Vsebina

• Metoda 2 od 3: skuhajte javorjev sirup
• Metoda 3 od 3: Uporaba javorjevega sirupa
• Nasveti
• Opozorila

1 Poiščite javor. Najpomembnejši korak v procesu prebijanja dreves je iskanje pravega drevesa. Poiščite javor, ki ima premer najmanj 30 cm in ima največ sončne svetlobe.

• Največ soka dajejo sladkorni javorji in črni javorji. Rdeči in srebrni javorji prav tako proizvajajo sok, vendar ne toliko kot prejšnji dve vrsti.
• Izogibajte se bolnim drevesom, ki so bila prej poškodovana. Ne bodo dali toliko soka, kot ga lahko zdravo, močno in veliko drevo.
• Drevo lahko udarite z več strani, če je dovolj veliko in zdravo. Eno izstopno cev lahko vstavite v drevo s premerom 30-50 cm. Dve izhodni cevi lahko vstavite v drevo s premerom 51-67 cm. Če je drevo s premerom 70 cm, lahko vanj vstavite tri izstopne cevi.
• Drevesa z velikimi krošnjami - vejami in listi - ponavadi proizvajajo več soka kot tista z manjšimi krošnjami.

2 Ugotovite, kdaj udarite v drevo. Najboljši čas za prebijanje lesa je odvisen od vaše lokacije. Običajno pa se giblje od sredine februarja do sredine marca. Temperature naj bodo podnevi nad lediščem (32 stopinj Fahrenheita), ponoči pa pod lediščem.

• Nihanje temperature povzroči odtekanje soka, ki ga premika od debla drevesa do vej in korenin pod zemljo.
• Sok teče približno 4-8 tednov, vendar je to odvisno od zdravja drevesa in okolja.
• Praviloma se najboljši sok nabere na začetku sezone.

3 Pripravite svoja orodja. Vzeti morate vedro s pokrovom (tako, da vanj ne pride nič), izpustno cev in vrtalnik. Za shranjevanje zbranega soka lahko uporabite tudi velik, čist suh zabojnik ali podobno posodo.

• Odtočno cev in vedro temeljito operite z belilom in vodo. Pred uporabo se prepričajte, da so orodja popolnoma suha.
• Za vrtanje boste potrebovali sveder 7/16 ali 5/16.

4 Odločite se, kje udariti. Poiščite popolno mesto na drevesu. To bi moralo biti udobno mesto na dosegu roke in v zdravem lesu. Dotaknite se tiste strani drevesa, ki čez dan dobi več sončne svetlobe, najbolje na južni strani.

• Če je mogoče, ga je bolje obesiti na veliko korenino ali pod veliko vejo.
• Če je drevo, ki ga sadite, že prej luknjano, mora biti nova luknja vsaj 15 cm od stare.
• Vstavite pipo v zdrav del drevesa. Če vrtate in so ostružki svetlo rjave ali bronaste barve, potem je drevo zdravo. Ali pa, če so ostružki temno rjave ali čokoladne barve, poiščite drugo mesto za vrtanje.
• Vrtajte na sončen dan, ko je zunaj toplo, da zmanjšate cepljenje lesa.

5 Naredite luknjo. Vrtalnik vzemite pod kotom navzgor, da lažje izteka sok. Izvrtajte luknjo globine približno 7 cm.

• Da se ne boste zmotili z globino, vrtalnik vnaprej zavijte z električnim trakom 7 cm od konca svedra.
• Z ostrim svedrom poravnajte luknjo. Iz neravne luknje bo prišlo manj soka.
• Ko končate, odstranite vso žagovino iz luknje.

6 Izhodno cev vstavite v drevo. Zapeljite varno in zavarujte z gumijastim kladivom ali kladivom, da ga ne morete izvleči ročno.

• Ne vozite premočno v odtočno cev ali pa tvegate, da boste cepili les.
• Če ne želite kupiti odtočne cevi, jo naredite sami z uporabo ⅜ ”aluminijaste cevi. Ne uporabljajte bakra, ker je strupen za les. Podaljšajte en konec, da ga uporabite kot odprtino za odtok soka v vedro.

7 Odložite vedro. Pritrdite ga na konec izhodne cevi ali ga s kosom žice privežite na vrat.

• Žlica mora biti varno pritrjena, da je veter ne potrka ali odtrga.
• Na vrh postavite pokrov, da preprečite vdor umazanije v posodo za sok.

8 Počakajte, da se sok zbere. Zbirajte ga vsak dan v času kosila, ko je zunaj še toplo. Če je vreme lepo, bi morali sok nabrati v nekaj več kot enem mesecu.

• Zdravo drevo lahko proizvede 45-360 litrov soka, odvisno od okoljskih razmer.
• Sok preneha teči, če se dnevna temperatura ne dvigne nad ničlo, nočna pa ne pade pod ničlo, zaradi česar je pretoplo.
• Izpraznite ves sok v veliko posodo, na primer v prazno (čisto) suho posodo. V nasprotnem primeru boste imeli veliko polnih vedrov, ki zavzamejo prostor.
• Če se temperatura dvigne nad 34 stopinj Celzija, je treba sok hraniti v hladilniku. V nasprotnem primeru se bo poslabšal in v njem se bodo začele razmnoževati bakterije.

Metoda 2 od 3: skuhajte javorjev sirup

1. 1 Pripravite vse zaloge. Potrebovali boste veliko ponev in zunanjo plinsko peč ali peč na drva. Potrebujete tudi krpni filter za posode za shranjevanje sirupa in shranjevanje. Ne pijte soka v zaprtih prostorih, saj oddaja ogromno pare.
   • Za zmanjšanje količine proizvedene pare lahko uporabite razvlaževalec zraka, kar vam omogoča, da sok skuhate v zaprtih prostorih.
   • Termometer za sladkarije ali sirup je zelo priročen, ko sok doseže idealno temperaturo.
   • Z uporabo peči na drva dobimo najboljši javorjev sirup, ker soku daje bogato dimljeno aromo.
2. 2 Skuhajte sok. Sok nalijte do nivoja 29 cm, da ne zažge. Bodite pripravljeni, da sok zelo hitro zavre in odda veliko pare.
   • Ko se sok zgosti, dodajte še toliko, da ostane na ravni 29 cm. V vreli sirup lahko dodate hladen ali predhodno segret sok.
   • Sok zavrite, dokler ne doseže 105 stopinj Celzija. Tako boste dobili čisti javorjev sirup. Če želite narediti javorjevo karamelo, kuhajte sok, dokler ne doseže 110 stopinj Celzija.
3. 3 Filtrirajte sirup. S krpnim filtrom, ki je na voljo na spletu, ločite granulirani sladkor, ki nastane med vrenjem. Sirup filtrirajte, medtem ko je vroč, pri 83-93 stopinjah Celzija.
   • Pred uporabo segrejte filtrirno krpo v vroči vodi nekaj minut. Tako bo sirup bolje filtriral in ubil vse bakterije na filtru.
   • Pred filtriranjem sirup nalijte v pokrito posodo, da ostane topel.
   • Če se sirup hitro ohladi, ga segrejte na temperaturo med 83-93 stopinjami Celzija. Ne pregrevajte soka, da ga ne opečete.
   • Če sirup hitro preide skozi filter, je filter poškodovan in ga je treba zamenjati. Sok naj "počasi teče" in se ne izliva v curku.
4. 4 Po odprtju vsebnika ga shranite v hladilniku, da podaljšate življenjsko dobo sirupa. Uporabite v receptih in izdelkih za okusen vonj po javorju

Metoda 3 od 3: Uporaba javorjevega sirupa

1. 1 Naredite sirupaste karamele. To je najosnovnejši recept z javorjevim sirupom. Sirup segrejte na visoko temperaturo, da se karamelizira. To maso lahko vlijemo v kalupe in ohladimo. Rezultat je okusen z javorjevim okusom.
2. 2 Poskusite z javorjevo glazuro. Zamrznjena glazura je odličen dodatek k vsaki torti ali piškotu in je zelo enostavna za pripravo. Javorjev sirup združite z rjavim sladkorjem, vanilijo, maslom in sladkorjem v prahu za hitro in enostavno zmrzovanje.
3. 3 Naredite javorjev rižev puding. Rižev puding je sladka in začinjena sladica iz belega riža in smetane. Dodajte javorjev sirup in cimet za popoln jesenski obrok.
4. 4 Segrejte skodelico vroče javorjeve čokolade. Uporabite odličen recept za vročo čokolado, dodajte nekaj žličk javorjevega sirupa in premešajte. Ta recept je kot nalašč za hladne noči, ko je zunaj snežno in hladno.
5. 5 Poskusite javorjev oreh. Združite okuse orehov in javorjevega sirupa z drago čokolado, da ustvarite sladico, za katero bodo vaši prijatelji prosili recept! Preizkusite ta preprost recept za javorjeve orehe.

Nasveti

• Upoštevajte, da javor proizvede 1/40 svojega soka.
• Če je drevo s premerom 40 cm in želite več sirupa, ga lahko udarite z nasprotnih strani. Pazite, da bodo luknje obrnjene proti vzhodu in zahodu, ker bo severna stran dala manj soka.

Opozorila

• Če prebijate drevo s premerom manj kot 25 cm ali mlajše od 30 let, obstaja možnost zastoja v rasti. Lahko celo pomotoma uničite drevo.
• Vrelega sirupa nikoli ne puščajte brez nadzora.
• Med vrenjem sirup pazite, da ne zavre ali zažge.