Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 4: Priprava skute
• 2. del 4: Predelava skute
• 3. del 4: Priprava sirotke in dodajanje arom
• 4. del 4: Shranjevanje in serviranje
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Sir Halloumi prihaja iz jugovzhodne Evrope in je še posebej znan v grški, ciprski in turški kuhinji. Ta sorta, ki jo včasih imenujejo tudi "škripajoč sir", je preprost sir po domače, ki je zaradi nizke vsebnosti kisline znan po zelo visokem tališču. Ker se le redko topi, se uporablja za cvrtje v različnih receptih.

Sestavine

Rezultat je odvisen od kakovosti mleka, vendar bodo te sestavine dale približno 2 kg sira. Na enak način lahko preprosto pripravite polovico obroka.

• 5 litrov polnomastnega mleka - priporočeno kozje mleko
• 6 ml sirila (vegetarijansko sirilo je v redu, vendar stisnjene tablete niso priporočljive), zmešajte v 1 žlici kuhane in ohlajene vode (s tem boste odstranili potencialni klor, ki uničuje sirilo)
• 3 žlice kamene ali morske soli (ne uporabljajte jodirane soli, ker jod uničuje sirilo)
• Neobvezno: posušena meta po okusu

Koraki

1. del od 4: Priprava skute

1. 1 Mleko segrejte na 34 ° C. Dodajte sirilo, dobro premešajte.
2. 2 Če je na voljo, mleko pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom za ponev. Postavite na toplo mesto, zavito v brisače, da bo toplo ..
3. 3 Pustite stati 30 minut, dokler ne nastane "popoln prelom". Pojavilo se je, če se skuta, ko vstavite nož in ga nežno potegnete na stran, čisto loči. Če je masa videti kot umešana jajca, je še malo; segrejte in po 10 minutah preverite. (Glej nasvete).

2. del 4: Predelava skute

1. 1 S pomočjo noža skuto narežemo na 1 cm velike kocke. Pustimo počivati ​​15 minut, nato pa skuto z žlico z žlico premešamo. Počivajmo še 15 minut.
   • Nežno segrejte ponev na 38 ° C in pustite, da se skuta počiva še pol ure. Med tem postopkom bo skuta izločila več sirotke.
2. 2 Skuto prenesite v cedilo, prekrito z vafeljsko brisačo ali gazo. To je najlažje narediti z žlico z režami. Ne odvrzite odvečne sirotke - pokrov ali oprijemljivo folijo postavite nazaj v ponev in sirotko postavite na stran, saj je skuta že odstranjena.
3. 3 Halumi zavijte v krpo. Na krožnik položite težo, nato jo položite na skuto in pritisnite navzdol, da iztisnete več tekočine. Trajalo bo vsaj 1 uro.
   • Priporočena teža je 5 kg. Velik lonček vode veliko pomaga. S pritiskom na težo iztisnete več sirotke in pospešite postopek, vendar ne pretiravajte ali razcepite skute in jo pustite drobljivo.
4. 4 Skuto maso narežemo na rezine ali debele rezine halloumi. Najbolje narežite na rezine, ki se zlahka prilegajo v posodo za shranjevanje.

3. del 4: Priprava sirotke in dodajanje arom

1. 1 Sirotko segrejemo do vrenja in jo solimo. Na tej stopnji se bodo vsi preostali mlečni proteini vezali in dvignili na vrh. Odstranite jih v skledo.
   • Skuto lahko z veseljem zaužijemo s sladkorjem in cimetom (stvar okusa), a za to količino lahko dobite le 4 ali 5 žlic.
2. 2 Dodajte rezine halloumi. Kuhajte, dokler koščki ne zaplavajo, nato še 15 minut. Po tem odcedite na čisto stojalo za torte.
3. 3 V sterilizirano posodo za shranjevanje dodajte dodatno meto (po okusu) in nekaj sirotke, da napolnite eno četrtino posode. Dodajte rezine, nato sirotko na vrh, dokler sir ni popolnoma prekrit. Posodo nežno premešajte, da se meta enakomerno porazdeli.

4. del 4: Shranjevanje in serviranje

1. 1 Sir shranjujte v hladilniku do uporabe. Če odhajate čez noč, dodajte meto; to bo omogočilo prodiranje vonja.
2. 2 Postrezite. Čeprav sir halloumi lahko jeste takšen, kot je, ga lahko postrežete tudi na enega od naslednjih načinov:
   • Sir narežite na koščke ali kocke, nato halloumi prepražite na malo olivnega olja do hrustljave in zlato rjave barve.
   • Popecite, kot je opisano zgoraj, nato v lonec dodajte nekaj svežih zelišč in češnjev paradižnik ter na hitro kuhajte, dokler se paradižnik ne segreje in se šele začne lomiti. Začinimo s črnim poprom, rezino limone in malo soli po okusu. Jejte z dobrim kruhom, kot je turški kruh, ki bo vsrkal sokove.
   • Halumi na žaru uporabite v slanih ali italijanskih predjedih. Je tudi okusna vegetarijanska alternativa belemu mesu.

Nasveti

• Odvečno sirotko lahko spremenite v okusno juho, zlasti z rezanci ali testeninami, ki bodo odstranile odpadke. Sirotka bo slana, zato ni treba dodajati dodatne soli.
• Ko izračunate stroške kupljenega sira v primerjavi z domačim sirom in dodate zabavo in izkušnje ter neverjeten okus, se boste zavedali, da je potrpljenje pri ustvarjanju sira drago.
• Abomasum / veggie sirišče lahko kupite v nekaterih trgovinah z zdravo hrano, pri dobaviteljih sira ali ga najdete in naročite na spletu.

Opozorila

• Vse v industriji mleka in sira, ki se uporablja za predelavo in kuhanje sira, mora biti brezhibno čisto in sterilizirano.

Kaj potrebujete

• Velik pladenj za shranjevanje mleka
• Toplo mesto in brisače za zvijanje lonca
• Natančen termometer
• Cedilo, prekrito z vafeljsko brisačo ali gazo
• Merilni pribor
• Stojala za hlajenje peciva
• Sito, žlica in nož
• Posoda za shranjevanje