Kako kisiti lososa

Video.: File lososa s povrćem i umakom od zelenog papra - Fini Recepti by Crochef

Vsebina

2. del 3: Zdravljenje z alkoholom in marinado
3. del 3: Dekapiranje lososa
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Izberite mastni in svež file. Postopek kisanja maksimira okus ribe in dodaja prefinjenost, saj po luženju izgineta vsebnost maščobe in vonj svežih rib. Sveže in debelejše bodo ribe, boljši bo okus končnega izdelka, zato izberite le visokokakovosnega lososa.

Preverite oznako rib. Lososa ne smete zamrzniti. Najlažje boste takšne ribe kupili poleti, ko je sezona lososa. Ribe, ki so bile zamrznjene in nato odmrznjene, ne bodo imele takega okusa.
Za osem obrokov bo potreben kilogram filetov s kožo na mestu. Meso mora biti svetlo oranžno-roza barve in dovolj čvrsto. Koža mora biti svetla in sijoča, ne zatemnjena ali pokvarjena.
Poskusite kupiti ribe na dan kisanja. Shranjujte v hladilniku do uporabe.

2 Izberite pijačo. Danes postaja vse bolj priljubljeno, da se ribe marinirajo z alkoholom. Vodka, bourbon, viski ali druge žgane pijače se v resnici ne ujemajo dobro s prekajenim lososom, kupljenim v trgovini, vendar ob kisanju omogoča boljši okus. Za mariniranje filetov potrebujete le nekaj žlic.

3 Pripravite marinado. Najosnovnejša sestavina je sol. Sol absorbira vlago iz ribjih filetov, spremeni okus in teksturo ter deluje kot naravni konzervans. Za okrepitev arome dodamo sladkor, začimbe in lupino citrusov. Za začetek poskusite z najpreprostejšo marinado, nato pa za poseben okus začnite dodajati svoje najljubše začimbe in alkohol. Za kilogram rib se uporabljajo naslednji deleži:

1/2 skodelice dodatne soli (ne kamena, ki lahko pokvari okus)
3 žlice belega sladkorja
3 žlice svežih sesekljanih zelišč po vaši izbiri: origano, koper, bazilika, koromač ali premešajte
1/2 žlice belega popra
Neobvezno: 1 žlica limonine lupine

2. del 3: Zdravljenje z alkoholom in marinado

1 Lososa sperite in posušite. Ko ste pripravljeni za mariniranje rib, jih odstranite iz hladilnika, sperite v hladni vodi in posušite s papirnato brisačo.
2 Lososa položite na več plasti plastične folije. Za luženje ga morate tesno zaviti v plastiko. Odtrgajte potrebno količino filma in položite na pekač. Nato položite filete s kožo navzdol na sredino folije.
3 Odstranite kosti. S prsti nežno pritisnite na filete rib, da se dotaknete majhnih kosti. Običajno so bližje sredini fileta.Pred mariniranjem jih je treba odstraniti, saj bodo ovirali rezanje. Ko najdete kost, jo odstranite s kuhinjskimi kleščami z dolgimi čeljustmi in pazite, da ne poškodujete filetov. Kosti se lahko zavržejo.
4 Predelava fileja lososa. Čas je, da ribe podrgnete z alkoholom in nanjo nanesete marinado, da začnete postopek mariniranja. Marinada mora biti dovolj, da prekrije filete na obeh straneh. Bolje je pretiravati, kot pa uporabiti nezadostno količino marinade, saj lahko ribe po tem vedno speremo.
- Ribe podrgnite z alkoholom. Uporabite žlico alkohola, da ribe zdrgnete na obeh straneh. Ni potrebnega napora; alkohol rahlo vtrite po površini.
- Nanesite marinado. Marinado prelijemo po celem fileju. Lososa obrnite in obdelajte na drugi strani.

3. del 3: Dekapiranje lososa

1 Ribe tesno zavijte. Dvignite robove oprijemne folije in tesno ovijte ribe, ne da bi pustili zračne luknje. Bolje uporabiti več filma.
2 Pritisnite lososa navzdol. Drugo paleto postavite na prvo. Moral bi stati neposredno na ribi. Če nimate ustreznega pladnja, poiščite drugo posodo ali krožnik z ravnim dnom. Na vrh postavite težko vazo, opeko ali posodo za konzerviranje. To bo pomagalo stisniti sestavine marinade v lososa in ustvariti potrebne pogoje za mariniranje.
3 Hladite 72 ur. V tem času se rib ne smete dotikati. Mnogi kuharji priporočajo tri dni v hladilniku, čeprav nekateri recepti nakazujejo dva. To je stvar okusa in če imate radi manj slane ribe, bosta dovolj dva dni.
4 Razširite in sperite ribe. Ribe vzemite iz hladilnika in odlepite oprijemljivo folijo. Ribe sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite sol in druge sestavine. Če ta korak preskočite, bo losos preveč slan.
5 Lososa narežite na rezine. Uporabite zelo oster nož in prerežite vodoravno od zgoraj (ne režite navpično kot zrezek). Graavilochi ima svetel okus in vonj, zato bodo tanjši kosi bolj okusni. Losos je pripravljen za uživanje.
- Okusite ribe. Če je preveč slano, ga pred rezanjem ponovno sperite.
- Najbolje postrežemo z lososom s svežo bageto, kremnim sirom, rdečo čebulo in kapri. Prav tako bo odličen dodatek k solatam, pici, testeninam in drugim jedem.

Nasveti

Vloženi losos začinimo z olivnim oljem in svežimi zelišči.
Vloženi losos lahko dodamo juhi, solati ali sendvičem.
Rjavi sladkor lahko uporabite za bolj sladek okus.
Za hitro različico vloženega lososa ribe narežite na tanke rezine, na obe strani nanesite nasoljeno marinado, zavijte v plastiko in za dve uri postavite v hladilnik.