Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 2: Pripravite zrezek
• Metoda 2 od 2: Kuhanje zrezka
• Nasveti

Marsikdo svoj zrezek skuha na žaru, odličen zrezek pa lahko skuhate tudi v pečici. Glavna stvar je, da to storite vnaprej in nastavite pravo temperaturo.

Sestavine

• Zrezek
• Sol
• Poper

Koraki

Metoda 1 od 2: Pripravite zrezek

1. 1 Pečico segrejte na 232 ° C. Za popoln zrezek potrebujete zelo vročo pečico.
2. 2 Začnite z debelimi kosi zrezka. Za našo metodo so najboljši zrezki debeline dva centimetra. Tako bodo verjetno dobili skorjo. Tanjši kot je zrezek, hitreje bo postal suh in čvrst.
   • Dva velika zrezka je tudi lažje kupiti in pojesti kot štiri majhne zrezke. Če so zrezki zelo veliki, se jih ne bojte razrezati (po kuhanju seveda) na porcije. Vaši gostje ne bodo brigali, saj je zrezek predvsem njegov okus!
3. 3 Zrezek posušite z vseh strani. V nasprotnem primeru bo zrezek na pari, ne ocvrt. Zakaj potrebujemo zrezek, kajne? Zato vzemite papirnato brisačo in meso dobro zamočite, preden ga zažgete.
4. 4 Meso začinimo s soljo. Obstaja več mnenj o tem, kako in kdaj soliti zrezek. Odvisno od tega, kako solite zrezek, lahko skuhate bodisi kulinarično mojstrovino bodisi nenavaden kos mesa.
   • Če nimate dovolj časa, solite zrezek takoj preden ga daš v ponev. Zakaj? Ker bo sol potegnila vlago iz notranjosti zrezka. In ne potrebujemo mokre skorje.
   • Če imate dodaten čas, zrezek solite 45 minut pred kuhanjem. Sol bo odvzela vlago, vendar bo po 30-40 minutah zrezek ponovno absorbiral solno vlago (zaradi kemičnega procesa, imenovanega osmoza). Zrezku bo dal odličen okus in, kot pravijo nekateri kuharji, bo meso zmehčal.
5. 5 V ponev iz litega železa nalijte olje in ga začnite segrevati na močnem ognju. Ja, meso boste najprej skuhali v ponvi, potem pa ga dali v pečico. To počnejo restavracijski kuharji po vsem svetu. Zdaj imate priložnost, da preizkusite sami!
   • Namesto oljčnega olja uporabite olje, ki je nevtralnega okusa, na primer olje repice. To bo okrepilo naravno aromo zrezka.
   • Takoj, ko se nad oljem pojavi para, lahko domnevate, da je ponev dovolj vroča.

Metoda 2 od 2: Kuhanje zrezka

1. 1 Zrezek ponovno popihajte, da odstranite odvečno vlago, in ga previdno položite v ponev iz litega železa. Da se izognete brizganju olja, dvignite ponev stran od sebe za ročaj. Olje mora odteči. Zrezek previdno položite v ponev in ga postavite nazaj na ogenj.
   • S kleščami občasno premaknite zrezek, da se enakomerno skuha, vendar ne pritiskajte na meso s kleščami, da bi pospešili postopek. Zrezek se bo sam odlično skuhal. Če pritisnete na meso, bo zrezek manj sočen.
2. 2 Zrezek kuhajte še 2-3 minute na močnem ognju. Tukaj je glavna stvar, da zrezek na eni strani pripeljemo do zlato rjave skorje.
3. 3 Obrnite zrezek in kuhajte še 1-2 minuti. Druga stran traja manj časa za cvrtje - v pečici mora še porjaviti.
4. 4 V ponev dodajte nekaj masla, preden zrezek postavite v pečico (neobvezno). Ta korak ni obvezen, vendar bo ena ali dve žlici masla pred peko dala mesu presenetljivo bogat oreh.
5. 5 Ne da bi zrezek odstranili iz pekača, ga postavite v pečico in pecite približno 6-8 minut. Čas kuhanja je odvisen od debeline zrezka, torej debelejši je zrezek, dlje traja kuhanje. Čas je odvisen tudi od stopnje pečenosti mesa, ki ga želite - po 6 minutah bo zrezek verjetno še vedno krvav, po 8 minutah pa zrezek srednje ocvrt.
6. 6 S kuhinjskim termometrom natančno določite, kako pečen je vaš zrezek. Takšen termometer bo postal vaš zanesljiv pomočnik. Je poceni, priročno in natančno. Z njim se boste počutili veliko bolj samozavestno! Samo sredi zrezka prilepi termometer in voila! Tu je majhna tabela, s katero lahko določite stopnjo pečenosti zrezka:
   • 48,8 ° C = s "krvjo";
   • 54,4 ° C = srednje redko;
   • 60 ° C = srednje redko;
   • 65,5 ° C = skoraj končano
   • 71,1 ° C = dobro narejeno.
7. 7 Ko zrezek vzamete iz pečice, ga pustite počivati ​​7-10 minut. Med cvrtjem se zunanje plasti mesa skrčijo, sok pa se zbere na sredini zrezka. Če se odločite, da boste zrezek nasekljali takoj, ko ga vzamete iz pečice, bo sok preprosto stekel na krožnik. Če pa zrezek pustite počivati ​​približno 8-9 minut, bo to dovolj časa, da se zgornje plasti mesa razširijo in v celoti namočeno v sok. Tako bo zrezek precej sočnejši.
   • Zrezek lahko prekrijete tudi z aluminijasto folijo, da ostane topel. To ni potrebno, še posebej, če kuhate v stenah hiše - v tem primeru bodo izgube toplote minimalne. Poleg tega bo folija naredila kožo zrezka manj hrustljavo.
8. 8 Čas je, da uživate v svojem zrezku. Postrezite s pečenim krompirjem v pečici, parjenimi šparglji in solato.

Nasveti

• Verjetno boste morali prvič eksperimentirati s temperaturo pečice, da boste dobili res okusen zrezek. Zato pri kuhanju uporabite kuhinjski termometer.