Vsebina

• Stopati
• 1. del od 5: Pripravite ocvrtega piščanca
• 2. del od 5: Začinite celega piščanca
• 3. del od 5: Nadev / drgnjenje pečenega piščanca
• 4. del od 5: Cvrtje celotnega piščanca
• 5. del od 5: Počivajte piščanca
• Nasveti
• Nujnosti

Z učenjem cvrtja celih piščancev boste lahko hkrati pripravili meso za veliko družino ali več obrokov. Prihranite lahko tudi denar pri stroških živil, saj mesar zaračuna višje cene za ločeno prodajo filejev, stegen in drugih delov piščanca. Ugotovite, kako v pečici spečete celega piščanca.

Stopati

1. del od 5: Pripravite ocvrtega piščanca

1. Odmrznite celotnega piščanca. Glede na velikost ptice lahko v hladilniku traja od enega do tri dni. Priporočljivo je, da začnete peči kmalu po odtajanju, da se izognete boleznim, ki se prenašajo s hrano.
2. Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija. Stojalo potisnite v sredino pečice ali tik pod njo, odvisno od velikosti celotnega piščanca.
3. Sprostite prostor v kuhinji ob umivalniku. Odstranite druge kuhinjske pripomočke, krožnike in jedilni pribor, da zmanjšate navzkrižno kontaminacijo. Naj bo vaša pekač ali ponev v bližini pripravljena za enostavno premikanje.
4. Odstranite piščanca iz embalaže. Embalažo postavite neposredno v koš za smeti.
5. Odstranite vrat in organe iz votline. Zavrzite jih, če jih ne želite uporabiti za omako.
6. Roko položite na odprtino vtičnice s prsmi navzgor. Prste položite med file in kožo. Premaknite roke pod kožo, da jo sprostite za začimbe.
7. Umijte si roke 30 sekund, preden se dotaknete drugih sestavin ali jedi.

2. del od 5: Začinite celega piščanca

1. Odločite se, katera zelišča boste uporabili. Pečen piščanec je vsestranski in ga lahko aromatizirate z vašimi najljubšimi regionalnimi aromami, sadjem in zelenjavo.
   • Poskusite limonin poper ali piščančji limonin česen. Limonina, čebula in česen so glavne arome, ki pomagajo aromatizirati celotnega piščanca. Papriko ali česen lahko uporabimo za začinjanje zunaj piščanca in notranjosti votline.
   • Upoštevajte zeliščne začimbe, na primer kombinacijo rožmarina, žajblja in timijana. Če nimate dostopa do svežih zelišč, lahko uporabite običajno mešanico začimb za piščance ali italijansko začimbo.
   • Španski ali mehiški okusi, kot so čili poper, paprika, česen ali kajenski, bodo popestrili zunanjost piščanca. Uporabite predhodno začinjeno dodatno meso za tacos in enchiladas. Mešanica začimb Adobo je kombinacija paprike, origana, česna in popra, ki jo lahko kupite predpakirano v supermarketih in toko.
2. Odrežite si začimbe.
   • Eno do dve limoni prerežite na pol, da jo položite v piščančjo votlino.
   • Čebulo ali šalotko narežemo na četrtine.
   • Olupite stroke česna. Položiti želite med dva in deset strokov česna, odvisno od vaše želje.
3. Zmešajte mešanico, da obložite piščanca. Dve žlici (30 ml) nesoljenega, stopljenega masla zmešajte s pol žličke (1 grama) soli, pol žličke (1 grama) popra in pol žličke (1 grama) na žlico (30 gramov) posušenega ali sveža zelišča. Pri tehtanju posušenih ali svežih zelišč lahko uporabite razmerje 1 do 3, saj imajo posušena zelišča močnejši okus.
   • Maslo lahko nadomestite tudi z oljem repice ali olivnim oljem. Maščoba bo pomagala rjavi zunanjosti ptice.
4. Piščanca podrgnite z maslom in zelišči ali začimbami. Razmažite jih pod kožo na piščančjem mesu.

3. del od 5: Nadev / drgnjenje pečenega piščanca

1. Limone, čebulo in česen stresemo s soljo in poprom. Daj ga v votlino piščanca. Pazite, da nobena sestavina ne izpade; lahko ga trdno pritisnete.
2. Če še niste, položite piščanca na rešetko. Fileti naj bodo na rešetki obrnjeni navzgor.
3. Jabolka, krompir, čebulo in drugo zelenjavo narežemo na velike koščke. Postavite to pod rešetko.
   • Če uporabljate enolončnico, dno korenovke damo na dno ponve in na piščanca. Tako bodo sokovi med kuhanjem kapljali v ponev.
   • Če želite manjše kose zelenjave, počakajte 20 do 30 minut, preden jih položite pod rešetko. To bo preprečilo, da bi se zelenjava prekuhala.
4. Če želite, privežite piščanca. To pomeni, da palčke pritrdite z vrvico in potisnete krila med njimi, da ostane votlina zaprta.
   • Piščanca ni treba vezati. Lahko podaljša čas praženja, ker vročina ne more tako enostavno doseči temnega mesa.

4. del od 5: Cvrtje celotnega piščanca

1. Pekač postavimo v pečico. Pustimo, da se 20 minut peče pri 230 stopinjah Celzija. To bo porjavelo sokove ptic in pasti.
2. Znižajte temperaturo pečice na 190 stopinj Celzija. Pustimo, da se peče eno uro do uro in pol, odvisno od velikosti ptice, enakomernosti pečice in višine.
3. V stegno vstavite termometer pečice. Označevati mora najmanj 77 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru pustite kuhati še 20 do 30 minut, preden ponovno preverite.

5. del od 5: Počivajte piščanca

1. Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca položite na neogrevano površino ali hladilno stojalo.
2. Na piščanca položite aluminijasto folijo, da ohranja toploto.
3. Pustite, da počiva s prsi 10 do 15 minut.
4. Piščanca obrnite in pustite počivati ​​še 10 minut.
5. Piščanca predhodno narežemo in postrežemo. Morali se boste vrniti k ptici, da boste preostalo meso odstranili s kosti za uporabo v prihodnjih receptih.
   • Piščančji trup zavrzite ali ga dajte v veliko ponev, da naredite domač piščančji zaloga.
6. Pripravljen.

Nasveti

• Predele, ki so bili v stiku s surovim piščancem, vedno temeljito očistite z razkužilom. Umivalnik boste morali sanirati, posodo in ostale pripomočke pa vstaviti v pomivalni stroj.

Nujnosti

• Celo odmrznjen piščanec
• Pečica
• Pekač / ponva
• Nož
• Limone
• Česen
• Čebula
• sol
• Poper
• Mešanica začimb / sveža zelišča
• Koreninska zelenjava
• Maslo / oljčno olje / olje oljne repice
• Hladilno stojalo
• Aluminijasta folija
• Rezalni nož
• Vrv
• Voda
• Razkužilo