Vsebina

• Sestavine
• Za ceviche
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Ceviche
• Metoda 2 od 3: Marinada
• Metoda 3 od 3: Drugi recepti
• Nasveti
• Opozorila

Limetin sok ni zelo priljubljen v primerjavi z limoninim sokom, vendar je prav tako vsestranski in aromatičen. Limena kislina se uporablja, kadar je potrebno ribe "kuhati" brez toplote. Ta jed je znana kot ceviche ali tartare. Limetin sok lahko uporabite tudi v kuhinji za mariniranje piščanca, rib in svinjine ali za izboljšanje okusa drugih jedi.

Sestavine

Za ceviche

• 1450 gramov rib, narezanih na kocke
• 1 skodelica (250 ml) limetinega soka
• ½ čajne žličke soli
• 1 strok česna (neobvezno)
• ¾ skodelice (170 gramov) kremnega paradižnika, narezanega
• ½ skodelice (115 gramov) na kocke narezane rdeče čebule
• ½ skodelice (115 gramov) cilantro, mleto
• ½ skodelice (115 gramov) mlete pekoče čili paprike (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 3: Ceviche

1. 1 V stekleni skledi združite limetin sok, sol in mleti česen. Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, saj apnena kislina reagira s kovino in negativno vpliva na koristne lastnosti hrane.
2. 2 V skledo dodajte kocke rib. Najpogosteje se uporabljajo losos, jajčna tuna, morska plošča, tilapija in brancin, za to jed pa lahko uporabite številne druge vrste rib in morskih sadežev. Meso mora biti popolnoma prekrito z limetinim sokom.
3. 3 Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Ribe je treba marinirati v mešanici limetinega soka vsaj osem ur ali dokler fileti niso beli in mat. Vsebino posode občasno premešajte, da se sok enakomerno porazdeli po posodi.
   • Kislina v limetinem soku vstopi v kemično reakcijo z ribjim mesom, zaradi česar se ribe dejansko "kuhajo" brez vpliva temperature.
   • Zavedajte se, da nekatere vrste rib, na primer ahi in losos, ne bodo postale bele, čeprav bodo postale nepregledne. V tem primeru boste morali file preboditi z vilicami, da preverite, ali je kuhan.
4. 4 Mešanici limete in rib dodajte paradižnik, rdečo čebulo, koriander in pekočo papriko. Premešamo in pustimo stati še 30 minut. Ne dodajajte zelenjave v limetin sok takoj, sicer se bo kislina zmehčala, ko se boste odločili za serviranje cevicheja.
5. 5 Z žlico odstranite ribe in zelenjavo iz limetinega soka. V nekaterih primerih ceviche postrežemo z limetinim sokom, lahko pa ga poberemo z običajno žlico.

Metoda 2 od 3: Marinada

1. 1 Naredite marinado iz limetinega soka za meso, perutnino ali ribe. Vsaka marinada je sestavljena iz kisline, olja in začimb. Olje bo omehčalo meso, začimbe in zelišča pa ga bodo nasičile in dodale izrazit okus. Kislina razgrajuje vlakna v mesu, kar olju in začimbam pomaga. Najpogostejša kislina za kisanje sta kis in limonin sok, v redu pa je tudi limetin sok. Še posebej dobro se poda k piščancem in ribam.
   • V najpreprostejših marinadah se uporabljajo enaki deli olja in kisline. V večini primerov boste potrebovali 125 mililitrov na vsakih 450 gramov mesa ali 60 mililitrov limetinega soka in 60 mililitrov oljčnega olja za istih 450 gramov.
2. 2 Namesto limoninega soka uporabite limetin sok za marinade z dolgim ​​rokom trajanja. Čeprav limetin sok vsebuje dovolj kisline za razgradnjo mesa, je veliko šibkejši od citronske kisline, zaradi česar je reakcija počasnejša. Posledično bo meso, marinirano v limetinem soku, trajalo dlje in ne bo postalo žilavo.
3. 3 Ne marinirajte mesa, perutnine ali rib predolgo. Kisli limetin sok pravzaprav začne "kuhati" surovo meso, tako kot pri cevicheju. Vendar vam olje ne bo omogočilo tako temeljitega dela in na koncu boste dobili surovo meso, ki bo postalo trdo po izpostavljenosti visokim temperaturam.
   • Svinjino in govedino marinirajte 2 uri, v tem času se bo marinada dobro vpila. Velike in trde kose mesa mariniramo 1-2 dni, preden se strdijo.
   • Piščanca marinirajte eno uro. Piščančje in drugo perutninsko meso ni tako gosto kot svinjina ali govedina, zato marinada na njem deluje hitreje. Piščanca ne marinirajte več kot 8-10 ur.
   • Marinirajte morske sadeže 30 minut. Ribje meso je ohlapno, zato kislost limetinega soka močno vpliva nanj. Ne marinirajte več kot 60 minut, sicer se bo meso začelo "peči" in bo imelo trdo, neprijetno teksturo, če ga boste nadalje kuhali na ognju.

Metoda 3 od 3: Drugi recepti

1. 1 Dodajte limetin sok blagi aromatizirani jedi za eksotično latinsko ali otoško aromo. Limetov sok se najpogosteje uporablja v nacionalnih kuhinjah Mehike, Latinske Amerike, na Havajih in v drugih otoških državah. Lahko poiščete recepte iz teh regij, ki uporabljajo limetin sok, ali pa jih dodate na koncu kuhanja za začinjanje jedi, kot so juhe ali testenine.
2. 2 Limetin sok združite z drugimi okusi. Cilantro je najpogostejša rastlina, pomešana z limetinim sokom. Okus kokosa se dobro ujema z limeto in citrusnim kislinam doda prijetno sladkost.
3. 3 Riž skuhajte z limetinim sokom. Riž med kuhanjem absorbira okuse, zato dodajte 1 ali 2 žlici (15-30 mililitrov) limetinega soka za pikanten, eksotičen okus. Citrusov sok prav tako naredi riž drobljiv in puhast, vendar učinek ni tako izrazit kot pri uporabi bogatega limoninega soka.
   • Lahko pa naredite kokosovo-limetov riž, tako da polovico (ali vso) vode zamenjate s kokosovim mlekom in dodate 1-2 žlici (15-30 mililitrov) limetinega soka. Zaradi kokosovega mleka se tekstura tega riža ne bo izkazala za zračno.
4. 4 Pripravite sladico iz mehiške limete. Mehiške limete so po velikosti manjše od drugih sort in imajo oster in izrazit kiselkast okus, kar ustvarja zanimiv kontrast pri sladkih sladicah. Mehiška limeta je najpogostejša jed, lahko pa iz soka pripravimo pecivo, sira, sladoled in številne druge sladice.
5. 5 Pijačo začinite z limetinim sokom. Čeprav se v primerjavi z limono ne uporablja pogosto, bo apno številnim pijačam dodalo osvežujoč citrusni okus. Najbolje je, da v pitno vodo dodate 1-2 čajni žlički limetinega soka, lahko pa poskusite z nekaj kapljicami razredčiti limonin limetin napitek ali drugo sodo.Poskusite tudi z limeto.
6. 6 Dodajte limetin sok v svojo najljubšo omako. Limetin sok doda znane omake nove okuse. Standardni omaki za žar ali marinari dodajte 1-2 žlički (5-10 ml) limetinega soka. Premešajte sok in segrejte omako, da dobro vpije aromo.
7. 7 Naredite preliv iz soka limete. Tipičen preliv iz vinaigrete je sestavljen iz oljčnega olja in kisa v razmerju 3: 1. Za eksotičen okus kis zamenjajte z limetinim sokom v enakih razmerjih. Združite majhno količino medu, da uravnotežite kislost limete, ali dodajte nekaj koriandra, ingverja in soli, da izboljšate okus. Ta preliv lahko postrežete s hladnimi testeninami in solato z zelišči in kumarami.
8. 8 Pripravite guacamole. Klasični recept guacamole uporablja sok limete, saj njegova aroma okrepi okus avokadove celuloze. Za dodajanje novih okusov jedi lahko uporabite druge sestavine, kot so cilantro, sol in česen.

Nasveti

• Izberite limete ali svetlo zelenico. Temno zeleni plodovi so običajno prezreli, rumeno-zeleni pa še nezreli. Prav tako ne kupujte preveč trdih ali mehkih limetov. Namesto tega izberite poltrde plodove s pomladno skorjo.

Opozorila

• Marinirajte hrano samo v steklenih ali plastičnih posodah. Kislina reagira s kovino in sprošča škodljive kemikalije, ki pokvarijo okus jedi.
• Vloženo hrano shranjujte v hladilniku. Bakterije se bodo začele množiti, če jih pustimo pri sobni temperaturi, kar bo povečalo možnost zastrupitve s hrano.