Vsebina

• Nasveti
• Opozorila

1 Kupite zamrznjene rakove noge v supermarketu, da zagotovite kakovostno meso. Zamrznjene rakove noge - se ne bojite za njihov okus? Pravzaprav so zamrznjene rakove noge običajno okusnejše od odmrznjenih, saj slednje ne ohranijo enakega okusa in svežine, ki jih najdemo v sladoledu. Zakaj se to dogaja?

• Večino rakovih nog v supermarketih so že kuhali na ribiškem čolnu, takoj po tem, ko so jih ujeli, nato pa takoj zamrznili. Ker raki pogosto ostanejo na morju dlje časa, kuhanje pa se znebi neželenih bakterij in mikrobov, hitro zamrzovanje pomaga ohraniti okus rakov.
• Kako veste, ali so bile vaše rakove noge predhodno kuhane? Bodite pozorni na njihovo barvo in embalažo. Surove rakove noge so običajno blede, ko pa jih skuhamo, postanejo svetlo oranžne ali rdeče. Če še vedno niste prepričani, poglejte embalažo. Jasno mora navesti, ali so bile te noge predhodno kuhane ali ne.

2 Kupite dovolj rakovih nog. Koliko točno? Če nameravate rakovice postreči z enim ali dvema obrokoma, zadostujejo 2-4 rakove noge na osebo kot glavno jed. Ker so rakove noge lahko zelo drage, jih lahko postrežemo tudi kot prigrizek. V tem primeru zadostuje ena rakova noga na osebo.

3 Noge rakovice je treba zamrzniti, dokler ne zavrejo. Pred kuhanjem vam jih ni treba odmrzniti ali segreti v mikrovalovni pečici, saj so že predhodno kuhani.

• Seveda lahko čas kuhanja rakovih nog skrajšate tako, da jih najprej odmrznete. Če želite to narediti pravilno, jih postavite v hladilnik za približno 8 ur. Odmrznjene rakove noge lahko hranimo v hladilniku največ dva dni, nato pa izginejo.

4 Noge najprej sperite, nato vzemite veliko ponev in jo do polovice napolnite z vodo. Po želji lahko dodate sol in začimbe. Vklopite štedilnik in na močnem ognju zavremo vodo. Če želite narediti majhne spremembe in dodati dodatne sestavine, priporočamo naslednje možnosti:

• V vodo dodajte nekaj limoninega soka (ali kisa). Tako bo meso rakovice sveže in pomagalo odpraviti oster vonj morskih sadežev. Ko voda zavre, v ponev stisnite sok ene limone ali dodajte eno žlico kisa.
• Zavremo vodo s pivom in začimbami. Dodajte dve pločevinki piva z okusom in štiri pločevinke vode, kuhajte na zmernem ognju. Nato v vodo dodajte eno žlico Old Baya.

5 Rakove noge položite v vodo in počakajte, da voda ponovno zavre. Zmanjšajte toploto in noge majhnih rakov 4-5 minut dušite na zmernem ognju, noge velikih rakov 7-8 minut in noge velikanskih rakov do 15 minut. Po preteku časa posodo takoj odstranite z ognja. Ne pozabite, da jih v resnici ne kuhate, ampak samo segrejete.

• Odmrznjene rakove noge je treba glede na velikost kuhati dve do pet minut.

6 Odstranite rakove noge iz vrele vode in takoj postrezite z gheejem. Če želite narediti ghee, naredite naslednje:

• Vzemite visoko kakovostno maslo in ga narežite na kocke. Pustite, da se maslo na majhnem ognju popolnoma stopi, tako da se na vrhu začne pojavljati pena. Pustite, da olje vre na majhnem ognju.
• Vzemite majhno žlico z žlebovi ali podoben predmet in odstranite vso peno s površine olja. Ni vam treba odstraniti vse pene, tudi večine. To naredite, da odstranite vlago in trdne snovi iz maščob.
• Po tem preostalo tekočino precedite skozi gazo ali kaliko. Odstranite vse trdne delce, ki ostanejo na gazi. Pravkar ste naredili rafinirano maslo!

Nasveti

• Za odpiranje rakovih nog potrebujete orodja, kot so klešče za matice, kladiva, klešče, noži in vilice. Z rahlim zobom ni priporočljivo zlomiti rakovih nog.
• Obstaja veliko sort rakovih nog in vaša izbira je odvisna od vaših želja. Najbolj priljubljene so noge kraljeve aljaške rakovice, noge snežne rakovice in pajkove rakovice. Kraljeve rakove in snežne rakove noge so lažje na voljo v Severni Ameriki, medtem ko so pajkove rakove noge v velikem povpraševanju v Evropi.
• Rakove noge skuhajte na pari za še čistejši in svež okus mesa. Kuhanje naredi okus bolj pust.
• Pogosteje kot ne, morate samo segreti tisto, kar je bilo že kuhano na ribiškem čolnu. Predolgo kuhanje lahko pokvari okus in teksturo mesa.
• Rakove noge lahko takoj pošljete v lonec, vendar ne pozabite podaljšati časa kuhanja za približno 10 minut.
• Kupite 225-450 gramov rakovih nog na osebo.

Opozorila

• Čeprav lahko odmrznjene rakove noge v hladilniku zdržijo do dva dni, je najbolje, da jih čim prej skuhamo. Rakove noge lahko zelo hitro izginejo, vendar jih želite uživati ​​čim bolj sveže.
• Večina rakovih nog v supermarketu je vnaprej kuhanih in vse, kar morate storiti, je, da jih odmrznete in ponovno segrejete. Če pa ste kupili rakove noge, ki niso bile kuhane, jih kuhajte 10-15 minut namesto priporočenih 2-5 minut.