Kako kuhati svinjske noge

Video.: Svinjske nogice u saftu - stari pravi kafanski recept

Vsebina

Sestavine
Kuhane svinjske noge v južnem slogu
Kitajske dušene svinjske noge
Svinjski but aspic (jed vzhodnoevropske kuhinje)
Koraki
Priprava svinjskih nog
Metoda 1 od 3: južne kuhane svinjske noge
Metoda 2 od 3: Pražene kitajske svinjske noge
Metoda 3 od 3: Aspic iz svinjskih nog (vzhodnoevropska jed)
Kaj potrebujete
Priprava svinjskih nog
Kuhane svinjske noge v južnem slogu
Kitajske dušene svinjske noge
Svinjski but aspic (jed vzhodnoevropske kuhinje)

Svinjske noge v mnogih državah veljajo za tradicionalno jed, vendar so glede na regijo pripravljene drugače. Vezno tkivo in debelo kožo je treba dušiti ali dušiti na majhnem ognju, dokler meso ne postane mehko in sočno.

Sestavine

Kuhane svinjske noge v južnem slogu

Za 4-6 obrokov

4 svinjske noge, prepolovljene po dolžini
2 stebla zelene, narezana
2 čebuli, narezani
2 stroka česna, mleto
2 lovorjeva lista
7 g (1 čajna žlička) soli
5,5 gramov (1 čajna žlička) mletega črnega popra
1,5-3 g (1-2 žlici) zdrobljene rdeče paprike
250 mililitrov (1 skodelica) belega kisa
250-500 mililitrov (1-2 skodelice) BBQ omake

Kitajske dušene svinjske noge

Za 2-4 obroke

2 svinjska kraka, vsaka narezana na 4-6 kosov
15 ml (1 žlica) jedilnega olja
Ingverjeva korenina dolga 6-7 centimetrov, olupljena in narezana
1 strok česna, olupljen in sesekljan
1 zelena čebula, samo bel del
3-5 suhih čilskih paprik
1 zvezdasti janež
3 celi nageljni
45 ml (3 žlice) sojine omake
45 ml (3 žlice) riževega vina
20 gramov (1 žlica) sladkorja
14 gramov (2 žlički) soli

Svinjski but aspic (jed vzhodnoevropske kuhinje)

Za 2-4 obroke

6 svinjskih nog, prepolovljenih po dolžini
2 stroka česna
7 g (1 čajna žlička) soli
2,75 grama (1/2 čajne žličke) mletega črnega popra

Koraki

Priprava svinjskih nog

1 Svinjske noge olupite. Sperite jih pod hladno tekočo vodo. Vzemite krtačo in odstranite vso umazanijo.
- Svinjske noge nato obrišite s papirnato brisačo.
2 Odstranite dlake. Prižgite majhno svečo brez vonja. Vsako svinjsko nogo previdno držite nad plamenom in jo občasno zvijte. Tako se boste znebili čim več dlak.
- Namesto sveče lahko uporabite plinski štedilnik. Vklopite majhen ogenj na enem gorilniku in nadaljujte.
- Vsekakor je zelo pomembno, da dlačice odstranite na majhnem ognju, saj se lahko opečete z močnim plamenom. Iz istega razloga ne smete držati roke preblizu ognja.
3 Obrite ali odtrgajte preostale dlake. Preglejte svinjske noge. Za odstranitev preostalih dlačic uporabite novo britvico za enkratno uporabo ali čisto pinceto.
- Dlačice boste najhitreje odstranili z britvico, potem pa bodo nekateri od njih ostali pod kožo. Pinceta bo delo opravila bolje in bo noga popolnoma gladka.
- Gladke svinjske noge lahko uporabite za pripravo katere koli vrste hrane.

Metoda 1 od 3: južne kuhane svinjske noge

1 Svinjske noge združite z začimbami. Položite jih skupaj z zeleno, čebulo, česnom, lovorjevimi listi, soljo, črno in rdečo papriko ter belim kisom v velik lonec ali pekač.
- Svinjske noge sperite in odstranite dlake, preden jih prenesete v lonec.
- S trdno žlico premešajte vse sestavine.
2 Dodajte vodo. V lonec nalijte toliko vode, da pokrije svinjske noge za 5 centimetrov. Postavite na štedilnik in vklopite zmerno močan ogenj.
- Zavremo vodo.
3 Kuhajte 2-3 ure. Ko voda zavre, ogenj zmanjšajte na srednji do nizek, vendar naj še naprej vre. Pokrijte lonec in kuhajte svinjske noge, dokler se ne zmehčajo.
- Opazujte jih, ko kuhajo. Vsebino lonca občasno premešajte in na površini naberite peno.
- Pri serviranju mora biti svinjina tako mehka, da se meso zlahka loči od kosti.
4 Segrejte omako z žara. Preden postrežete, hrano zlijte v ločeno ponev in segrevajte na srednje nizki do srednji vročini.
- Omako je treba dobro segreti. Normalno je, da se na površini pojavijo mehurčki, vendar jih ne smete vreti.
- Omako je najbolje segreti 10 minut, preden so svinjske noge popolnoma kuhane. Če natančnega časa ni mogoče izračunati, počakajte, da se jed skuha, preden segrejete omako. Svinjske noge vnaprej odstranite z ognja, da preprečite prekuhavanje.
5 Precedimo jih in potopimo v omako. Z žlico z režami odstranite noge iz juhe. Vsakega pomočite v toplo omako in zavrtejte, da se omaka enakomerno porazdeli.
- Če je omaka dovolj velika, potopite vse svinjske noge hkrati. Ali pa vsakega posebej nasičite in prenesite na servirni krožnik.
6 Postrezite toplo. Jed je najbolje zaužiti takoj po kuhanju, če je sočna in okusna. Na krožnik poleg nog lahko dodate omako z žara.

Metoda 2 od 3: Pražene kitajske svinjske noge

1 Svinjske noge skuhajte v vreli vodi. Postavite jih v zalogo in prelijte z vodo. Na srednje močnem ognju zavremo in kuhamo približno 3 minute.
- Pred tem morate očistiti svinjske noge in odstraniti vse dlake.
- Blanširanje nog pomaga odpraviti neprijeten priokus, ki se lahko pojavi med dušenjem.
2 Napnite noge in jih postavite na stran. Po blanširanju jih z žlico z režami odstranite iz vode. Za nekaj časa odstavite.
- Izlijte tekočino, v kateri so se kuhale noge. Ne ga je treba ponovno uporabiti, tudi če je treba po receptu dodati več vode.
3 Segrejte olje. Nalijte ga v globoko ponev. Če imate vok - globoko okroglo kitajsko ponev - ga uporabite. Segrevajte na srednje močnem ognju 1 minuto.
- Olje bo postalo dovolj sijoče in tekoče. Tako se boste lažje razširili po dnu.
- Če pri roki nimate voka ali globoke ponve, lahko uporabite juho ali juho.
4 Nenehno mešajte, prepražite dišeče sestavine. V olje damo nasekljan ingver, česen in zeleno čebulo. Malo primešamo, nato dodamo čili papriko, zvezdasti janež in nageljnove žbice. Počakajte še 2 minuti.
- Sestavine pogosto premešajte, da se ne zažgejo. Prehod naj bo čim daljši, potem pa bosta okus in aroma bogata.
- Količina čilskega popra je odvisna samo od vaših želja. Tri uporabite za rahlo začinjeno jed, pet pa za peneče.
5 Dodajte preostale sestavine. Napolnjene svinjske noge, sojino omako, riževo vino, sladkor in sol damo v kotliček. Zalijemo z vodo, tako da prekrije vse sestavine v posodi.
- Juho med nenehnim mešanjem zavremo.
6 Noge kuhamo do mehkega. Zmanjšajte ogenj na nizko in ponev pokrijte. Kuhajte približno 2 uri ali dokler se meso zlahka loči od kosti.
- Mešajte vsakih 10-15 minut, da se noge ne zažgejo in ne primejo na dno lonca.
- Omaka se bo sčasoma enakomerno zgostila. Če se to zgodi, preden se svinjske noge zmehčajo, dodajte še 250 ml vode in nadaljujte s kuhanjem.
- Če je omaka še preveč tekoča, medtem ko so svinjske noge pripravljene, odstranite pokrov in dodajte toploto. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
7 Postrezite toplo. Kuhane svinjske nogice in omako prenesite v ločene posode za serviranje in jih vroče okusite.

Metoda 3 od 3: Aspic iz svinjskih nog (vzhodnoevropska jed)

1 Svinjske noge skuhajte v vreli vodi. Damo jih v globoko ponev ali pekač in zalijemo z vodo. Kuhajte na srednje močnem ognju. Kuhajte 2-3 minute.
- Svinjske noge očistite in odstranite vse dlake, preden začnete kuhati.
- Blanširanje svinjskih nog bo pomagalo odpraviti neprijeten okus.
2 Obremenitev. Odcedite tekočino in odstranite svinjske noge. Vrni jih nazaj v lonec. Dodajte svežo vodo, da prekrije vsebino za 2,5 do 5 centimetrov. Kuhinjsko posodo postavite nazaj na štedilnik in vklopite ogenj na zmerno visoko.
3 Noge zavremo z začimbami. Če se segreje, v vodo dodajte česen, sol in poper. Zavremo.
- Takoj, ko voda zavre, se na njeni površini pojavi pena. Odstranite ga z žlico.
4 Noge zavrite, dokler niso mehke. Zmanjšajte ogenj na nizko in pokrijte ponev. Jed kuhamo 3-4 ure, da se meso zmehča in loči od kosti.
- Peno je treba občasno odstraniti. Juha bo postala prozorna, ko bodo svinjske noge pripravljene.
5 Odstranite kosti. Vsebino lonca prenesite v štiri ločene jedi za serviranje. S kleščami nežno ločite kosti od mesa in jih razporedite po krožnikih.
- V vsak krožnik položite enako količino svinjine in juhe.
- Pustite, da se jed ohladi na sobno temperaturo in preidite na naslednji korak.
6 Plošče iz svinjskih nog postavite v hladilnik. Hladimo jih vsaj 2 uri ali dokler tekočina ne doseže želene konsistence.
- Kosti, vezivno tkivo in koža se med kuhanjem uničijo, njihove sestavine pa se pretvorijo v naravno želatino.
- Čas hlajenja je odvisen od količine vode, porabljene za kuhanje.
7 Postrezite ohlajeno. Odstranite zamrznjeno želejevo meso iz svinjskih nog in takoj uživajte. Želeno meso lahko postrežete vsakomur na krožniku ali preprosto narežete na koščke.