Vsebina

• Sestavine
• Čile Con Carne
• Teksaški čili
• Chili Con Queso
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Čile Con Carne
• Metoda 2 od 3: Texas Chili
• 3. metoda od 3: Chili Con Queso
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Zdi se, da ima vsaka regija v ZDA svoj način priprave čilija. Kot dokazuje priljubljenost različic čilija po vsej državi, ima vsako gospodinjstvo precej trdne ideje o tem, kaj je najbolje za čili. Ta članek zajema 3 priljubljene recepte za čili: chili con carne (čili z mesom), teksaški čili in čili con queso (čili s sirom).

Sestavine

Čile Con Carne

• 6 sardelnih čilijev
• 900 gramov govedine v 1,5 cm velikih kockah
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, drobno sesekljan
• 2 žlici zaseke ali rastlinskega olja
• 1/2 čajne žličke posušenega origana, zdrobljenega
• Sol, sveže mlet poper
• 2 skodelici kuhanega rdečega fižola

Teksaški čili

• 900 - 1350 gramov zrezka, narezanega na 1,5 cm velike kocke
• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 velika čebula, drobno sesekljana
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 1 čajna žlička soli
• 2-3 sveži jalapeños, odstranjeni iz semen in drobno sesekljani
• 1/4 skodelice temnega čilija v prahu
• 2 žlički mlete kumine
• 1 skodelica temnega piva (če je mogoče, uporabite teksaško pivo)
• 1/2 skodelice vode
• 1/4 skodelice mase (ali koruzne moke)

Chili Con Queso

• 900 gramov mletega mesa
• 2 srednje stebla zelene, drobno sesekljana
• 2 srednja korenja, drobno sesekljana
• ½ srednja čebula, sesekljana
• 1 anaheim čili, sesekljan
• 1 pasilla čili, sesekljan
• 4 jalapeño čiliji, sesekljani
• 8 čilija v prahu, popečeno
• 4 kumina, popečena
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 900 gramov pelatov
• 1 velika svinjska kolena, dimljena
• 4 skodelice piščančjega temeljca
• 2 skodelici fižola cannellini
• 2 skodelici fižola
• 1 skodelica črnega fižola
• 1 skodelica sira Cheddar, nariban
• 2 spomladanski čebuli, sesekljani
• 2 cilantra (svež koriander), drobno sesekljan

Stopati

Metoda 1 od 3: Čile Con Carne

1. Pripravite sidro čilije. Ancho čilije popečemo v suhi ponvi. Ne predolgo, samo rahlo popražimo. Takoj, ko čili začnejo dišati, jih odstranite iz ponve. Če je potrebno, si nataknite rokavice, da odstranite steblo in semena, ter čili raztrgajte na majhne koščke. Dajte jih v skledo in napolnite z vročo vodo. Pustite jih v vodi približno 30 minut.
2. Priprava mesa. Meso položite v večjo enolončnico ali ponev. Dodajte toliko vode, da pokrije meso. Pokrov postavite na ponev in pustite, da počasi vre 1 uro, na majhnem ognju.
   • Če vam je to bolj všeč, lahko meso pred dodajanjem vode porjavi na obeh straneh. V ponev dodajte nekaj žlic oljčnega olja in meso za 3 minute porjavi. Nato ga prelijte z vodo in pustite, da počasi vre eno uro.
   • Vsake toliko z maščobo odstranite maščobo, ki priplava na vrh.
3. Začimbe. Sidrne čilije, čebulo in česen položite v kuhalnik. Pire te, dokler ne tvorijo paste. Nato v ponev na zmernem ognju damo zaseko ali olje. Dodamo pasirano zmes in med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Po okusu dodajte origano, kumino, sol in poper.
4. Zmes dodajte mesu. Z mešalno žlico dobro premešajte zmes. Pustimo, da to vre še eno uro, pokrov na ponvi in ​​na majhnem ognju.
5. Po uri dodajte kuhan fižol. Čili naj se kuha še 15 minut.
6. Postrezite čili. Dajte ga v sklede in postrezite s čipsom, tortiljami ali katero koli drugo prilogo po želji.

Metoda 2 od 3: Texas Chili

1. Pripravite meso. Zrezek narežemo na kocke velikosti 1 1/2 cm. Olje segrejte v težki ponvi na zmernem ognju. V ponev dodajte kocke in na drobno nasekljano čebulo. Pustimo, da se to cvre, dokler meso ne porjavi.
2. Začinite čili. Odstranite odvečno maščobo. Dodamo na drobno nasekljan česen in ga na zmernem ognju mešamo še eno minuto. Nato mesno zmes damo v enolončnico. Dodajte sol, poper, čili v prahu, kumino, pivo in vodo.
3. Kuhanje čilija. Enolonko pokrijemo in pustimo, da čili 8-10 ur počiva na majhnem ognju.
4. Priprava paste iz mase ali koruzne moke. Maso ali koruzno moko postavite v skledo in med mešanjem dodajte toliko vode, da nastane pasta. To dodajte čiliju.
5. Zaključek čilija. Ponovno postavite pokrov na obaro in vklopite ogenj. Čili pustite še eno uro na štedilniku, da se ima čas zgostiti in da se lahko različni okusi zlijejo.
6. Postrezite čili. Ta čili je okusen s kortiljami iz koruze ali moke, brizganjem kisle smetane in zeleno solato.

3. metoda od 3: Chili Con Queso

1. Pripravite govedino. Dno večje posode pokrijemo z olivnim oljem in dodamo 900 gramov mlete govedine. Solimo in popramo po okusu ter dušimo 5 minut ali dokler ne porjavi. Meso ni treba popolnoma kuhati, saj se bo kuhalo še naprej, medtem ko se vse sestavine kombinirajo. Takoj, ko je pripravljena, pečeno položite v skledo.
2. Dodajte zelenjavo in čilije. V isto ponev znova dajte nekaj oljčnega olja in dodajte 2 drobno sesekljana stebla zelene, 2 drobno sesekljana korenja, 1 razrezan čili Pasilla, 1 ostrgan čili Anaheim in 4 razrezane jalapeno čilije. Nato dodajte sol in poper po okusu in pustite, da se prepraži, dokler se ne zmehča. Nato dodajte 1/2 sesekljane čebule in 3 drobno sesekljane stroke česna. Pustimo, da se še naprej duši, dokler se vsa zelenjava ne zmehča.
3. Dodajte zelišča in začimbe. V drugi namaščeni ponvi zmešajte 8 žlic čilija v prahu in 4 žlice kumine. Pustimo, da se peče na zmernem ognju ali dokler zelišča ne začnejo kaditi. Nadaljujte z mešanjem, da zagotovite, da zelišča ne zažgejo. Ko so praženi, zelenjavi dodajte zelišča in jih premešajte.
4. Dodamo meso in paradižnik. Zdaj ponovno dodajte meso in vse skupaj premešajte. Dodamo 1 velik kos paradižnika in dobro premešamo. Za več okusa dodajte 1 svinjsko gobico in jo položite v sredino ponve ter pokrijte z vsemi sestavinami. Prelijte s 4 skodelicami piščančjega temeljca, ki ga prelijte.
5. Zavrite čili. Vse skupaj zavrite in pustite, da počasi vre na majhnem ognju. Pokrov postavite na ponev in pustite, da počiva na majhnem ognju 3 ure.
6. Dodamo fižol. Po 1 uri dušenja dodajte 2 skodelici fižola cannellini, 2 skodelici fižola in 1 skodelico črnega fižola. Fižol vmešajte v čili, dajte pokrov na ponev in pustite, da duši še 2 uri. Občasno premešajte, da se okus in sestavine vpijejo.
7. Postrezite čili. Žlico položite v skledo in okrasite z nekaj sira cheddar, razrezano mlado čebulo, sesekljanim cilantrom in malo limone (po želji). Pustite, da se sir dobro stopi in ga postrezite vročega. Uživaj!

Nasveti

• Za nekoliko blažji čili naj se vsak od vas odloči, koliko dodatnega kajenskega dodatka bo dodal.
• Preden ga postavite v hladilnik, pustite, da se čili dobro ohladi.

Opozorila

• Bodite previdni pri nekaterih vrstah popra (Naga Jolokia / Habanero) in ne poskušajte biti pogumni in vzeti več, kot zmorete - to je vroče!

Nujnosti

• Ponev / Tepsija ali ponev
• Mešalec (les je najboljši)
• Časovnik, da pazi na čas kuhanja
• Odpirač za konzerve za konzervirani fižol, paradižnik itd.
• Vročanje jedi