Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Kako pravilno zmrzniti zrezek
• Metoda 2 od 2: Možnosti kisle kumarice
• Nasveti

Marinade naredijo zrezek bolj nežen in okusen. Sladki in slani okusi se zlijejo v meso, ko se marinira v hladilniku. Posledično se končni zrezek izkaže za sočen in aromatičen. V tem članku vam bomo pokazali, kako pravilno zmrzniti svoj zrezek, opisali pa bomo tudi tri okusne recepte za marinado.

Koraki

Metoda 1 od 2: Kako pravilno zmrzniti zrezek

1. 1 Izberite kos mesa. Ostrejši kosi z nizko vsebnostjo maščob, na primer stranske stene ali fileti, so najboljši za kisanje.Z namakanjem v meso marinada ne le doda okus, ampak ga tudi zmehča.
   • Ne pokvarite dragih zrezkov z marinado. Visokokakovostni kosi mesa, kot so filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon ali newyorška pečenka, so sami po sebi dobri.
   • Več informacij o govejih pecivih najdete v tem članku.
2. 2 Meso narežite na tanke rezine. Marinada deluje tako, da razgradi mišično tkivo s kislinami, kar je dolgotrajen proces. Če je kos mesa debel, se lahko zunanjost zakisa, ko marinada doseže sredino kosa. Tanki kosi mesa se marinirajo veliko bolj enakomerno.
   • Na splošno je večja površina, ki je izpostavljena marinadi, bolje bo meso marinirano.
3. 3 Pripravite marinado. Osnova marinade je kislina (ki razgrajuje mišična vlakna), olje in drugi dodatki, kot so sladila, zelišča in začimbe. Marinade so lahko zelo raznolike: sladke in slane, aromatizirane z italijanskimi začimbami ali žarom. Kupite že pripravljeno marinado ali jo naredite sami po enem od receptov v tem članku.
   • Večina kislih kumaric uporablja naslednje kisline: vino, kis ali limonin sok. Vendar ne pretiravajte. Kisla marinada deluje tako, da razgradi beljakovine, toda preveč kisla marinada (pH okoli 5 ali manj) bo učinek obrnila, zaradi česar bo zrezek trd, saj iz mesa vleče vlago.
   • Mehčanje encimov najdemo tudi v ingverju, kiviju, papaji in ananasu. Če dodate preveč teh sestavin, se bo zrezek spremenil v kašo.
   • Mlečni izdelki, kot sta grški jogurt in pinjenec, imajo tudi učinke mehčanja, čeprav njihovo delovanje ni povsem razumljivo. To je najverjetneje posledica vsebnosti mlečne kisline.
4. 4 Meso damo v skledo in dodamo marinado. Za shranjevanje hrane lahko uporabite katero koli plastično, stekleno ali keramično posodo. Meso popolnoma prelijemo z marinado. Ne skrbite, da boste dodali preveč.
   • Ravne kose mesa marinirajte v veliki plastični vrečki z zadrgo, saj boste potrebovali manj marinade, da meso popolnoma prekrijete, kot če uporabljate skledo.
   • Če se vam mudi, pospešite postopek tako, da marinado vtrete v meso. V nasprotnem primeru bo potreben čas.
5. 5 Meso in marinado ohladimo. Odložite v nepredušno zaprto posodo v hladilniku za 2-24 ur, odvisno od jakosti marinade.
6. 6 Meso skuhajte. Odcedite odvečno marinado in meso segrejte na sobno temperaturo. Zrezke pripravimo po receptu, pečemo na žaru, pečemo ali prepražimo.

Metoda 2 od 2: Možnosti kisle kumarice

1. 1 Naredite balzamično marinado. To je klasična marinada za zrezke, ki izboljša okus mesa. Kombinacija sladkih in slanih arom bo napolnila usta s slino. Za pripravo marinade zmešajte naslednje sestavine:
   • pire 2 srednje šalotke;
   • 1 žlica posušenih listov timijana
   • 3 žlice temno rjavega sladkorja
   • 1/4 skodelice sojine omake
   • 3 žlice Worcestershire omake
   • 2 žlici balzamičnega kisa
   • 1/3 skodelice rastlinskega olja.
2. 2 Poskusite marinado s soljo in poprom. Zrezek čez noč marinirajte v soli in popru, nasičen pa bo z aromami do sredine. Za to marinado potrebujete:
   • 1 1/2 žlice soli
   • 2 žlički sveže mletega popra
   • 1 čajna žlička česnove soli
   • 1/4 skodelice vode
   • 1/4 skodelice rastlinskega ali olja repice
   • 2 žlici belega kisa.
3. 3 Naredite italijansko marinado iz medu. Ta marinada je kot nalašč za zrezke, lahko pa jo uporabite tudi za piščanca ali svinjino. To je zelo enostavno narediti. Te sestavine temeljito premešamo in prelijemo z marinado po surovem zrezku:
   • 1 1/2 skodelice omake zrezek
   • 1 žlica sojine omake
   • 1/3 skodelice italijanskega solatnega preliva
   • 1/3 skodelice medu
   • 1/2 čajne žličke česna v prahu

Nasveti

• Če želite preostalo marinado uporabiti kot omako, jo obvezno zavrite, da se izognete zastrupitvi s hrano.
• Za dobro mariniranje mesa je potreben največji stik med mesom in marinado. Vse lahko daš v plastično vrečko z zadrgo in iz nje iztisneš ves zrak. V posodo lahko postavite tudi vrečko z marinado in mesom, tako da marinada čim bolj prekrije meso. Steklene kroglice lahko postavite v skledo (ne v vrečko!), Da marinado dvignete z dna posode, da premažete meso.
• Za mariniranje lahko uporabite tudi vakuumsko tesnilo. Če želite to narediti, boste potrebovali posebno plastično posodo. Ta metoda skrajša čas mariniranja za približno 75%.