Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Pripravite zaloge
• Del 2 od 3: Priprava rdeče pese in slanice
• 3. del od 3: Peso dajte v kozarce
• Nasveti

S konzerviranjem sladkorne pese lahko uživate v njej vse leto. Pesa je shranjena v lahki slanici, ki popolnoma dopolnjuje okus pese in preprečuje, da bi se pesa pokvarila. Za kisanje pese morate le dobro očistiti, vse ostalo dobro pripraviti in pripraviti raztopino slanice, da pesa ostane v steriliziranih kozarcih.

Sestavine

• 10 velikih pesov
• 2 dl vode
• 4 dl belega kisa
• 40 gramov belega sladkorja
• 3 grame (1 čajna žlička) soli
• 3 grame črnega popra
• 3 grame semen zelene
• 5 gramov suhe gorčice

Stopati

1. del od 3: Pripravite zaloge

1. Sterilizirajte kozarce za konzerviranje. Uporabite lahko posebne kozarce za konzerviranje s pokrovi z gumijastimi obročki ali ponovno uporabite steklene kozarce za marmelado ali druge steklene kozarce z vijačnim pokrovom. Če vzamete uporabljene lončke, te lončke očistite s toplo vodo in nekaj pomivalne tekočine ter krtačo ali čistilno blazinico za odstranjevanje ostankov hrane ali očistite posode v pomivalnem stroju. Kozarce, pokrove in vse druge predmete, ki jih uporabljate pri konzerviranju, sterilizirajte na naslednji način:
   • Postavite jih v veliko ponev in jih napolnite z vodo.
   • Vodo zavremo in pustimo vreti 10 minut.
   • Vse odstranite s čistimi kleščami in pustite, da se posuši na čisti kuhinjski brisači.
2. Izberite peso, ki je dobro dozorela. V idealnem primeru se pesa nabere približno mesec dni pred konzerviranjem. To daje zelenjavi čas, da pravilno dozori, kar ima najboljši okus. Poiščite peso, ki je čvrsta, brez vidnih modric ali mehkih madežev.
   • Čeprav je najbolje izbrati zrelo peso, je najbolje uporabiti tudi nekoliko starejšo ali ne povsem zrelo peso, saj tekočina slanice doda tudi okus pesi.
3. Čiščenje pese. Sveža pesa je pogosto nekoliko umazana. Peso temeljito očistite z zelenjavno krtačo, da odstranite vso umazanijo in strjeno zemljo. Temeljito jih sperite pod hladno tekočo vodo. Če najdete grde lise pod umazanijo, jih odrežite z lupilcem krompirja.
4. Odstranite vse liste. Odrežite jih z ostrim nožem. Listi pese so zelo okusni. Ko končate s konzerviranjem pese, jih boste morda lahko dušili.

Del 2 od 3: Priprava rdeče pese in slanice

1. Skuhajte peso. Postavite jih v veliko ponev in nalijte vodo na vrh, dokler niso ravno potopljeni. V vodo potresemo izdatno čajno žličko soli in jih zavremo. Kuhajte peso, dokler enostavno ne vstavite noža; približno 30 minut. Nato ponev odstavite z ognja in vodo odcedite.
   • Če imate peso različnih velikosti, najprej dajte v vodo večjo peso. Preden dodamo preostalo peso, naj kuha približno pet minut. To zagotavlja, da je največja pesa dobro kuhana in manjša pesa ne prekuhana.
2. Olupite peso. Ko se pesa dovolj ohladi, lahko kožo enostavno slečete s prsti. Po kuhanju se morajo pesine kože zlahka zdrsniti. Po potrebi uporabite nož. Ko končate, olupke zavrzite.
3. Narežite peso. Mnogi se odločijo, da peso narežejo na rezine, ki so primerne za kruh, seveda pa jo lahko narežete v poljubno obliko. Če peso narežete na manjše koščke, bo v lonce prilegalo več.
4. Pripravite raztopino slanice. To delajte, medtem ko je pesa topla, tako da je raztopina slanice topla tudi, ko je pesa pripravljena. Vse sestavine damo v ponev, mešanico zavremo, nato pa dve minuti nežno dušimo.

3. del od 3: Peso dajte v kozarce

1. Peso dajte v kozarce. Razporedite jih enakomerno med lončke, ki ste jih pripravili. Na vrhu loncev pustite nekaj centimetrov prostega.
2. V kozarce vlijemo slanico. Raztopino slanice prelijte po pesi do palca od vrha vsakega kozarca. Pomembno je, da na vrhu lonca pustite nekaj prostora, da ne boste tam ustvarjali prevelikega pritiska. Postavite pokrove na kozarce in jih zasukajte ali kliknite.
   • Če v kozarcu vidite zračne mehurčke, nežno tapnite dno kozarca, da lebdijo na vrh in počijo.
3. Pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo. Položite jih na pult in pustite, da se čez noč ohladijo, preden jih pospravite.
4. Repo pustite v slanici vsaj en teden, preden odprete kozarec. V tem času se slanica vpije v peso, izboljša okus in spremeni teksturo. Po tem tednu lahko začnete uživati ​​v svoji pesi, kadar koli želite.
   • Tako konzervirana pesa bo ostala do tri mesece v hladnem in temnem prostoru.
   • Ko ga odprete, ga lahko hranite v hladilniku.

Nasveti

• Vloženo rdečo peso hranite v čistem in suhem prostoru.