Vsebina

• Sestavine
• Tradicionalna kisla pesa
• Vložena pesa, pripravljena še isti dan
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Tradicionalna kisla pesa
• Metoda 2 od 3: vložena pesa, kuhana isti dan
• Metoda 3 od 3: Konzerviranje kisle pese
• Nasveti
• Kaj potrebujete
• Tradicionalna kisla pesa
• Vložena pesa, pripravljena še isti dan
• Pesa iz konzerve

Vložena pesa je priljubljena poletna letina, ki združuje sladke in ostre okuse. Tradicionalno se pesa skuha, kisli in shrani v hladilniku teden dni, preden se zaužije. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako nabirati peso, ki jo lahko pojeste na isti dan, ali kako jo počasi kisel, da jo lahko shranite eno leto.

Sestavine

Tradicionalna kisla pesa

• 1.360 kg cele sveže pese
• 2 skodelici jabolčnega kisa
• 2 kozarca vode
• 2 skodelici granuliranega sladkorja
• 3 stroki česna, prerezani na pol

Vložena pesa, pripravljena še isti dan

• 1 šopek pese (4-5)
• 1/4 skodelice jabolčnega kisa
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica olivnega olja
• 1/2 čajne žličke suhe gorčice
• Sol in poper

Koraki

Metoda 1 od 3: Tradicionalna kisla pesa

1. 1 Operite in posušite peso. Rdeča pesa je običajno umazana, zato uporabite krtačo za zelenjavo in jo temeljito očistite. Z nožem odstranite vrhove in stebla na deski za rezanje.
   • Izberite trdo, neolupljeno peso. Če je pesa mehka in zbledela, potem ni primerna za kisanje. Kupite kakovostno peso.
   • Vrhove lahko tudi shranite, nato pa jih zavrete. Okusna je, če jo sesekljamo in dušimo v olivnem olju.
2. 2 Rdečo peso damo v srednji lonec vode. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na rahlo vrelišče. Pokrijte in kuhajte 25-30 minut.
   • Druga možnost kuhanja je peka pese. Posledično bo pes imela nekoliko drugačen okus in teksturo. Zavijte jih v folijo in pecite pri 180 stopinjah Celzija eno uro, dokler pesa ni pečena.
3. 3 Odcedite in olupite. Rdeča pesa mora biti mehka, kožo pa je treba zlahka odtrgati z rokami. Pustite, da se pesa ohladi nekaj minut.
4. 4 Rdečo peso na rezalno desko narežemo na četrtine. Običajno ga narežemo na rezine, lahko pa tudi na četrtine. Cela pesa traja dlje časa, da se kisli.
   • Stekleni kozarci so najboljši za shranjevanje vložene pese, saj steklo ne reagira s kislo kumarico.
   • Ne uporabljajte plastičnih ali kovinskih posod, pesa se bo v njih pokvarila.
5. 5 V manjšo ponev dodajte kis, vodo, sladkor in česen. Zavremo, občasno premešamo, nato zmanjšamo ogenj na rahlo dušenje. Kuhajte 5 minut, nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
6. 6 Sesekljano peso damo v velik kozarec. Uporabite lahko 2-3 majhne kozarce, vendar morate slanico enakomerno porazdeliti. Kozarec pokrijemo in postavimo v hladilnik.
7. 7 Rdečo peso hladite teden dni in občasno premešajte vsebino kozarca. Rdečo peso lahko v hladilniku hranimo največ tri mesece.

Metoda 2 od 3: vložena pesa, kuhana isti dan

1. 1 Operite in posušite peso. Rdeča pesa je običajno umazana, zato uporabite krtačo za zelenjavo in jo temeljito očistite. Z nožem odstranite vrhove in stebla na deski za rezanje.
2. 2 Rdečo peso damo v srednjo ponev in kuhamo 30 minut. Rdečo peso odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Končana pesa mora biti mehka in se zlahka odlepi.
3. 3 Rdečo peso odstranite iz vode in jo olupite. Rdečo peso na rezalno desko narežemo na četrtine.
4. 4 V majhni skledi združite kis, sladkor, olivno olje in suho gorčico. Sestavine stepemo, po okusu dodamo sol in poper.
5. 5 Dodamo peso in mariniramo pri sobni temperaturi 30 minut. Posodo pokrijemo s plastično folijo ali aluminijasto folijo.
6. 6 Pustimo, da se pesa ohladi. Pokrito peso lahko shranite tudi v hladilniku do ene ure in postrežete ohlajeno.
7. 7 Pripravljen.

Metoda 3 od 3: Konzerviranje kisle pese

1. 1 Sterilizirajte kozarce. Lahko jih kuhate 10 minut ali pa jih po najbolj vročem ciklu postavite v pomivalni stroj. Sterilizirajte tudi pokrove. Kozarce prenesite na čisto brisačo in končali so.
2. 2 Vklopite avtoklav. Sledite navodilom za pravilno pripravo avtoklava. Uporabite lahko odprto različico, jo napolnite z vodo ali avtoklav s stiskalnico.
3. 3 Rdečo peso skuhamo in olupimo. Prenesite ga v veliko ponev in po pranju in odstranitvi vrhov dodajte vodo. Kuhajte 30 minut, nato olupite. Pustimo, da se pesa ohladi.
4. 4 Pesa narežemo na 1-palčne kose.
5. 5 Pripravite slanico. S tradicionalno metodo združite kis, sladkor, vodo in česen v veliki ponvi. Mešanico zavremo.
6. 6 Dodajte peso. Pesa nežno položite v ponev in kuhajte še 5 minut. Prepričajte se, da tekočina v loncu zavre, preden vanjo potopite peso.
7. 7 Razdelite bankam. Pločevinke ne napolnite do konca, pustite majhno vrzel, da pločevinke kasneje ne počijo pod pritiskom. Pokrove položite na kozarce in zavijte.
8. 8 Kozarce postavite v avtoklav. Sledite navodilom v avtoklavu. Običajno traja približno 30 minut, vse pa je odvisno od vrste avtoklava.
9. 9 Po končanem postopku pustite kozarce, da se ohladijo. Odstranite pločevinke iz avtoklava z držalom za pločevinke in pustite, da se ohladijo.
10. 10 Preden jih položite v shrambo, preverite pokrove na kozarcih. Če ste tesno zavili pokrove, se bodo tako rekoč zategnili. Odstranite ključ za konzerviranje s pokrovov, da se prepričate, da se pokrovi tesno prilegajo pločevinkam. Če so pločevinke tesno zavite, jih postavite na hladno in temno mesto. Če jih hranite v hladnem in temnem prostoru, jih lahko shranite približno eno leto.
    • Če je po odstranitvi pločevinastega ključa pokrov otekel, ga niste tesno zvijeli. To peso lahko še vedno jeste, če jo takoj postavite v hladilnik. Takšnega kozarca ne morete shraniti.

Nasveti

• Kupite peso enake velikosti, da zagotovite enakomerno kuhanje.
• Plodove pese pustite in jih uporabite v solati ali dodajte pečenki.

Kaj potrebujete

Tradicionalna kisla pesa

• Pan
• Rezalna deska
• Kuhinjski noži
• Skleda
• Jar

Vložena pesa, pripravljena še isti dan

• Pan
• Rezalna deska
• Kuhinjski nož
• Skleda
• Plastična ali aluminijasta folija

Pesa iz konzerve

• Avtoklav
• Kozarci, pokrovi, ključ za konzerviranje za valjanje
• Držalo za kozarce
• Pan
• Rezalna deska
• Kuhinjski nož