Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Nasveti
• Opozorila

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Ta metoda varjenja temelji na uporabi sladnih zrn in ne ekstraktov. Z drugimi besedami, kuhali boste okusno in kakovostno pivo, pri čemer ne boste porabili toliko denarja za sestavine!

Sestavine

Ječmenov slad Hmelj Vodni kvas Nekladne surovine (med, rjavi sladkor itd.) - neobvezno.

Koraki

1. 1 Izberite žito. Privzeto mora pivo vsebovati vsaj 50% sladnega ječmena. Dodate lahko še druga žita - rž, oves, pšenico, vendar pivovarji najpogosteje izberejo ječmen. Sladni ječmen nastane z delnim kaljenjem jedrc v topli vodi in njihovo predelavo. Različne metode predelave dajejo ječmenu različne lastnosti. Običajno potrebujete 4-7 kg slada na vsakih 29 litrov, odvisno od vrste piva, ki ga kuhate. Mimogrede, bolje je začeti z lahkim. Zaradi okusa lahko vsemu dodate še 0,5-1 kg karamele, melase itd. Pražen slad bo dal bolj hmeljni okus. Na splošno je eksperimentiranje in degustacija žita odličen način za preverjanje njegove kakovosti.
2. 2 Zrnje zdrobimo. Treba ga je temeljito zmleti, da snovi, skrite v zrnu, oživijo pivo. Mlinček za žito lahko kupite v trgovini, specializiranem za izdelke za domačo pivovarstvo.
3. 3 Sestavite lonec za drobljenje. Zrno je na splošno škrob, ki ga je treba pretvoriti v sladkor, tako da ima kvas nekaj za delo. Encimi v zrnu so za to odlični. Kotel za drobljenje bo zrno držal pri določeni temperaturi eno uro ali dve. Kotel lahko naredite iz ~ 22 -litrskega vedra z dvojnim dnom - mimogrede, to bo še ceneje. še bolje, če naredite lonec za žganje iz vedra hladilnika, 40 litrov.Dvojno dno lahko kupite ali pa ga naredite sami - vendar morate navodila za to iskati ločeno.
4. 4 Začnite drobiti slad. Za vsak kilogram žita segrejte 1 liter vode na 76 stopinj Celzija. Nato zrna prelijemo z vodo, jih enakomerno in nežno premešamo. Temperatura bi morala biti okoli 64-70 stopinj, bolje - 67. Potrebni encimi beta -amilaze se aktivirajo pri temperaturi približno 63 stopinj Celzija, kar bo povzročilo pojav fermentiranih sladkorjev - "suhega piva". Encimi alfa-amilaze se prebudijo pri temperaturi okoli 71 stopinj, kar bo povzročilo pojav nefermentirajočih sladkorjev in posledično "sladkega piva". Kakšna naj bo temperatura, je odvisno od pivovarja. Mimogrede, povsem je mogoče kotlove zaviti z odejo in drugimi grelniki. Ko delate na drobljenju slada, morate segreti 2 litra vode na vsak kilogram.
5. 5 Preverite pivino. V približno eni uri se bo škrob spremenil v sladkor, kar je mogoče preveriti z jodnim testom. Na belo površino položite nekaj pivine in nakapajte kapljico joda. Črnilo? Še vedno je škrob, še naprej stoji. OPOMBA: pivine z jodom ne dajajte nazaj v kotliček !!! Če se barva pivine ni spremenila, ni več škroba. Počasi začnite izražanje pivine.
6. 6 Pojdi na filtriranje. Pravzaprav je njegovo bistvo v izpiranju vroče tekočine iz zrn. Najbolje je, da to storite v dveh fazah: ko vroča tekočina pretoči, dodajte polovico vode za izpiranje, nastavljeno na 80-90 Celzija, in počakajte 20 minut, nato pa ponovno prelijte. In spet dolijemo vodo. Posledično bi morali dobiti 25 litrov vroče tekočine. Najučinkovitejši je t.i. neprekinjeno filtriranje, ko nadzirate hitrost črpanja vroče tekočine, z enako hitrostjo dolijte filtrirano vodo, segreto na 75 Celzija. Prva dva litra vroče tekočine je treba vliti nazaj v kotel, da jih bolje filtriramo in se znebimo nepotrebnih ostankov. Nadaljujte s filtriranjem, dokler ne zberete dovolj tekočine, da nadaljujete na naslednji korak (približno 20 litrov).
7. 7 Skuhajte pivino. Prijatelji, zakuhajte!
8. 8 Dodajte hmelj. Natančneje, hmeljeve storžke. S seboj bodo prinesli značilno grenkobo, zasenčili sladkost iz sladkorja, pivu pa bodo dali tudi dišečo aromo. Obstaja veliko sort hmelja, primernih za pivovarstvo. Ne pozabite, da več ko bo alfa kislin v brstih in dlje bodo kuhani, bolj pikantno bo pivo (4-5% je povprečno, 10-12 visoko). Vendar pa obstajajo natančnejši načini za določanje grenkobe prihodnje pijače - glede na mednarodno lestvico grenkobe (WBT). Torej, 10-20 MSHG je svetlo pivo, 40 je zmerno grenko svetlo in 50-60 je grenko pivo. Nekatere sorte pa grenkobo prinesejo do 100 WGM! Ne pozabite, dlje ko bo hmelj kuhan, bolj pikantno bo pivo.
9. 9 Medtem poiščite fermentor. Tako je najpreprostejši fermentor 22 -litrsko vedro z zračnim tesnilom na vrhu. Zračna ključavnica je potrebna za izpust zraka iz posode, ne da bi v njej spustili karkoli. Vse je treba očistiti in sterilizirati, recimo z raztopino 2 žlic belila na 19 litrov HLADNE vode. Mimogrede, v nobenem primeru ne drgnite plastičnih posod. Praske na plastiki bodo ostale, bakterije, ki se bodo naselile v njih, pa bodo vaše pivo spremenile v nečistočo. Po 20 minutah vse dvakrat sperite s hladno filtrirano vodo. Ob nakupu pivine se je treba ukvarjati s predelavo fermentatorja, sicer boste preprosto izgubili čas.
10. 10 Zavremo. Pivino kuhamo vsaj eno uro. Čim močneje vre, tem bolje. Ko pivina zavre, dodajte sladilo - za začetek 30 gramov. Ne pozabite mešati pivine in pripraviti fermentor med vrenjem! 10-15 minut pred koncem ure dodajte še 15 gramov sladila in 5 minut pred koncem ure dodajte enako količino izbranega okusa.
11. 11 Ohladite pivino. Stopnje do 20-24 Celzija bodo ravno pravšnje, da kvas ne odmre. Upoštevajte, da je pomembno, da pivino čim prej ohladite na temperaturo pod 26 stopinj Celzija! To je zato, ker se vroče pivo zlahka okuži s patogenimi bakterijami. Za hitrejšo ohladitev pivine jo med postopkom počasi mešajte.
12. 12 Napolnite fermentor. Končano pivino vlijte v fermentator skozi lijak. Po potrebi v fermentor dodamo čisto hladno vodo, tako da bo celotna prostornina tekočine v fermentorju tik pod robom. Zaprite fermentor in ga pretresite, da tekočini dodate čim več kisika. Ko morate dodati kvas, je to izredno pomembno. Poleg tega, ker se je pivino ohladilo, je tudi varno. Pri temperaturi pivine 20-24 Celzija je čas, da dodamo kvas.
13. 13 Izberite kvas. Kislo testo se priporoča s tekočim kvasom, čeprav to ni potrebno. Najprej je treba suhi kvas raztopiti v topli vodi.
14. 14 Pivo prenesite v drugo posodo. Po tednu ali dveh v fermentorju pivo nalijte v čisto in sterilno posodo, da pivo očistite in pustite, da se kondicira. V pivu bo že alkohol, zato se bo veliko bolje upiral vsaki okužbi iz zraka. Mimogrede, sifona ne moreš lizati, z usti ga ne moreš sesati. Z manj brizganja lahko alkohol oksidira. Najbolje pa je, če lahko črpate ogljikov dioksid in na ta način natočite pivo.
15. 15 Pivo nalijte v steklenice ali sodi. Odkrito povedano, sodi so lažji. So dražji, vendar prihranijo čas za enega ali dva. Soda (tako imenovani cornelius) s posodo z ogljikovim dioksidom za tlak so povsem primerni. Operite in sterilizirajte sod, ga napolnite z ogljikovim dioksidom in pivo nežno vtisnite v sod. Keg - zaprite, postavite v hladilnik (hladneje, več plina se bo raztopilo v pivu). Tlak je treba prilagoditi na 20 psi (psi, kjer je 1 psi = 6894.757 Pa), kar bo trajalo približno eno uro, da se sod vrti pod pritiskom (in sprosti presežek), da se raztopi ogljikov dioksid v pivu, če ga želite piti takoj. V nasprotnem primeru znižajte tlak na 30 psi in pivo držite nekaj dni. Če raje točite pivo v steklenice, potem steklenice temeljito sperite in jih sterilizirajte - na primer jih pet minut namočite v jodoforu, nato pa posušite brez izpiranja. Nato v steklenico nežno vlijte pivo in vrelo sladkorno raztopino (⅓-½ skodelice trsnega sladkorja, odvisno od želene stopnje karbonizacije). Steklenice zaprite s sterilnimi pokrovi in ​​pustite stati pri sobni temperaturi najmanj 2 tedna ali več, če ste dovolj potrpežljivi.
16. 16 Pripravite si pivo. Spustite tlak na 12-15 psi in ne pozabite, da je ohranjanje piva hladno tudi zdaj. Nikoli ne dovolite, da se pivo segreje, razen če je to nujno potrebno.
17. 17 Pijte! Popijte in cenite, kako okusno je vaše pivo, kako dobro osvežuje! Ste opazili, da pivo v trgovini ni dovolj dobro za vas? Niste opazili? Morda bi bilo vredno ponovno skuhati pivo.

Nasveti

• Vroča tekočina - produkt pivine, vroča raztopina sladkorja.
• Sort je vroča tekočina, ki je bila kuhana skupaj s hmeljem.
• Namenski pivovarski stroj ni slaba naložba.
• Na spletu poiščite prednostna čistila za pivovarje.
• Sodni sodčki in posebna namestitev seveda stanejo denarja, vendar je z njimi tudi lažje delati kot s petljanjem po steklenicah.
• Pivo, ki je bilo kuhano z veliko hmelja ali slada, ima lahko koristi od staranja v kleti. Poskusite odložiti steklenico ali dve in jih hraniti šest mesecev do enega leta. Ne bo vam žal!
• Vse, s čimer pride pivo v neposreden stik, mora biti sterilno čisto.
• Ne smete kupovati "najboljše in najsodobnejše pivovarske opreme za domače pivovarstvo", dokler ne razumete, za kaj gre. Morate razumeti osnove in se naučiti vzdrževati vse čisto.
• Različni kvas in še več - različni okusi piva. Eksperimentirajte s sestavinami!
• Pivovarstvo je zabavno in vznemirljivo.

Opozorila

• Je pivo pokvarjeno? Izlijte, ne pijte. Samo izlijte ga, ugotovite, kje ste naredili napako, in znova skuhajte pivo.
• "Čisto" in "sterilno" sta dve različni stvari. Čisto - ni umazano, sterilno - ni kontaminirano z glivicami in bakterijami.
• Veliko razkužil ni mogoče sprati, ker je tekoča voda lahko onesnažena sama. Da, ne boste zastrupljeni. Pivo pa se bo zakisalo!
• Pri varjenju piva sta zelo pomembna čistoča in sterilnost.