Vsebina

• Koraki
• Kaj potrebujete

Brancin je lahka riba z visoko vsebnostjo olja in vlage in spada v družino ostrižev.Kuhamo ga lahko na različne načine, saj je trda riba, ki podpira različne kulinarične metode. Brancin se odlično poda k različnim začimbam in ga lahko kombinirate z več živili, kot sta riž in zelenjava. Običajno ga najdemo v sendvičih z fileti, ribjih juhah in ribji juhi.

Koraki

1. 1 Filete brancina pripravite tako, da jih 1-2 uri pred kuhanjem marinirate ali ribe podrgnete s svojimi najljubšimi začimbami.
2. 2 Fileje ostrižev na žaru.
   • Predgrejte žar na srednji vročini in ga premažite z oljem ali pršilom za kuhanje, ki preprečuje lepljenje rib.
   • Filete ostrižev pečemo 5 minut na vsaki strani ali dokler jih ne prebodemo z vilicami.
3. 3 Na štedilniku prepražimo filete brancina.
   • Uporabite 3 plitke sklede in prvo napolnite z moko, drugo z 1 skodelico (237 ml) mleka in 2 jajci ter tretjo s koruzno moko in začimbami.
   • Brancina pomočite v moko in položite v jajce. Potopite ribe v koruzno moko, da premažete obe strani.
   • Segrejte veliko ponev s 5 centimetri rastlinskega olja, dokler temperatura ne doseže 191 C.
   • Dodajte filete brancina, vendar jih ne dajte preveč v ponev in pražite na obeh straneh do zlato rjave barve in dokler jih ne prebodite z vilicami.
4. 4 Filete brancina prepražimo na štedilniku v ponvi.
   • Litoželezno ponev segrejte na srednjem ognju z 2 žlicama. l. (29,58 ml) oljčnega olja. Oljčno olje se mora kaditi, preden vanj položite ribe.
   • Filete brancina položite v ponev iz litega železa. Pustimo kuhati 2-3 minute na vsaki strani ali dokler ribe ne prebodemo z vilicami.
5. 5 Filete brancina skuhajte v tekočini na štedilniku.
   • Dodajte 4 skodelice (948 ml) tekočine po vaši izbiri, na primer vodo, juho, vino, sok ali kombinacije, v veliko ponev in na srednjem ognju zavrite. Po potrebi dodajte zelišča in začimbe.
   • Filete brancina položimo v vrelo tekočino.
   • Kuhajte 5 minut oziroma dokler ribe niso popolnoma kuhane in luskaste.
6. 6 Filete brancina spečemo v pečici.
   • Pečico segrejte na 204 C.
   • Pekač rahlo premažemo z olivnim oljem in dodamo filete brancina.
   • Na filete potresemo drobtine, ki zadržijo vlago in ustvarijo hrustljavo skorjo.
   • Odkritega kuhajte 15-20 minut ali dokler ribe ne prebodete z vilicami.
7. 7 Pripravljen.

Kaj potrebujete

• Brancin
• Žar
• Velika ponev
• Litoželezna ponev
• Pekač
• Vilica
• Lopatica
• Začimbe
• Mleko
• Jajca
• Moka
• Koruzna moka
• Rastlinsko olje
• Olivno olje
• Tekočina