Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Priprava slada iz stepene smetane
• 2. del od 3: Zamrzovanje torte
• 3. del od 3: Dodajanje drugih okraskov
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Čeprav se stepena smetana pogosto uporablja na sladoledu in flancu, lahko stepeno smetano uporabimo tudi kot glazuro za torte. Če nameravate torto okrasiti z glazuro, je pomembno, da glazuro stabilizirate, da bo glazura imela obliko. Če naredite svojo glazuro s pravilnim razmerjem stepene smetane in želatine, boste dobili lahkotno, zračno glazuro, ki je kot nalašč za okrasitev tort. Naslednji recepti naredijo približno 500 ml ledene kreme, idealne za pokrivanje 23 cm okrogle torte. Če boste delali z veliko večjo, večplastno torto, razmislite o sorazmernem povečanju količin, da zagotovite dovolj zmrzali.

Sestavine

• 250 ml stepene smetane
• 1 žlica (15 ml) sladkornega ledu
• 1 čajna žlička (5 ml) vanilije
• ½ žličke (2,5 ml) želatine v prahu

Stopati

1. del od 3: Priprava slada iz stepene smetane

1. Pripomočke hladite 10-15 minut. Preden začnete delati glazuro, v zamrzovalnik postavite veliko kovinsko posodo in kovinske metlice električnega mešalnika, da se ohladijo. Vaša glazura se bo oblikovala in ostala v formi veliko bolje, ko se bodo vaši pripomočki ohladili.
   • Če nimate kovinske sklede, lahko uporabite tudi plastično. Najbolje je, da uporabite kovino, saj kovina pomaga izolirati hladno stepeno smetano, ki daje bolj stabilno glazuro.
   • Poskrbite, da bo posoda dovolj velika za 500 ml ledu, ne da bi se prelila.
2. Recept podvojite, če pripravljate dvoslojno torto. Naslednji recept naredi približno 500 ml stepene smetane, ki je običajno dovolj za zasladitev enoslojne torte. Če pripravljate dvoslojno torto in nameravate uporabiti tudi zaledenitev med plastmi, podvojite recept, da zagotovite dovolj zmrzali.
3. Želatino raztopite v vodi pri sobni temperaturi. Medtem ko se pripomočki hladijo, v majhni posodi zmešajte ½ žličke (2,5 ml) želatine v prahu z 1 žlico (15 ml) vode. Zmes mešajte z žlico, dokler se želatina ne raztopi, nato jo odstavite.
4. Preostale sestavine položite v ohlajeno kovinsko posodo. Odstranite kovinsko posodo in metlice iz zamrzovalnika ter zmešajte 250 ml stepene smetane, 1 žlico (15 ml) sladkornega ledu in 1 žlico (15 ml) vanilije. Trenutno ne dodajte raztopljene želatine.
   • Stepeno smetano pustite v hladilniku, še preden začnete mešati.
5. Sestavine zmešajte na srednji hitrosti. Z električnim mešalnikom smetano, sladkor in vanilijo mešajte na srednji hitrosti tri minute ali dokler se mešanica ne začne zgoščevati. Zdi se, da ima zgoščeni izdelek več zraka kot prvotne sestavine zaradi zraka, ki ga vanj vmešate.
6. Dodamo želatino in nato mešamo še tri do pet minut. Ko se zmes začne zgoščevati, dodajte raztopljeno želatino in nadaljujte z mešanjem na srednji hitrosti. Želatina deluje kot stabilizator za glazuro. Ko ga dodate, se bo zmes še zgostila in ohranila obliko.
7. Nehajte mešati, če se v zaledenitvi pojavijo trdi vrhovi. Ko minejo tri do pet minut, se ustavite in preverite, ali so v mešanici vrhovi. Dvignite metlice iz posode in poglejte, kaj se bo zgodilo s smetano. Če stepena smetana stoji pokonci tam, kjer ste odstranili metlice, je vaša glazura pripravljena. Ko so vrhovi še nekoliko mehki, zmešajte še eno do dve minuti, preden ponovno preverite.
   • Izogibajte se prekomernemu mešanju sestavin, saj lahko zaradi tega ločijo in preskočijo.
8. Žlico ⅓ smetane v vrečko za zamrzovanje in odstavite (po želji). Rezervirajte ⅓ mešanice, da okrasite torto z razpršilci. Ko pecivo napolnite, ga med glazuro torte ohladite, da se ohladi.
   • Če torte ne nameravate okrasiti z oblikovanjem sprejev, lahko ta korak preskočite.

2. del od 3: Zamrzovanje torte

1. Glazo iz posode premaknite na vrh torte. Z gumijasto lopatico postrgajte vso glazuro iz posode in jo položite na vrh torte. Na tej točki bi morali imeti v središču torte velik kup kremastega preliva.
   • Preden začnete z glazuro, se prepričajte, da je vaša torta popolnoma hladna.
   • Če zaledite dvoslojno torto, polovico zamrznitve položite na spodnjo plast. Z gumijasto lopatico zaledite enakomerno po površini. Položite drugo plast na glazuro in nato na torto položite preostanek glazure.
2. Po površini torte enakomerno razporedite kup zamrzovanja. Lopatico premaknite v majhnih krogih, da kremo razporedite po površini torte in zaledite po robovih. Namen tega koraka je prekriti celotno površino torte z enakomerno plastjo zmrzali, hkrati pa potisniti odvečno zmrzal na robove torte.
3. Preostanek zamrznitve razporedite po robovih torte. Premaknite lopatico proti sebi pod kotom, da razporedite preostanek glazure z robov torte. S kratkimi gibi kremo enakomerno razporedite po torti. Širite glazuro okrog torte, dokler celotna torta ni prekrita z glazuro.

3. del od 3: Dodajanje drugih okraskov

1. Ustvarite rustikalen videz z ustvarjanjem valov v glazuri. Če ne dodajate okraskov z brizganjem, ampak želite dodati nekaj pridiha, uporabite lopatico, da ustvarite valove v zaledenitvi. Premaknite lopatico z zasukom, da pokrijete torto v majhnih valovih in ustvarite rustikalen videz.
2. S strgalom poravnajte torto, preden dodate okraske v spreju. Za tesno, enakomerno plast zmrzali, ki je kot nalašč za drugo plast okrašenih s pršenjem, najprej po torti potegnite strgalo. Začnite tako, da strgalo povlečete v krogu okoli torte, nato pa ga potegnite tudi čez vrh. Povlecite strgalo k sebi in odstranite odvečno zaledenitev, ki nabira rezilo na rezilu.
3. Torti dodajte okraske v spreju. Ko imate na torti enakomeren plast posode, odstranite slaščičarsko vrečko iz hladilnika in dodajte nekaj razpršenih okraskov. Nataknite se okoli roba torte, da ustvarite obrobo in v središču postavite rože ali lepe šope.
   • Najprej preizkusite nekaj modelov na pergamentnem papirju, preden nanašate glazuro na torto.
4. Okrašeno torto postavimo v hladilnik. Torta naj pred serviranjem vsaj 30 minut sedi v hladilniku, da se strdi, da okraski ohranijo obliko. Če je v hladilniku, jo glazura ohrani dva do tri dni. Oblika bo ohranila nekaj ur pri sobni temperaturi.
   • Če zaledenitev pustite pri sobni temperaturi več kot tri do štiri ure, jo lahko destabilizirate. Izgubila bo svojo puhasto obliko zaledenitve in se lahko stopila.

Nasveti

• Če želite bolj sladko glazuro, dodajte svoji mešanici 2–4 žlici (30–60 ml) dodatnega sladkorja.
• Če ste vi ali kdo drug, ki bo jedel pito, vegetarijanec / vegan, uporabite agar. To je zelenjavna zamenjava želatine.

Opozorila

• Zaledenitve ne mešajte pretirano, ker se zmes lahko loči v posodi in je ne morete več uporabljati.

Nujnosti

• Velika kovinska skleda
• Električni ročni mešalnik
• Gumijasta in / ali kovinska lopatka
• Strgalo
• Torta za pecivo