Vsebina

• Stvari, ki jih potrebujete

• Čokolade lahko razbijete tudi ročno ali pa jih s strgalom za čokolado postrgate na koščke.
• To je potrebno le, če uporabljate ploščico ali torto iz bele čokolade. Če uporabljate bele čokolade, jih lahko stopite, ne da bi jih sesekljali.

Zavremo vodo v vodni kopeli. Dno lonca napolnite s približno 3 cm vode. Vodo segrevajte na zmerno temperaturo, dokler ne začne vreti.

• Upoštevajte, da je najprimernejša vodna kopel iz bele čokolade. Bela čokolada ima zelo nizko tališče okoli 44 ° C. Ta metoda vam omogoča najboljši nadzor temperature, zato je pogosto najuspešnejša.
• Med vodno gladino in zgornjim dnom lonca mora biti dovolj prostora. Voda ne sme priti v stik z vrhom lonca, tudi ko začne vreti.
• Preverite nivo vode tako, da postavite vrh lonca, potem ko voda začne vreti. Po približno 30 sekundah odstranite zgornji del, da preverite vlago. Če voda pljuska na dno lonca, znižajte nivo vode v spodnjem loncu in poskusite znova.
• Če nimate vodne kopeli, lahko ustvarite podobno orodje s posodo in kovinsko posodo. Izberite majhno ali srednjo ponev in posoda s plitkim dnom se prilega ponvi. Če je mogoče, uporabite posodo z robom, ki se prilega vrhu posode, tako da se posoda lepo prilega notranjosti namesto tik nad njo. Poskrbite, da posoda ne doseže dna posode ali nivo vode v njej.

Belo čokolado zavrite nad vrelo vodo. Vklopite šibko svetlobo. Na vrh vodne kopeli dodajte sesekljano belo čokolado in jo položite v lonec, tako da je nad gladino vode. Mešajte, dokler se ne stopi.

• Odstranite belo čokolado iz lonca, ko se večina stopi, čeprav je še nekaj kosov. Čokolade bodo še naprej tekle, ko ne bodo več na štedilniku, dokler nenehno mešate, in jih odstranite zgodaj, da se ne pregrejejo.
• Ko se pregreje, se bela čokolada zmeša in zmeša. Če se to zgodi, ga ne boste mogli uporabiti.
• Če čokolade po odstranitvi iz štedilnika ne morete stopiti, preprosto postavite zgornji lonec nazaj v vodno kopel in segrevajte več kot 30–60 sekund.
• V tekočo čokolado naj ne pade tekočina. Zaradi tekočine se bo čokolada zgostila in strdila. Če je mogoče, se izogibajte, da para spodaj vstopi v belo čokolado. Pazite, da mešalnik za čokolado ostane suh, ko ga uporabite. Kovinske žlice so primernejše od lesenih ali plastičnih žlic, ker manj verjetno zadržujejo vlago.
• Medtem ko se čokolade kuhajo, ne pokrivajte vodne kopeli, saj se bo na pokrovu nabrala para. Če para pade na čokolado spodaj, se lahko pokvari.
• Če morate beli čokoladi res dodati tekoče sestavine, kot so eterična olja ali barvila, jih je najbolje dodati, preden začnete kuhati čokolade. To bo omogočilo enako viskoznost tekočine in čokolade, kar zmanjša tveganje za zgostitev čokolade.

Po potrebi ponovno segrejte belo čokolado. Če je bela čokolada res gosta in grudasta, lahko situacijo rešite tako, da jo premešate z malo masla ali maščobe.

• Pred reševanjem odstranite čokolado iz vira toplote.
• Beli čokoladi takoj dodajte 5 ml masla ali maščobe, da se ne prehitro zgosti. Za 170 g bele čokolade boste verjetno potrebovali približno 15 ml.
• Uporabite lahko tudi zelenjavno konico, toplo mleko ali toplo kremo brez okusa. Vse tekoče sestavine dodajte le, če so kuhane na enako temperaturo kot čokolada. Dodajanje tekočine, da se ohladi, bo verjetno poslabšalo položaj.
• Uporabite stopljeno čokolado z drugimi sestavinami za pripravo omak, prelivov ali mešanic smetane. Težko je uporabiti samo belo čokolado za pokrivanje bonbonov ali okraskov, ker se tekstura in svetlost razlikujeta. Lahko pa piškote pokrijete samo z belo čokolado.

oglas

Metoda 2 od 2: Mikrovalovna pečica

1. 

   
   
   Belo čokolado narežemo na majhne enake koščke. Z ostrim nožem pretisnite žulj ali ploščico v čokolado. Čokolade naj bodo enake, približno 6 mm do 1 cm.
   • Ta korak lahko preskočite, če namesto velikih kosov uporabite čips. Čokoladne drobtine so že same po sebi dovolj majhne, ​​da jih lahko kuhamo brez rezanja.
   • Z velikimi palicami, plaki in pretisnimi omoti jih lahko tudi ročno razbijete ali z uporabo skobeljnika ali ročnega skobeljnika načrtujete na majhne koščke.

2. 

   Prilagodite raven energije v mikrovalovni pečici. Namesto da vrete čokolado na najvišji ravni energije, morate samo zmanjšati energijo v povprečju ali za 50%.
   • Zmanjšajte energijo v mikrovalovni pečici, da se čokolade ne bodo prehitro segrele. Če mikrovalovno pečico pustite na največji moči, se lahko čokolade prehitro segrejejo, kar povzroči zlepljanje ali sejanje.
   • Upoštevajte, da ogrevanje čokolade v mikrovalovni pečici ni priporočljiva metoda. Težje je nadzorovati temperaturo čokolade v mikrovalovni pečici kot v vodni kopeli. Bela čokolada gori pri 44 ° C in v mikrovalovni pečici zlahka gori, če je ne opazujete pozorno.

3. 

   Čokolado segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund. Čokolade segrejte v posebni mikrovalovni posodi in premešajte.
   • Bela čokolada bo med mešanjem še naprej sama tekla iz notranje toplote.
   • Posode ne pokrivajte, ker lahko povzroči kondenzacijo. Kondenz lahko poškoduje čokolado, če kapne navzdol.
   • Tudi če čokolada ni videti stopljena, preverite temperaturo čokolade, preden jo nadaljujete s segrevanjem v pečici. Čokolada bo ostala v formi, če je ne boste mešali, zato pazite le na negativne znake njene toplote.
   • Na splošno bela čokolada ne sme biti toplejša od notranjosti spodnje ustnice. Če želite oceniti toploto čokolade, jo lahko preizkusite tako, da se čokolade dotaknete s čistimi rokami in primerjate temperaturo s toploto spodnje ustnice.

4. 

   Po potrebi nadaljujte še 30 sekund. Če se čokolada po mešanju eno minuto ali več ni stopila, lahko še naprej kuhate v mikrovalovni pečici 30 sekund pri 50% energije.
   • V tem času premešajte belo čokolado, da se lahko v mikrovalovni pečici stopi zunaj.
   • To je pri večjih serijah nujno kot pri majhnih.
   • Zagotovo lahko čokolado namesto v 30 sekundah pečete v mikrovalovki.

5. 

   Po potrebi obnovite čokolado. Belo čokolado, ki je gosta in grudasta ali zrnata, lahko prihranimo z dodajanjem masla ali maščobe.
   • 170 g bele čokolade dodajte približno 15 ml masla ali maščobe. Prepričajte se, da vsakič dodate 5 ml in po vsakem dodajanju premešate.
   • Toplo mleko, topla smetana ali toplo rastlinsko olje lahko tudi rahljajo čokolado namesto masla in maščob. Preden jih premešate, se prepričajte, da so te tekoče sestavine ogrete na skoraj enako temperaturo kot bela čokolada.
   • Tudi če ste shranili trdno čokolado, je njena uporaba omejena. Obnovljeno belo čokolado lahko pogosto uporabimo kot prelive, kreme, prelive in omake, vendar na splošno ni primerna za bonbone ali čokoladne obroke.
   oglas

Stvari, ki jih potrebujete

• Vodna kopel ali ponev
• Kovinska posoda
• Kovinska žlica
• Varna posoda v mikrovalovni pečici