Vsebina

• Sestavine
• Kozja enolončnica
• Ocvrto kozje meso
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Kako izbrati pravi kos mesa
• Metoda 2 od 3: Kako dušiti kozje meso
• Metoda 3 od 3: Kako peči kozje meso
• Nasveti
• Opozorila

Kozje meso je po okusu podobno govejemu, vendar velja za nemastni izdelek in vsebuje manj maščob. Ima bogato aromo, ki se odlično poda k začimbam. Obstaja veliko načinov kuhanja kozjega mesa; vsak od njih potrebuje nizek ogenj, veliko časa in tekočino, ki meso zmehča. Ugotovite, katere kose mesa skuhajte za sočen, bogat obrok. Vsak od teh receptov je za 6 obrokov.

Sestavine

Kozja enolončnica

• 2 srednji čebuli, narezani
• 2 stroka česna, mleto
• 2 velika korenja, narezana na kocke
• 3 stebla zelene, narezana
• 900 gramov kozjega mesa brez kosti, narezanega na kocke
• Sol in sveže mleti črni poper
• ½ skodelice olja repice
• 1 pločevinka (170 gramov) paradižnikove paste
• 2 skodelici zelenjavne juhe

Ocvrto kozje meso

• 900 gramov kozjega mesa brez kosti
• 1 kozarec jogurta
• 2 žlici pomarančnega soka
• 1 žlica mletega koriandra
• 1 čajna žlička kurkume
• ½ čajne žličke kumine
• ½ čajne žličke soli

Koraki

Metoda 1 od 3: Kako izbrati pravi kos mesa

1. 1 Pojdite k mesarju po kozje meso. Kozjega mesa običajno ne boste našli v supermarketih. Poiščite ga pri znanem mesarju, kmetu, ki meso dobavlja na trgih ali gurmanskih trgovinah, in raziščite paleto bližnjih bližnjevzhodnih, indijskih in karibskih specializiranih trgovin.
   • Mesarja lahko prosite, da vam najde kos kozjega mesa, ki ga želite poskusiti.
2. 2 Izberite kos svežega mesa. Tako kot pri govedini in svinjini lahko izberete različne kose kozjega mesa. Vsak ima drugačno teksturo in okus ter zahteva različne načine kuhanja.Tu so najbolj priljubljeni deli kozjega mesa in kaj lahko z njimi skuhate:
   • Lica: enolončnice
   • Kotleti: marinirano in nato prepraženo meso
   • Meso, narezano na kocke ali mleto: enolončnica
   • Kozja noga: marinirano in nato ocvrto meso
   • Zadnji zrezek: marinirano in prepraženo meso
   • Pleče: marinirano in nato ocvrto meso
3. 3 Naučite se sprostiti okus kozjega mesa. Kozje meso je dovolj trdo, da ga ne morete žvečiti, če ga kuhate pri visokih temperaturah. Kozje meso počasi kuhajte, da se zrahljajo vse kite. Med postopkom mariniranja postane kozje meso še bolj nežno. Poleg tega,
   • Kozje meso zaradi majhne količine maščobe zelo hitro izgubi vlago. Meso je najbolje kuhati zelo počasi, na nizkem ognju in pri nizki temperaturi z veliko dodane tekočine.
   • Strogo je prepovedano jesti kozje meso surovo; da se okus popolnoma razvije, ga je treba temeljito skuhati.
   • Z aromatičnimi začimbami bo okus mesa bogat. Kozje meso je idealno za počasi kuhane bližnjevzhodne, mehiške in indijske jedi. Meso postane zelo mehko, če ga kuhamo na majhnem ognju.

Metoda 2 od 3: Kako dušiti kozje meso

1. 1 Meso narežemo na kocke. V večini primerov lahko kupite že narezano meso ali pa to storite sami. Če kozje meso ni narezano na kocke, vzemite oster nož in ga razrežite na 3 centimetrske koščke, ki najbolje delujejo pri enolončnicah.
   • Vsak del koze je mogoče dušiti. Če niste mogli kupiti predhodno mletega mesa, vzemite nogo ali zrezek. Celo nogo lahko dušite.
   • Če želite to narediti, boste potrebovali približno 900 gramov kozjega mesa, brez kosti.
2. 2 Meso marinirajte z zelenjavo. V skledo kozjega mesa vrzite korenje, zeleno, čebulo in papriko. Začinite z 1 čajno žličko soli in ½ čajne žličke popra. Posodo pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Če nimate toliko časa, naj bo posoda na hladnem vsaj dve uri.
3. 3 Meso in zelenjavo prepražimo. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Marinirano meso in zelenjavo razporedite v enakomerno plast. Opecite na eni strani in nato obrnite na drugo, dokler meso ni rjavkasto.
   • Ne čakajte, da se meso popolnoma skuha, samo pražite na obeh straneh največ dve minuti, sicer bo postalo žilavo.
   • Meso na žaru lahko zdaj postavite v počasen štedilnik, če ne želite kuhati na štedilniku.
4. 4 Dodajte juho in paradižnikovo pasto. Vse sestavine dobro premešamo, nato ponev pokrijemo in ogenj zmanjšamo, preden zavre. Če želite jedi dodati nov okus, poskusite nekaj od naslednjega:
   • Curry koza: kozarec kostne juhe nadomestite s kozarcem kokosovega mleka. Dodajte 3 žlice curryja v prahu.
   • Začinjeno kozje meso: Dodajte ½ olupljenega škotskega semena brez semen ali ½ čajne žličke kajenskega popra.
5. 5 Kuhajte še dve uri. Ves ta čas je treba vzdrževati tiho ognje. Posodo preverite vsakih petnajst minut; v ponvi mora biti tudi dovolj tekočine, da pokrije meso in zelenjavo. Po potrebi dodajte majhno količino vode ali kostne juhe, da se enolončnica ne posuši.
6. 6 Postrezite, ko je meso mehko. Po približno dveh urah mora biti meso sočno in drobljivo. Enolončnico postrezite z rižem, naslednji dan pa bo še boljšega okusa.

Metoda 3 od 3: Kako peči kozje meso

1. 1 Izberite pravi kos mesa. Vsak kos kozjega mesa lahko narežete na kocke in nabodalo. Če imate raje pečeno šunko, odlično. Potrebovali boste približno 900 gramov kozjega mesa, brez teže kosti.
2. 2 Marinirajte kozje meso. Jogurt, pomarančni sok in začimbe združite v veliki skledi. Kozje meso dodajte v skledo in meso popolnoma pokrijte z marinado.Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč, vendar vsaj štiri ure.
3. 3 Pečico segrejte na 150 ° C. Zaradi nizke temperature se bo meso počasi peklo in bo zelo mehko.
4. 4 Meso zavijte v folijo. Meso položite na list aluminijaste folije za peko. Zberite robove in oblikujte vrečko, ki ne sme puščati. Tako bo ostala vsa tekočina v mesu. Vrečko postavite v pečico na pekač.
5. 5 Meso pražimo eno uro. Po eni uri preverite meso. Biti mora mehak in enostaven za prebadanje z vilicami. Če je meso še vedno trdo, ga damo nazaj v pečico in pečemo pol ure.
6. 6 Meso postrezite z rižem in grahom. To je tradicionalna karibska jed, kjer se kot priloga uporabljajo riž in grah ali druge škrobne priloge.

Nasveti

• Kozje meso je lahko veliko mehkejše od drugega. Poskusite pojasniti, ali je dovolj mehak in od kod prihaja.
• Kozje meso velja za okolju prijazen izdelek. Koze se pasejo blizu tal in jedo najrazličnejšo zdravo hrano (razen žitaric).

Opozorila

• Nikoli ne hitite s kuhanjem kozjega mesa.