Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 3: Kuhana kozica
• Metoda 2 od 3: Ocvrte kozice
• Metoda 3 od 3: Kozica na žaru
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Kozice imajo nežen morski okus, ki se lepo poda k različnim začimbam in omakam. Hitro se kuhajo in so zato idealni za večerni obrok med delavnikom ali za drug obrok, za katerega imate malo časa. Kozice so okusno kuhane ali ocvrte, na žaru pa so tudi odličnega okusa na žaru.

Stopati

1. Kupite sveže ali zamrznjene kozice. Sveže in zamrznjene kozice so na voljo v večini supermarketov, ribarnic in ribjih stojnic.
   • Če kupujete sveže kozice, se prepričajte, da je meso prosojno belo in lupina svetlo siva. In preverite, ali iz kozice ne teče vlaga.
   • Zamrznjene kozice so na voljo kuhane ali surove. Metode v tem članku so za surove kozice.
2. Izberite kozice z lupino ali brez nje. Sveže kozice pogosto olupimo vnaprej.
   • Kozico lahko olupimo pred ali po kuhanju. Večina ljudi lažje olupi kozico po kuhanju. S kuhanjem kozice z lupino, ki je še okrog nje, se okus dobro ohrani.
   • Če boste olupili kozico, vzemite rep in ga potegnite. Nato lupino odprite po notranji strani telesa in jo slecite.
   • Iz posode lahko potegnete zaloge kozic.
3. Odstranite žilo kozici, potem ko ste jo olupili. To je lažje narediti, ko so še surovi.
   • Z ostrim nožem za rezanje naredite urez na zunanji strani kozice. Na rezu bo temno rjava ali črna žila. To je prebavni trakt kozic. S prsti, vilicami ali nožem odstranite iz kozice in jo zavrzite.
   • Čeprav žila ni nezdrava, večina ljudi raje ne.

Metoda 1 od 3: Kuhana kozica

1. Pripravite kozico. Približno 20 minut pred kuhanjem kozico vzamemo iz hladilnika, speremo s hladno vodo in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
   • Kozico lahko kuhamo s kožo ali brez nje.
2. V veliko ponev napolnite dovolj vode, da kozico potopite.
3. Vodo zavremo.
4. Dodajte kozice in se prepričajte, da so popolnoma potopljene.
5. Kozico pustimo kuhati 1-2 minuti. Ko voda spet začne vreti, preverite, ali na površini vode plavajo majhni mehurčki. To se bo zgodilo po približno 1-2 minutah, odvisno od količine vode v ponvi. Ko vidite mehurčke, lahko ponev odstranite s ognja.
6. Postavite pokrov na ponev in kozico potopite v vodo. Naj se kuhajo 5-10 minut, odvisno od velikosti kozice. Ko končajo, bodo videti roza.
7. Kozice odcedimo in jih postrežemo tople.
   • Če kozice še niste olupili, lahko to storite zdaj. Ljudem lahko tudi pustite, da svoje kozice olupijo sami.

Metoda 2 od 3: Ocvrte kozice

1. Pripravite kozico. Odstranite jih iz hladilnika in sperite s hladno vodo. Odstranite odvečno vodo iz kozice.
   • Če želite ocvreti kozice brez lupine, jih olupite.
   • Pustite lupine na mestu, če želite po serviranju olupiti kozico.
2. Ponev segrejte na zmernem ognju. Dodamo žlico olja in olje razporedimo po ponvi.
3. V kozico damo kozico. Prepričajte se, da tvorijo plast in se ne prekrivajo.
4. Kozico kuhamo 2-3 minute. Stran, ki se dotika posode, bo zdaj postala roza.
5. Obrni kozico in popraži drugo stran. Pečemo jih 2-3 minute oziroma dokler obe strani ne postanejo rožnati. Kozice so pripravljene, ko so svetlo rožnate in ko je meso neprozorno belo, v nasprotju s prosojnim.
6. Kozico odstavimo z ognja in postrežemo toplo.

Metoda 3 od 3: Kozica na žaru

1. Pripravite žar. Plinski žar postavite na srednjo nastavitev ali poskrbite, da je žar dosegel srednjo vročino.
2. Pripravite kozico. Odstranite jih iz hladilnika in sperite s hladno vodo. Odstranite odvečno vodo iz kozice.
3. Škampe nataknite na nabodala ali nabodala. Skozi nabodalo ali nabodalo prebodite rep in najdebelejši del glave.
   • Primerni so tako kovinski kot leseni nabodala. Če uporabljate lesena nabodala, jih predhodno za 10 minut namočite v vodo, da ne bodo zagoreli na ognju.
   • K kozicam lahko navijete tudi čebulne obročke, zeleno in rdečo papriko ter drugo zelenjavo.
4. Kozice premažite z oljčnim oljem, soljo in poprom.
5. Nabodala pecite na žaru 3-4 minute. Obrnite jih in pecite na žaru še 3-4 minute. Kozice so pripravljene, ko so svetlo roza, meso pa neprozorno belo.
6. Kozico odstavimo z ognja, odstranimo z nabodala in postrežemo toplo.
7. Pripravljen.

Nasveti

• Električne kuhalne plošče po izklopu ostanejo precej dolgo tople, zato ponev po končanem kuhanju ali pečenju položite na ohlajen del kuhalne plošče.
• Če želite kozico hitro odtajati, lahko zaprto vrečko postavite v veliko skledo mlačne vode, da se zmehčajo. Ne puščajte jih predolgo pri sobni temperaturi; ribe je treba hraniti v hladilniku, sicer se bodo pokvarile.

Opozorila

• Uživanje surovih rib je zaradi bakterij tvegano. Preden kozico postrežete, se prepričajte, da je največji kozici zmanjkalo prosojnega mesa na sredini telesa.

Nujnosti

• Kozice
• Pan
• Voda
• Pekač
• Kaprica
• Olivno olje
• sol
• Poper