Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 4: Kuhanje zrezka
• Metoda 2 od 4: Zrezek na žaru
• Metoda 3 od 4: Pečen zrezek
• Metoda 4 od 4: ocvrt zrezek
• Nasveti
• Opozorila

Popoln zrezek je sočen, obilen in bogatega okusa.Obstaja veliko različnih načinov za pripravo zrezka. Lahko ga ocvrte na ognju, na žaru, ocvrte ali celo v pečici. Marsikomu pa ne uspe narediti popolnega zrezka, še posebej, če imate raje srednje redek zrezek, ko je meso na vrhu ocvrto in napol kuhano v notranjosti. Spodaj so opisane različne metode priprave zrezka.

Koraki

Metoda 1 od 4: Kuhanje zrezka

1. 1 Izberite kos mesa. Kaj pomeni beseda "zrezek"? Nobeno meso ni primerno za zrezek, obstajajo nekateri kosi, posebej narezani za zrezek. Izberite meso, ki ima dober okus, je dovolj sočno in si ga lahko privoščite:
   • T-kost: Zrezek iz T-kosti je kos mesa, ki je bil narezan tako, da sta črtasto nežno meso in fileti mignon ločena s kostjo, ki spominja na črko "T". To je priljubljen zrezek in hkrati drag, saj je narezan iz kravjih bokov, kjer je meso zelo nežno.
   • Biftek: To je kombinacija nežnega fileja in črtastega mesa. Zrezek je zelo podoben T kosti, vendar je na sredini razdeljen s tanko kostjo, kar vam omogoča, da poudarite različne okuse različnih področij. Po ceni skoraj enaka T-kosti.
   • Rib-eye: Zrezek z očesom je narejen iz bikovega rebra, od tod tudi njegovo ime ("rib" v angleščini "rib"). To ljudje pogosto mislijo, ko rečejo zrezek. Izgleda kot marmor; tanke proge maščobe prekrijejo meso in mu dajo bogat okus.
   • Newyorški trak je narejen iz tankih filetov. Bikove mišice v tem delu niso razvite, zato je meso mehko in nežno. Prav tako je prekrit s tankimi plastmi maščobe, vendar še vedno ne tako nežen kot zrezek.
   • Zgornji fileti: Filete lahko razrežete tako z zgornjega dela hrbta živali kot s spodnjega, približno na istem mestu, kjer sta odrezana T kostni zrezek in zrezek. To je izredno okusen kos, res drag.
2. 2 Kupite debel kos mesa, debeline približno 3,8 do 5 cm. Zakaj je debel zrezek boljši od tankega? Skoraj nemogoče je, da bi ocvrli tanek kos mesa, tako da bi bil na vrhu prekrit s prijetno rožnato skorjo, a bi bil znotraj sočen in na pol pečen. Medtem ko je z debelim kosom mesa precej enostavno doseči takšen rezultat. Kos, ki tehta 350 - 450 gramov, lahko zlahka nasiči dva, in v tem primeru je vedno bolje, da velik kos zrezka razdelite med dva, namesto da za vsakega skuhate majhen kos.
3. 3 Meso marinirajte. Ali je treba dodati omake ali ne, je vprašanje. Mnogi ljubitelji zrezkov menijo, da dobremu mesu ne smemo dodati nič drugega kot sol in poper. In ne brez razloga: meso samo mora sijati. Če pa še vedno želite marinirati svoj zrezek, je zdaj čas, da to storite. Tukaj sta dva preprosta načina za mariniranje zrezkov.
   • Za marinado združite 1/3 skodelice sojine omake, 1/2 skodelice olivnega olja, 1/3 skodelice limoninega soka, 1/4 skodelice Worcestershire omake (opomba: sladko -kisla, rahlo slana fermentirana angleška omaka s kisom, sladkorjem in ribe), 2 kosa, zdrobljen česen, pol skodelice sesekljane bazilike in četrt skodelice peteršilja. Meso marinirajte 4 do 24 ur pred kuhanjem.
   • Za suho marinado: Združite 4,5 čajne žličke grobe soli, 2 žlici sveže mletega popra, 2 žlici sladke paprike, eno žlico česna v prahu, 1 žlico posušenih origanovih listov in 2 žlički mlete kumine.
4. 4 Zrezek pustimo, da se segreje na sobno temperaturo. Če ste meso hranili v hladilniku za dobro priložnost, je zdaj čas, da ga vzamete od tam. Sobna temperatura vam bo naredila dve stvari:
   • Pospeši postopek cvrtja. Toplo meso se hitreje kuha.
   • Zagotavlja enako stopnjo pripravljenosti od zunaj in od znotraj. Če je bilo meso čez dan v hladilniku, bo trajalo dolgo, da se segreje od znotraj. V tem primeru tvegate, da boste meso na zunanji strani prepekli, tako da bo v notranjosti postalo napol pečeno.
5. 5 Če niste uporabili omak ali suhe marinade, mesu dodajte sol. Večji kot je kos mesa, bolj temeljito ga morate soliti. Ne pozabite, da ima 450 -gramski kos T kostnega zrezka dvakrat več mesa kot 220 -gramski zrezek z rebri. Sol je treba dodati glede na velikost mesa.
   • Sol vnaprej. Nekateri menijo, da je treba meso nasoliti 4 dni pred kuhanjem. To morda ni potrebno, vendar je za namakanje soli najmanj 40 minut. Če zrezku v 40 minutah dodate sol, se bo vpijel v sol in dosegel sobno temperaturo.
   • Zakaj ne bi dodali popra? Paprika lahko med kuhanjem zažge, sol pa ne. Pekoča paprika ni zelo okusna, zato jo je priporočljivo dodati po kuhanju.

Metoda 2 od 4: Zrezek na žaru

1. 1 Najbolje je, da uporabite oglje. Drva lahko uporabite, če nimate oglja iz trdega lesa. Les gori hitreje in svetleje. Seveda lahko zrezek na žaru skuhate tudi, če nimate drugih ugodnosti. Toda bodite pripravljeni, da bo okus zrezka drugačen od običajnega.
   • Premoga ne prižigajte s posebnimi tekočinami. Če jih združite, boste mesu dodali dodaten okus. Najbolje je, da ne skoparite z žara na oglju.
2. 2 Vroč premog položite na eno stran žara. To bo vroča stran. Drugi konec žara bo hladnejši. Z njega boste morali začeti cvrtiti zrezek in šele nato meso preurediti na toplejši del žara. Tako bo meso dobilo boljši okus.
3. 3 Zrezek položite na stran žara brez oglja. Meso pokrijemo in kuhamo na posrednem ognju. Običajno mnogi počnejo nasprotno: meso že na začetku pečejo na močnem ognju, da ohrani svoj okus. Vendar ta pristop nima podlage.
   • Če zrezek najprej skuhate na sorazmerno hladnem delu žara, dajete mesu čas - cel kos -, da se enakomerno segreje. In do konca kuhanja bo meso imelo čas, da se prekrije s hrustljavo skorjo. Hitro ga bo treba preurediti na premog.
4. 4 Meso pogosto obračajte, tako da se na obeh straneh oblikuje skorja. Vsako minuto ali več obračajte meso s kleščami. Priljubljen mit pravi, da je treba zrezek le enkrat servirati. Toda v resnici, bolj pogosto kot ga obračate, bolj enakomerno se bo ocvrlo in bolj sočno bo. Če mesa ne nameravate obračati, ga pokrijte s pokrovom.
5. 5 Termometer vam bo pomagal ugotoviti, ali je meso kuhano. To je preizkušena in resnična metoda. Napake so pri ljudeh veliko pogostejše kot pri termometrih. Kot stransko opombo, tukaj je notranja temperatura mesa povezana s pripravljenostjo zrezka:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = surovo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = delno pečeno (meso s krvjo)
   • 140 ° F (60 ° C) = srednja
   • 150 ° F (65,5 ° C) = srednje dobro posušeno
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro opravljeno
6. 6 Poleg tega lahko s prsti določite približno stopnjo pripravljenosti mesa. Ta metoda predvideva, da morate primerjati trdnost zrezka s trdnostjo mesnatega dela svoje dlani (kar pomeni območje pod palcem). Med palcem in sredino dlani določite mehko območje (majhna izboklina) in ga pritisnite s kazalcem druge roke.
   • S popolnoma odprto roko - tako surovo meso za moč.
   • Konice palca in kazalca združite skupaj. To bo meso s krvjo.
   • Konice palca in srednjih prstov združite skupaj. To bo srednje redko meso.
   • Konice palca in prstanca povežite skupaj in pritisnite na mehko območje navzdol. To bo srednje dobro pečeno meso.
   • S povezovanjem konic palca in rožnatega prsta ugotovite, kako dobro se mora meso počutiti na dotik.
7. 7 Ko je meso za 8 ° C pod želeno temperaturo, ga začnite hitro obračati, tako da postane rožnato na obeh straneh. Če je zrezek že želene barve, ga za kratek čas premaknite v hladnejši del žara, namesto da ga še naprej pečete na močnem ognju in mu tako odvzamete sočnost.
8. 8 Odstranite zrezek z ognja, ko je notranja temperatura 2,5 ° C pod želeno temperaturo. Zakaj? Ko ga odstranite z ognja, bo notranja temperatura zrezka še naprej naraščala za dodatnih 2 do 2,5 ° C.
9. 9 Zrezek začinimo z začimbami in pustimo stati vsaj pet minut. Med kuhanjem se zrezek namoči v sok. Če meso odrežete takoj, ko ga odstranite z ognja, bodo sokovi zlahka stekli. In če ga pustite delovati 5 minut, se bodo mišična vlakna mesa sprostila in sok bo enakomerno nasičen.
10. 10 Uživajte! Kot okras uživajte v domačem zrezku, na primer v krompirju in češnjevi špinači.

Metoda 3 od 4: Pečen zrezek

1. 1 Pekač naj bo nameščen 8 do 12 cm pod zgornjo tuljavo pečice. Ta razdalja je idealna, če želite skuhati pečen zrezek ali srednje redek zrezek. Če želite, da je zrezek nekoliko bolj vlažen, piščanca postavite 15 cm pod zgornjo spiralo. Če vam je všeč dobro pečen zrezek, mora biti razdalja od zgornje spirale pečice približno 10 cm.
2. 2 Vklopite pečico in segrejte veliko ponev iz litega železa. Posoda iz litega železa je najprimernejša za cvrtje, saj zelo dobro prevaja toploto. Če nimate ponve iz litega železa, bo delovala tudi običajna pekač ali mreža za žar. Pekač segrejte 15 do 20 minut.
3. 3 Po predhodnem segrevanju ponve na njej ocvrti zrezek približno 3 minute. Če za pečenje uporabljate rešetko, meso po njem položite poševno, tako da je prekrito z lepimi črtami. Meso bo cvrelo, če je pečica dovolj vroča.
4. 4 Obrnite zrezek in še tri minute pecite na žaru. Zrezek obrnite s kleščami, ne z vilicami, da preprečite iztekanje soka.
5. 5 Ko meso tri minute porjavi na obeh straneh, zmanjšajte temperaturo pečice na 260 ° C.
6. 6 Zrezek skuhajte po naslednji tabeli. Ta tabela prikazuje približen čas kuhanja zrezka v pečici pri 260 ° C ob upoštevanju debeline mesa:
   • Surovi zrezek (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minuta
     • 7 cm - 2-3 minute
     • 8 cm - 4-5 minut
   • Srednje redek zrezek (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minute
     • 7 cm - 4-5 minut
     • 8 cm - 6-7 minut
   • Srednje dobro pečen zrezek (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minut
     • 7 cm - 6-7 minut
     • 8 cm - 8-9 minut
7. 7 Zrezek začinimo z začimbami in pustimo stati vsaj pet minut. Med kuhanjem se zrezek namoči v sok. Če meso odrežete takoj, ko ga odstranite z ognja, bodo sokovi zlahka stekli. In če ga pustite delovati 5 minut, se bodo mišična vlakna mesa sprostila in sok bo enakomerno nasičen. br>
8. 8 Uživajte! Kot prilogo lahko na primer uživate v domačem zrezku z zelenim fižolom ali pečenim krompirjem.

Metoda 4 od 4: ocvrt zrezek

1. 1 Segrejte ponev iz litega železa na močnem ognju in ji dodajte dve žlici olja, dokler se ponev ne začne kaditi. Posoda iz litega železa zelo dobro prenaša toploto in jo enakomerno porazdeli po celotni površini.
   • Uporabite dobro naravno olje za zrezke. Oljčno olje je kot nalašč za cvrtje testenin ali jajčevcev, nikakor pa ne za zrezek. V tem primeru je bolj priporočljivo olje oljne ogrščice ali rastlinsko olje.
2. 2 Zrezek položite v ponev in pazite, da robov ne dvignete z ognja.
3. 3 6 do 12 minut, dokler ne dosežete želene temperature jedra, obračajte zrezek vsako minuto ali več. Notranjo temperaturo mesa preverite s termometrom. Tu je tabela, ki prikazuje razmerje med notranjo temperaturo zrezka in tem, kako dobro je pečen:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = surovo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = delno pečeno (meso s krvjo)
   • 140 ° F (60 ° C) = srednja
   • 150 ° F (65,5 ° C) = srednje dobro posušeno
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro opravljeno
4. 4 Dodajte 2 žlici masla in katero koli drugo začimbo, dokler zrezek ni skuhan.Za ocvrt zrezek uporabite naslednje začimbe:
   • Rožmarin
   • Timijan
   • Origano
   • Česen
   • žajbelj
5. 5 Zrezek vzamemo iz ponve in pustimo stati še vsaj pet minut. Med kuhanjem se zrezek namoči v sok. Če meso odrežete takoj, ko ga odstranite z ognja, bodo sokovi zlahka stekli. In če ga pustite delovati 5 minut, se bodo mišična vlakna mesa sprostila in sok bo enakomerno nasičen.
6. 6 Uživajte! Uživajte v domačem zrezku, na primer z nemško krompirjevo solato in brstičnim ohrovtom kot prilogo.

Nasveti

• Uporabljajte začimbe, začimbe in začimbe. Dobro začinjen zrezek ne potrebuje omake.
• Pogosto uporabljajte sprej proti sprijemanju.
• Žar mora biti vedno čist. Čist žar hitreje kuha hrano in ima boljši okus.
• Ko zrezek položite na krožnik, ga lahko prebodite s hrbtno stranjo noža, da vidite, ali je pripravljen ali ne.
• Zelenjava in sadje sta dobra, če sta sveža. Toda goveje meso je bolj nežno, ko je malo staro. Ne bodite skopi pri nakupu mesa, ki je na zalogi, ker je blizu datuma poteka.

Opozorila

• Žar je vroč, ne dotikajte se ga!
• Razpršilo proti prijemanju samo še okrepi ogenj. Zato, ko jih uporabljate, imejte lase pokrčene.