Kako obarvati belo čokolado

Video.: Bakina kuhinja - domaća čokolada isplati se

Vsebina

Koraki
1. del 2: Priprava
2. del 2: Taljenje in barvanje
Kaj potrebujete
Opozorila

Za barvanje čokolade jo morate najprej stopiti. To je precej zapleten proces, še posebej, če gre za belo čokolado, ki se hitro zažge. Če lahko, si vzemite čas in poiščite prave sestavine ter pripravite poskusno serijo.

Koraki

1. del 2: Priprava

1 Izberite belo čokolado. Sestava bele čokolade mora navajati, ali je narejena iz pravega kakavovega masla ali iz poceni nadomestka masla. Umetna hrana se bolj verjetno strdi (postane drobljiva) kot prava čokolada. V smislu okusa strokovnjaki dajejo prednost pravi čokoladi, vendar se nekatere znamke umetne čokolade dobro odrežejo pri preizkusih slepega okusa.
- Uporabite čokolado, ki ste jo nedavno kupili. Pri daljšem shranjevanju začne čokolada izgubljati okus in teksturo, še posebej prava čokolada.
- Za boljšo izdelavo uporabite čokoladni premaz ali čokoladno glazuro.
2 Izberite barvilo za živila. Tudi kapljica vode lahko vašo stopljeno čokolado spremeni v drobljivo zmešnjavo. Za najboljše rezultate kupite živila v prahu ali mastna barvila v specializirani pekarni ali spletni trgovini. Spodnja navodila lahko uporabite za običajno tekočo barvilo za živila, vendar se zavedajte, da je delo z njimi veliko težje.
- Masleno barvilo za živila je najbolje uporabiti za svetlejše odtenke, saj če ga dodate preveč, bo čokolada grenkega okusa. Tudi čokolada s preveč dodane barve lahko obarva usta.
- Koncentracija barvila v njih je veliko višja kot v tekočih barvilih.Lahko obarvajo oblačila, kožo in kuhinjske površine.
3 Oljno barvilo segrejte vnaprej. Ohranjanje čokolade na suhem je bilo samo po sebi izziv, saj se lahko nastavi, če temperatura ni enaka barvi za živila. Če uporabljate oljno barvilo, ga segrejte na sobno temperaturo. Druge vrste barvil lahko hranite pri sobni temperaturi.
- Zaprto steklenico postavite v vrečko z zadrgo. Iz vrečke iztisnite čim več zraka in jo nato tesno zaprite.
- Vrečo potopite v posodo s toplo vodo za 10-15 minut. Voda mora biti prijetna na dotik in ne opečena.
- Steklenico nekajkrat pretresite, da se toplota enakomerno porazdeli. Zamenjajte vodo, če se je ohladila na sobno temperaturo.
- Steklenico odstranite iz vrečke in temeljito posušite.
4 Parnik postavite na majhen ogenj. Če nimate soparnika, ga naredite z veliko ponev in posodo za mešanje, odporno na pečico, ali majhno ponev, ki jo postavite na vrh. Začnite z veliko ponev brez pokrova. Segrejte 2,5-7,5 cm vode in jo počasi zavrite.
- Med čakanjem temeljito posušite zgornjo skledo in mešalno palico, tudi če niso videti vlažne. Najbolje je, da uporabite gumijasto ali silikonsko mešalno palico, saj lahko lesene žlice vsebujejo vlago.

2. del 2: Taljenje in barvanje

1 Določite, kdaj dodati barvilo za živila. Vse je odvisno od tega, katero barvilo za hrano uporabljate. Preden začnete, natančno preberite navodila, saj boste morda morali spremeniti vrstni red korakov:
- Barvo v prahu dodajte takoj, ko se čokolada začne topiti.
- Barvilo masla lahko dodate, ko se čokolada stopi, če ste jo segreli, kot je omenjeno zgoraj.
- Barva tekočine se manj verjetno nastavi, če jo dodate tik preden se čokolada stopi. Zato ga lahko predhodno pustite neogrevanega.
2 Čokolado dajte v manjšo posodo. Čokolado položite na soparnik, ki naj bo še vedno pri sobni temperaturi. Posodo postavite v lonec z vrelo vodo. Toplota iz pare bo čokolado počasi segrevala in jo ohranila pod nastavljeno temperaturo.
- Če želite stopiti čokoladno ploščico, jo razrežite na majhne koščke enake velikosti.
- Roke posušite. Čokolado lahko pokvari vlaga.
- Če uporabljate čokolado s pravim kakavovim maslom, tretjino čokolade odstavite za kasnejšo uporabo. To je potrebno le, če želite sladkarijam dati sijaj.
3 Mešajte, dokler se vsa čokolada ne stopi. Bela čokolada se zlahka zažge, zato je ne segrevajte nad 46 ºC. Segrejte vodo na najnižjem ognju ali pa jo popolnoma izklopite, če morate stopiti majhno serijo čokolade. Čokolado počasi mešamo, dokler ni gladka, nato posodo odstavimo z ognja.
- Če navodila pravijo, da je treba barvo dodati, preden se čokolada stopi, je spodaj več informacij.
- Če topite veliko količino čokolade (nekaj kilogramov), toplo priporočamo uporabo kuhinjskega termometra ali hitrega termometra v korakih po 1 stopinjo. Ohranite temperaturo čokolade med 37 in 43 ºC.
NASVET SPECIALISTA
Mathew riž

Profesionalni pek Matthew Rice že od poznih devetdesetih let peče v različnih restavracijah v državi. Njegove stvaritve so bile predstavljene v reviji Food & Wine, Bon Appetit in Martha Stewart Weddings. Leta 2016 ga je Eater imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki mu sledijo na Instagramu.
Mathew riž
Profesionalni pek
Matthew Rice ponuja nasvete o taljenju bele čokolade.
V vodni kopeli: »Vodo zavrem, jo ugasnem, čokolado dam v zgornjo posodo in pustim, da se stopi v vodi, ki je še vroča. To bo trajalo malo dlje, vendar bodite potrpežljivi in premešajte. Potem bo imela stopljena čokolada dobro konsistenco. "
V mikrovalovni pečici: »Ker ima bela čokolada tako živahen temperament, naredite to morda celo malo manj kot polovico moči in jo premešajte približno vsakih 15 sekund. Ko dobi enotno konsistenco, lahko delate z njo. "
4 Počasi dodajajte barvilo. Običajno so barve v prahu in mastne barve bolj koncentrirane kot običajne tekoče barve. Dodajte majhno količino barve in dobro premešajte, preden se odločite, ali želite dodati več.
- Preden dodate barvilo za hrano iz steklenice, ga dobro pretresite.
- Če se je čokolada strdila (je postala drobljiva), jo odstranite z ognja, nato dodajte in vmešajte eno žlico nevtralnega rastlinskega olja. Zaradi tega bi morala biti čokolada gladka, lahko pa vpliva na njen okus.
5 Temperirajte čokolado (neobvezno). Če bela čokolada vsebuje pravo kakavovo maslo, lahko po taljenju in strjevanju potemni in se rahlo zmehča. Čeprav to ne bo vplivalo na okus čokolade, jo lahko z uporabo "kaljenja" povrnete v prejšnji sijaj. Čokolado lahko kalimo na različne načine. Spodaj je splošen pristop, ki ne zahteva dodatne strojne opreme, razen natančnega termometra:
- Odstranite čokolado z ognja in dno posode ovijte z brisačo, da bo topla.
- Dodamo sesekljano, netopljeno čokolado, dokler razmerje ni 1: 2 (težko stopljeno).
- Čokolado nadaljujte z mešanjem, dokler temperatura ne doseže 27-28 ºC in se vsa čokolada stopi.
6 Pustimo, da se čokolada ohladi. Številni proizvajalci čokolade omogočajo, da se njihova čokolada postopoma ohladi pri sobni temperaturi, da se prepreči razpokanje in kopičenje vlage. Drugi ga raje pustijo v hladilniku 10-20 minut, kar je veliko bolje, če je vaša kuhinja topla ali vlažna. Končano čokolado shranjujte na hladnem in suhem mestu stran od svetlobe.
- Za najboljše rezultate papirnate brisače postavite v hladilnik, da absorbirajo vlago.
- Če želite čokolado vliti v kalupe ali z njo karkoli pokriti, jo pustite na toplem, dokler delo ni končano.