvi bo postal ovira, ki otežuje mešanje sestavin.

Dušimo do mehkega. Ponev pokrijemo in dušimo 60-90 minut. Zadnjih 20 minut odprite pokrov posode.

Občasno med mešanjem sestavine v posodi premešajte.
Odpiranje ponve v zadnji fazi enolončnice bo pomagalo zgostiti omako.
Upočasnitev je idealen recept za goveji zrezek, saj je suh in ne premehek. Počasna obdelava bo pomagala, da se meso bolj razgradi, tekočina v procesu kuhanja pa preprečuje, da bi se meso izsušilo.

Meso poravnajte. Zrezek stisnite med dve plasti pergamentnega papirja ali voščenega papirja.Meso postopoma kladi, dokler zrezek ne doseže debeline 6 mm.

Z mehčanjem in ravnanjem mesa je končni izdelek manj žvečilni in manj trden.

Zrezek prepražimo na vročem olju. V moko prevlečen zrezek damo v vročo olje in nato pražimo približno 3 minute na vsaki strani oziroma dokler obe strani ne porjavi.

Zrezek odstranite iz ponve, potem ko meso porjavi. Meso položite na krožnik s plitkim robom, da ostane toplo in da sokovi tečejo.

Premešajte zeleno, korenček in čebulo. Vse 3 zelenjave damo v ponev z omako, da se med neprekinjenim mešanjem kuha 3-4 minute.

Po kuhanju bo zelenjava mehko hrustljava. Zelenjava naj bo ob ugrizu dovolj mehka, a vseeno rahlo hrustljava.

Dodamo paradižnik in Worcestershire omako. V ponev vlijemo 2 sestavini in zavremo. Ko sestavine zavrejo, ogenj znižajte na srednje močan in dušite 5 minut.

Nato lahko sestavine v posodi premešate, da se lepljivi koščki na dnu posode zmehčajo. Ti kosi so zelo dragoceni, ker imajo najrazličnejše okuse.
Med dušenjem mešanice odprite pokrov ponve.

Sestavine iz pekača prenesite v pekač. Zrezek položimo v eno plast nad pekač, ki se ne drži, in sestavine iz ponve prelijemo po mesu.

Če uporabljate ponev, ki jo lahko uporabite v mikrovalovni pečici, zrezek preprosto položite v ponev in nato z žlico po vrhu potresite zelenjavno mešanico.

Zmešajte moko, česen v prahu, sol in poper. Vse 4 sestavine položite v veliko plastično vrečko, ki jo lahko zaprete in nato zadržite. Močno pretresite, dokler se vse začimbe ne zlijejo s testom.

Lahko pa testo in začimbe zmešate v veliki skledi s plitvo steno. Posoda mora biti dovolj plitka in dovolj velika, da lahko zrezek položite. Vse sestavine pretresite, da se dobro zmešajo.

Meso prepražimo na vročem maslu in stopimo. Zrezek damo na vroče maslo in dušimo približno 3 minute na vsaki strani ali dokler vse strani ne porjavijo.

Sauté korak lahko preskočite, vendar je na splošno priporočljiv. Cvrtje zrezkov pred kuhanjem v počasnem štedilniku pomaga povečati okus.
Ko meso porjavi, ga vzamemo iz ponve in postavimo neposredno v počasi kuhalnik.

V ponev damo sestavine omake. Ponev napolnite z govejo juho, narezano čebulo, mešanico čebulne juhe, rjavega sladkorja, petih okusov, ingverja, gob in lovorjevega lista. Dodamo preostalo moko. Zavremo in z metlico mešamo približno 5 minut.

V omaki ni treba predhodno kuhati omake, vendar je to dobra ideja. Vlivanje tekočih sestavin v ponev in mešanje bo pomagalo zmehčati lepljive sestavine na dnu in bogate rjave ostanke, zataknjene na ponvi. Pšenična moka lahko pripomore tudi k zmanjšanju vretja omake.

Pokrijte in počasi kuhajte približno 7 ur. Po kuhanju bo zrezek zelo mehak.

Počasi kuhanje govejega zrezka v tekočini je tudi idealen recept, saj je meso običajno precej pusto in ne preveč mehko. Počasna obdelava pomaga, da se meso bolj razgradi in postane bolj mehko pri kuhanju. Med kuhanjem tekočina preprečuje, da bi se meso izsušilo.

Uživajte, dokler je meso še toplo. Meso vzamemo iz počasnega štedilnika in prestavimo v ločeno posodo. Preden postrežete z zajemalko na vsak kos mesa potresete malo omake.