Vsebina

• Koraki
• Kaj potrebujete

Recepti z rebri se med seboj zelo razlikujejo. Nekateri zahtevajo ostružke iz hikorija, da se meso prekadi, drugi pa zahtevajo posebno suho drgnjenje. Ne glede na zahteve v receptu vam lahko več osnovnih načinov pečenja na žaru pomaga kar najbolje izkoristiti rebra. Sledite tem korakom, da pečete rebra na žaru.

Koraki

1. 1 Odločite se, kakšna rebra želite peči na žaru. Dve najbolj priljubljeni vrsti sta prašičja rebra in svinjski trebuh, vendar obstajajo pomembne razlike med njima.
   • Rebra mladega prašiča se vzamejo iz zgornjega dela prsnega koša. Dolge so od 8 do 15 cm in so debelejše od svinjskega trebuha.
   • Svinjski prsni koš se vzame iz dela prsnega koša pod rebri. Svinjsko meso je zaradi visoke vsebnosti maščobe pogosto mehkejše od reber.
2. 2 Rebra pripravite za pečenje na žaru.
   • Odrežite odvečno maščobo z reber in jo zavrzite.
   • Rebra sperite v hladni vodi, da odstranite morebitne ohlapne koščke.
   • Na obe strani reber potresemo suho mešanico za drgnjenje. Z rjavim sladkorjem, črno -belo papriko, papriko in drugimi začimbami lahko naredite sami, ali pa preprosto kupite suho drobtino v trgovini z živili.
   • Zmes vtrite po mesu in meso položite na krožnik.
   • Rebra pokrijemo s folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik.
3. 3 Izberite vrsto ostružkov, ki jih želite uporabiti za dimljenje mesa. Mesquite in hickory sta priljubljena in dajeta mesu poseben okus.
4. 4 Les, ki ga izberete, potopite v vodo za 30 minut. Če imate plinski ali propan žar, uporabite lesne ostružke. Če uporabljate žar, uporabite velike lesene hlode.
5. 5 Predgrejte žar. Rebra želite kuhati počasi, da bo meso mehko. Za vrsto žara, ki ga uporabljate, sledite spodnjemu postopku.
   • Plinski ali propan žar: Ustvarite posredni vir toplote tako, da prižgete le približno polovico gorilnikov. Les postavite v dimno škatlo in jo postavite med plamen in površino žara.
   • Žar na oglje: Ko nastane pepel, brikete premaknite na eno stran žara. Na oglje položite 2-3 kose lesa. Na hladno stran žara položite majhen pekač s 3 cm vode. Para iz vode pomaga ohranjati rebra vlažna in mehka.
6. 6 Rebra na žaru. Bodite pozorni na način kuhanja reber, zlasti na žaru na oglje, kjer je prilagajanje jakosti toplote lahko težavno. Recepti se razlikujejo glede na čas, potreben za peko na žaru, vendar svinjski trebuh pogosto traja dlje kot mlada rebra. Načini, s katerimi lahko ugotovite, ali so vaša rebra pripravljena, vključujejo:
   • Termometer za meso: Rebrasto meso mora biti pri kuhanju okoli 80 ° C. Vendar pa je včasih težko dobiti natančne odčitke, ker je meso preredko.
   • Vizualni pregled: Rebra morajo biti temno rjava in rahlo skorjasta.
   • Preskus mehkobe: S kleščami dvignite rebra na sredini žara. Če meso močno pade in se odmakne od kosti, so vaša rebra pripravljena.
7. 7 Krožnik reber namažite z omako za žar. Rebra pustimo na žaru še 10 minut, da se omaka vpije v meso.
8. 8 Pripravljen.

Kaj potrebujete

• Rebrasta plošča
• Žar (plin, propan ali oglje)
• Lesni ostružki, briketi ali hlodi
• Dimna škatla (žar na plin ali propan)
• Plošča
• Aluminijasta folija
• Nož
• Suha mešanica za drgnjenje
• Pekač
• Voda
• Termometer za meso
• Klešče