Vsebina

• Nasvet

Segrevajte do pene. Zavrtite na zmerno toploto in mešanico segrevajte približno 1 minuto, dokler se ne peni, vendar ne rjavo. Ta mešanica maščob in moke se imenuje Roux in jo lahko uporabimo kot začetno ali zgoščevalno sestavino za številne recepte, kot je juha iz okra iz Gumbo in druge goste juhe.

Počasi dodajte mleko. Dodajte mleko v Roux in dobro premešajte. Da dosežemo gladkost, je najbolje, da vlijemo malo mleka, mešamo, dokler se popolnoma ne vključi v mešanico, in ponovimo. Če dodate tudi vse mleko naenkrat, se zmes ne bo enakomerno premešala in omaka se bo strdila.

Beat, dokler gladko. Ko dodate vse mleko, z metlico rahlo stepite jajca in se prepričajte, da ni grudic. Mešajte, dokler se vse sestavine v omaki enakomerno ne povežejo.

Stopite maslo z olivnim oljem. V težko spodnjo posodo damo maslo in oljčno olje. Segrevajte na močnem ognju, dokler se maslo popolnoma ne stopi, vendar ne dim ali rjavo.

Dodamo česen, smetano in poper. V ponev dodajte mlet česen in posneto smetano ter dobro premešajte. Dodamo poper (za okus) in dušimo. Ne pozabite pogosto mešati.

Dodamo sir. Dodamo kremni sir, parmezan in sir Asiago. Mešajte, dokler se ne zmeša, in se prepričajte, da se sir popolnoma stopi, preden ga položite v ponev.

• V tem koraku lahko prilagodite mešanico sira, da ugotovite, katera mešanica je najboljša za vaš okus. Na primer, nekateri kuharji raje nadomestijo s sirom mocarela ali dodajo pikico belega cheddarja za okus.

Dodajte vino. V omako dodajte le malo suhega belega vina in dobro premešajte. Ko se vino vsrka, ga pokusite. Glede na vaš najljubši okus lahko dodate vino, kot se vam zdi primerno. Upoštevajte pa, da če dodate veliko alkohola, bo omaka redka in jo boste morali segreti, da zmanjšate vodo.

Zmanjšajte toploto. Če je vročina še vedno previsoka, jo počasi zavrite, da se omaka posuši in nenehno mešajte. Omaka za testenine Alfredo je razmeroma gosta in se zlahka lepi in opeče. Če želite, da je končni izdelek gost, maščoben in okusen brez grudanja, je nujno neprekinjeno mešanje. Ko omaka doseže želeno konsistenco, ponev spustite in jo postrezite s testeninami. To je porcija za 4-6 oseb.

Končaj. oglas

Nasvet

• Namesto belega popra ne uporabljajte črnega popra.
• Dodajte sir, da dobite sirovo omako.
• Če je omaka grudasta, jo sito filtrirajte.
• Ne pustite, da maslo gori. Bela omaka se najbolje obnese, če jo kuhamo pri stalni temperaturi.
• Uporabite dvakrat več sestavin, kot je potrebno.
• Če boste toplo mleko shranili v kozarec ali kozarec, ki ga je enostavno držati, boste lažje izlili mleko.
• Mleko segrejte v merilni skodelici (varno za mikrovalovno pečico). Nato vmešajte mleko v mešanico moke.