Vsebina

• Sestavine
• Preprosta sirna omaka
• Luksuzna sirova omaka
• Veganska "sirna omaka"
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Preprosta omaka
• Metoda 2 od 3: Luksuzna omaka
• Metoda 3 od 3: Veganska varianta

Včasih si preprosto zaželiš gnjecavo, okusno sirovo omako. Naučite se pripraviti sirovo omako doma, ki bo spremljala nachos, brokoli ali pečen krompir, in hitro boste dobili okusno prilogo. Izberite zelo preprost recept ali poskusite bolj dovršen ali veganski recept. V sirni omaki spreminjajte različne vrste sira, na primer ostri cheddar, sir Gouda ali švicarski sir.

Sestavine

Preprosta sirna omaka

• 4 žlice masla
• 4. moka
• 3 skodelice mleka
• 2 skodelici naribanega / drobljenega sira
• Sol in poper po okusu

Luksuzna sirova omaka

• 1 skodelica naribanega / zdrobljenega sira
• 1/2 žličke natrijevega citrata
• 1/2 skodelice tekočine po vaši izbiri (voda, pivo ali vino)

Veganska "sirna omaka"

• 1 majhna bučka, olupljena in narezana
• 5 majhnih krompirjev
• 3/4 skodelice vode
• 1/4 skodelice hranljivega kvasa
• 1/2 žličke česna v prahu
• 1/2 žličke čebule v prahu
• 1/2 žličke fine morske soli
• 3/4 žličke prekajene ali običajne paprike
• 2 žlički sojine omake ali tamarinda z malo soli
• 1 žlica svežega limoninega soka
• Neobvezni dodatki: kosmiči rdeče paprike, sesekljan paradižnik, narezan jalapeños

Stopati

Metoda 1 od 3: Preprosta omaka

1. Zberite svoje sestavine. Kakovost vaših sestavin vpliva na kakovost vaše sirove omake. Začnite z začinjenim sirom cheddar, razrezan ali v bloku. Če je bil sir kupljen v bloku, z ribežem naredite 2 skodelici naribanega sira.
   • Sir cheddar lahko nadomestite z drugimi siri, kot sta gavda ali švicarski sir.
   • Za popestritev standardne omake lahko dodate salso, čili omako, pivo ali vino za malo dodatnega okusa.
2. Pojej ga takoj. Sirna omaka se lahko strdi, ko se ohladi, zato jo postrezite takoj, nad čipsom, na pečenem krompirju ali nad zelenjavo na pari.
3. Ostanke omake shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Hrani se lahko do tri dni.
   • Ostankov omake ne pogrevajte ali znova kuhajte na močnem ognju. Zaradi tega je žilav ali skuten. Preostalo omako med nenehnim mešanjem segrevajte na majhnem ognju, dokler ni pripravljena za postrežbo.

Metoda 2 od 3: Luksuzna omaka

1. Zberite svoje sestavine. Ta recept uporablja natrijev citrat, vrsto soli, ki deluje kot emulgator. To pomeni, da z dodajanjem sirni omaki zmanjša kislost sira, naredi beljakovine v siru bolj topne in preprečuje strjevanje. Poleg tega pomaga ustvariti gladko, kremasto sirovo omako.
   • Oglejte si posebne kuhinje in na spletu natrijev citrat. Izgleda in ima okus po slanem in je rahlo trpka. V omaki potrebujete le zelo majhno količino natrijevega citrata, sicer bo vsebnost natrija v sirni omaki postala previsoka.
   • Če natrijevega citrata ne najdete, lahko kot nadomestek uporabite 2 žlički citronske kisline z 2,5 žličkami sode bikarbone. Citronsko kislino najdemo v košer delu večine supermarketov.
   • Poleg tega za svojo luksuzno sirovo omako uporabite visokokakovostni sir, kot je Pepper Jack, Gouda ali Gruyère. Ti siri se bodo verjetno prodajali v blokih. Z ribežem naribajte 1 skodelico izbranega sira.
2. Segrejte tekočo zmes. Srednjo ponev postavite na srednji ogenj in tekočino nežno segrevajte, dokler ne zavre, vendar ne do polnega vrenja. Na površini tekočine se morajo začeti tvoriti majhni mehurčki.
3. Postrezite omako. Omako damo v skledo in jo uporabimo kot potop za čips ali zelenjavo in prelijemo po čipsu, da naredimo nachos. Lahko ga celo prelijete po parjeni zelenjavi, da postane še bolj okusna.
   • Omaka naj ohrani svojo kremasto strukturo tudi, ko se ohladi.
   • To omako lahko v hladilniku hranite do enega tedna.

Metoda 3 od 3: Veganska varianta

1. Zberite svoje sestavine. Včasih si ljudje, ki ne prenašajo veganov ali laktoze, hrepenijo po sirovi omaki. Čeprav se prav nič ne more ujemati s slastjo popolne sirove omake, lahko veganska omaka, podobna siru, pomaga zadovoljiti to željo. Ključ do dobre veganske sirne omake je škrobnata zelenjava, kot so bučke in krompir, za kremasto teksturo in za preprečevanje strjevanja.
   • Za ustvarjanje kremaste teksture te omake potrebujete mešalnik z visoko močjo, kuhalnik ali Vitamix.
   • Prehranski kvas lahko v obliki kosmičev ali prahu kupite v trgovinah z zdravo hrano. Ima močan, okusen okus, ki je oreškast in začinjen. Deaktivirani kvas je priljubljen veganski nadomestek sira v receptih.
   • Če ste alergični na sojino omako, lahko nadomestite vegansko Worcestershire omako, ki je na voljo v večini trgovin z zdravo hrano in specialnih trgovinah. Omaki bo dala podoben okus, vendar boste morali zaradi pomanjkanja sojine omake dodati več soli.
2. Sestavine zmešajte, dokler niso gladke. Morda boste morali občasno ustaviti in postrgati dno in stranice mešalnika, da se prepričate, da so vse sestavine pomešane. Ne dodajajte več kot 1 skodelico vode, dokler omake več minut ne mešate pri visoki hitrosti.
   • Omaka bo sprva videti zelo gosta, vendar bo sčasoma postala gladka od vse vode v bučkah. Mešajte, dokler omaka ne postane gosta in kremasta.
   • Če je omaka po nekaj minutah mešanja še pregosta, dodamo zelo majhno količino vode in jo narahlo premešamo. Če se vam zdi omaka nekoliko preredka, lahko dodate eno ali dve žlici pire krompirja, da se zgosti.
3. Okusite in začinite omako. Dodate lahko dodaten limonin sok, sol ali druge začimbe, da omaka dobi močnejšo aromo. Če za nadomestitev sojine omake uporabljate Worcestershire omako, boste verjetno morali dodati več soli.
4. Dodajte dodatne prelive. Potresemo s ščepcem kosmičev rdeče paprike, nekaj sesekljanih jalapeñosov ali ¼ skodelice sesekljanega paradižnika, da omaka postane bolj sveža in trpka. Ta recept naredi 2 ½ skodelice omake.
   • Omako prelijte z makaroni, pečenim krompirjem ali praženo zelenjavo za okusen veganski obrok.