Vsebina

• Sestavine
• Na štedilniku
• V pečici
• V mikrovalovni pečici
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Na štedilniku
• Metoda 2 od 3: V pečici
• Metoda 3 od 3: Mikrovalovna pečica
• Kaj potrebujete
• Na štedilniku
• V pečici
• V mikrovalovni pečici

Ko načrtujete kuhanje kuhanih kozic na pari, se morate najprej spomniti, da je ta vrsta morskih sadežev kuhana zelo hitro, pri kuhanju pa je najpomembnejše, da kozic ne prekuhate. Kozice lahko parite na štedilniku, v pečici ali mikrovalovni pečici. Tu so navodila po korakih za vsako možnost.

Sestavine

Na štedilniku

Obroki: 2 - 4

• 450 g neolupljenih kozic
• 1 žlica (15 ml) limoninega soka (po okusu)
• 1 čajna žlička (5 ml) soli
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• 1/4 čajne žličke (1,25 ml) česna v prahu (po okusu)
• Ledena voda (neobvezno)

V pečici

Obroki: 2 - 4

• 450 g neolupljenih kozic
• 3 žlice (45 ml) stopljenega masla ali 2 žlici (30 ml) olivnega olja
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) soli
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• 1/4 čajne žličke (1,25 ml) česna v prahu (po okusu)

V mikrovalovni pečici

Obroki: 2 - 4

• 450 g neolupljenih kozic
• 1 žlica (15 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) olivnega olja
• 1 žlica (15 ml) limoninega soka
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) soli
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• Ledena voda (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 3: Na štedilniku

1. 1 Kozice olupimo. Prozorne lupine kozic lahko enostavno odstranite s konicami prstov, temno črevesno veno na sredini kozice pa z ostrim nožem.
   • Potegnite noge, lovke in glave s kozic.
   • Ločite lupino od telesa vsake kozice, začenši od glave in končajte z repom. Repov se lahko tudi znebite ali jih obdržite za okras.
   • Po kozici naredite plitvo, da dosežete temno žilo, ki poteka skozi celotno telo kozice.
   • S konico noža odstranite črevesno veno.
2. 2 V ponvi zavremo nekaj vode. V veliko ponev nalijemo približno 2,5 do 5 cm vode in na močnem ognju zavremo. Ko voda začne vreti, postavite kovinsko stojalo za soparnik v ponev.
   • Po želji lahko v vodo dodate limonin sok in sol. Tako boste dobili bolj subtilno aromo začimb in ohranili močnejši okus samih kozic.
   • Če nimate namenskega stojala / rešetke za parnik, lahko uporabite običajno cedilo.
   • Voda v loncu ne sme priti do rešetke ali cedila. V nasprotnem primeru tvegate, da kozice skuhate, namesto da jih kuhate na pari.
3. 3 Kozice položite na rešetko ali v cedilo. Prepričajte se, da so kozice enakomerno razporejene po ravnini v enem sloju. Po okusu dodajte sol, poper, česen v prahu in / ali druge začimbe.
   • Najbolje je, če vam kozice uspe razpršiti v enem sloju. Ampak ne skrbite, če imate na koncu več plasti. Kozice se bodo vseeno parile, a morda nekoliko neenakomerno. Vsekakor razlika ne bo opazna.
   • Da preprečite, da bi večina začimb prišla v vodo, kozice začinite, preden jih položite v lonec.
   • Če ste solili vodo, vam kozic ni treba soliti.
4. 4 Kozice kuhamo, dokler ne postanejo rožnate. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kozice. Kozice standardne velikosti se bodo kuhale približno 3 minute.
   • Posodo pokrijte s pokrovom, da se lahko kozice pravilno parijo.
   • Počakajte, da para začne teči izpod pokrova. Šele nato upoštevajte čas kuhanja.
   • Kozice po dveh minutah preverite, da se ne prekuhajo.
   • Ko bodo kozice pripravljene, bodo imele obliko C.
   • Pri velikih kozicah lahko traja še 2 do 3 minute, da se pari.
5. 5 Ko so kozice gotove, jih položimo v ledeno vodo, da se ohladijo. Če nameravate kozice postreči hladne, jih takoj z žlico z žlico odstranite iz ponve in potopite v posodo z ledeno vodo.
   • Pred postrežbo s cedilom odcedite ledeno vodo iz posode.
6. 6 Lahko postrežete tudi vroče kozice. Če želite to narediti, z žlico z žlebovi odstranite kozice iz ponve in jih položite na servirni krožnik.
   • Če želite kozice postreči vroče, jih je najbolje postreči takoj po kuhanju. Če poskušate kozice ohladiti in nato ponovno segreti, tvegate, da jih boste prekuhali. Če se kozice prepečejo, izgubijo konsistenco in teksturo in imajo lahko okus po gumi.

Metoda 2 od 3: V pečici

1. 1 Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija. Spray za kuhanje, ki se ne prijema, na plitvi pekač.
   • Na dno pekača lahko uporabite folijo ali pergamentni papir, vendar v tem primeru najbolje deluje razpršilo za kuhanje.
2. 2 S kozic odstranite črevesne žile, lupino pa pustite. Če želite to narediti, naredite majhen zarez na zadnji strani ovojnice, skozi katerega lahko pridete do vene.
   • S kuhinjskimi škarjami prerežite lupino kozice in naredite majhen rez v telesu.
   • Odstranite žilo s konico noža.
3. 3 Kozice sperite. Kozice damo v cedilo in postavimo pod hladno vodo. Odcedite preostalo vodo v umivalnik.
   • Cedilo po odvajanju vode položite na več plasti papirnate brisače. Tako se lahko znebite preostale tekočine v cedilu.
4. 4 Kozice položite na pekač. Kozice razporedite v eno plast.
   • Da se kozice enakomerno parijo, jih je vredno razporediti v eno plast. Če tega ne zmorete, je v redu. Glavna stvar je zagotoviti, da so plasti enotne in se ne raztezajo več kot dve plasti.
5. 5 Kozice pokapamo s stopljenim maslom ali olivnim oljem. Po okusu lahko dodate tudi sol, poper, česen v prahu in / ali druge začimbe.
   • Kozice premešamo, rahlo premešamo z žlico ali lopatico, da se začimbe enakomerno porazdelijo po vseh kozicah.
6. 6 Pokrijte s folijo in pecite v pečici, dokler kozice ne postanejo rožnate. Kozice kuhamo 7 do 8 minut, jih obrnemo v peti minuti. Ne pozabite, da lahko kuhanje večjih kozic traja dlje.
   • Če kuhate kraljeve kozice, času kuhanja dodajte 2 do 4 minute.
   • Kozice obrnite in / ali premešajte 5 minut z lopatko ali žlico.
   • Pekač rahlo pokrijte s folijo, da se v notranjosti pekača zbere para.
7. 7 Kozice postrežemo vroče. Odstranite odvečno tekočino iz pekača in kozice položite na servirni krožnik.

Metoda 3 od 3: Mikrovalovna pečica

1. 1 Kozice položite na posodo, varno za mikrovalovno pečico (brez kovine). Kozice razporedite v eno plast.
   • Najbolje je, da uporabite plitvo stekleno posodo s premerom največ 12 centimetrov, še posebej, če ima stekleni pokrov.
   • Idealna izbira je silikonski parnik, če je na voljo. Ti parniki ustvarijo vakuumski prostor, v katerem se zbira para iz sokov kuhane hrane.
   • Ne uporabljajte posode, v kateri bi morali kozice razporediti v več plasti, saj kozice morda ne bodo enakomerno kuhane na pari.
2. 2 Dodajte vodo, limonin sok, olje in začimbe. Tekoče sestavine potresemo po kozici. Rahlo potresemo s soljo in poprom ali drugimi začimbami po okusu.
   • V posodi pustite le majhno količino vode, da se kozice ne zavrejo, temveč jih kuhajte na pari.Kozicam ne dodajajte tekočih začimb.
   • Kozice rahlo premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
3. 3 Pokrijte in kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate. Posodo pokrijemo s plastično folijo in kuhamo na visoki moči. Ko so kozice kuhane, se zvijejo v obliko C. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kozic.
   • Majhne kozice bodo pripravljene v 2,5 do 3 minutah.
   • Srednje / standardne kozice se bodo skuhale v 3 do 5 minutah.
   • Kraljeve kozice bodo trajale 6 do 8 minut.
   • Zelo velike kozice je treba kuhati 8 do 10 minut.
   • Kozice po nekaj minutah preverite v mikrovalovni pečici.
   • Za prezračevanje prebodite plastično folijo z vtičem na enem mestu.
   • Če ima vaša posoda pokrov za mikrovalovno pečico, namesto plastičnega uporabite pokrov. Pokrov pustite rahlo odprt za prezračevanje ali odprite prezračevalno luknjo, ki je vgrajena v sam pokrov, če je na voljo.
   • Pokrova ne zapirajte tesno, da se izognete pritisku v hrani.
4. 4 Kozice pustite 1 do 2 minuti v mikrovalovni pečici, nato odcedite odvečno tekočino in jih položite na servirni krožnik.
   • Majhne in srednje velike kozice naj sedijo le 1 minuto, kraljeve kozice pa 2 minuti.
   • Jed odcedite skozi cedilo ali pa z žlico z režami odstranite kozice in jih položite na servirni krožnik.
   • Ker pred kuhanjem niste odstranili žil iz kozic, gostom obvezno izročite nože, da bodo to lahko storili sami. Uživanje kozic z žilami ne bo imelo negativnih posledic; žile se iz kozic običajno odstranijo iz estetskih razlogov in zato, da pri uživanju ne bi motili teksture kozic.
5. 5 Kozice lahko tudi ohladite, odstranite žile in postrežete hladno. Če želite to narediti, kozice takoj postavite v ledeno vodo in nato v hladilnik za 30 do 60 minut. Pred serviranjem odstranite žile iz kozic.
   • Na kozici naredite majhen zarez, da dosežete veno, in jo odstranite s konico noža.

Kaj potrebujete

Na štedilniku

• Nož za lupljenje zelenjave
• Velika ponev
• Stojalo za parnik / stojalo ali cedilo
• Skimmer (žlica z režami)
• Velika posoda (za ledeno vodo)
• Jed za serviranje

V pečici

• Kuhinjske škarje
• Nož za lupljenje zelenjave
• Majhen pekač
• Pršilo za kuhanje proti prijemanju
• Cedilo
• Folija
• Skimmer (žlica z režami)
• Jed za serviranje

V mikrovalovni pečici

• Posoda za mikrovalovno pečico (brez kovine)
• Polietilenska folija
• Vilica
• Velika posoda (za ledeno vodo)
• Nož za lupljenje zelenjave
• Jed za serviranje