Vsebina

• Stopati
• 1. del od 2: Zarezovanje šunke
• 2. del 2: Zasteklitev šunke
• Nasveti
• Kaj rabiš

Zareza šunke pomeni ikoničen križni vzorec, ki omogoča, da glazura bolje prodre v šunko, ki se peče. Ta tehnika izpostavi sočno plast maščobe, ki omogoča začimbam, da prodrejo v skorjo. Za rezanje šunke potrebujete oster, čist kuharski nož in trdno površino.

Stopati

1. del od 2: Zarezovanje šunke

1. Pripravite vse za rezljanje šunke. Najprej damo surovo šunko na rezalno desko. Prepričajte se, da leži lepo na sredini, se popolnoma prilega nanjo in med držanjem ne zdrsne zlahka. Nato primite oster, čist kuharjev nož.
2. Narežite šunko. Z nožem naredite plitke, diagonalne reze po širini šunke. Vsak rez mora biti globok približno 1 centimeter. Zareze naj potekajo od zgoraj navzdol, na obeh straneh šunke. Prepričajte se, da je med kosi približno 1 centimeter.
   • Šunko lahko naribate, ko je še surova, tik preden jo skuhate ali na koncu časa kuhanja, tik preden jo posteklenite. Za to res ni pravega ali napačnega časa.
3. Izpolnite zarezo v obliki diamanta. Nato zarežite šunko v nasprotni smeri. Narežite enako globino in enako razdaljo drug od drugega, vendar pod pravim kotom glede na prvi niz zarez. Na površini šunke izrežite mrežo diamantnih oblik.

2. del 2: Zasteklitev šunke

1. Okrasite z nageljnovimi žbicami. Pogosto majhne nageljnove žbice potisnemo v šunko za dodaten okus in kot okras. Potisnite nageljnovo žbico v sredino vsake oblike diamanta. Običajno je nageljnove žbice najlažje potisniti v šunko, kjer se sekajo zareze.
2. Izdelava glazure za šunko. Preprost recept je naslednji: V dvojnem kotlu segrejte of skodelice koruznega sirupa, 2/3 skodelice masla in 2 skodelici medu. Med kuhanjem šunke naj bo ledena topla.
3. V presledkih razmažite glazuro na šunki. Šunko pečemo pri 163 stopinjah Celzija 1 uro in 25 minut. Vsakih 10-15 minut odstranite šunko iz pečice in na površino debelo razporedite glazuro. V zadnjih petih minutah pečenja vklopite žar, da se glazura karamelizira.
   • Šunko zasteklite, ko doseže osnovno temperaturo 71 stopinj Celzija. Preverite, ali je šunka popolnoma kuhana.
   • Lahko tudi počakate, da postekleni, dokler šunke ni treba peči le 20-30 minut. Nato pečemo pri stalni temperaturi, dokler glazura ne začne karamelizirati in porjaveti.
   • Na to na debelo namažite zaledenitve. Poskrbite, da bo omaka v vseh zarezah, tako da maščoba v šunki absorbira okus.
4. Preden postrežemo, naj se ohladi. Šunko odstranite iz pečice in pustite nekaj minut stati pri sobni temperaturi. Zarezano glazirano šunko postrezite z rezanjem po zarezah.

Nasveti

• Kot okras in za dodaten okus lahko daste strok česna v katero koli obliko diamanta, ki ste jo naredili z rezanjem šunke.

Kaj rabiš

• Ostri nož
• Velika rezalna deska