Shranite olupljen krompir

Vsebina

Stopati
1. del od 2: Krompir hranite v vodi
2. del 2: Poskrbite, da krompir ostane svež
Nasveti
Opozorila
Nujnosti

Krompir je vedno dobrodošel dodatek večernemu obroku, vendar lahko traja čas, da ga olupite, operete in narežete vsakič, ko želite pojesti krompir. Prihranite čas pri pripravi obrokov, tako da pripravite prej in olupljen krompir daste v skledo z vodo. Dodajte brizg blage kisline, kot je limonin sok ali kis, da krompir ne porjavi. Sveže olupljen krompir naj bo eno do dve uri na pultu in v hladilniku približno 24 ur.

Stopati

1. del od 2: Krompir hranite v vodi

Sveže olupljen krompir sperite pod hladno pipo. Ko s krompirja odstranite debelo lupino, ga primite neposredno pod hladno pipo. Ko je voda za izpiranje bistra, položite krompir na nekaj listov kuhinjskega papirja in ga nežno posušite.
- Če pripravljate večjo količino, olupite ves krompir naenkrat, ga dajte v cedilo in hkrati sperite.
- Ko lupite krompir, je tekoči škrob v krompirju izpostavljen zraku in krompir hitro postane temno rožnate ali rjave barve. S hitrim izpiranjem krompirja odstranimo odvečni škrob, tako da se krompir hitreje razbarva.
Če želite krompir narežite na manjše koščke. Zdaj lahko krompir narežete na manjše kocke ali rezine ali katero koli obliko, ki jo potrebujete za recept. Tako lahko čas priprave in čas kuhanja precej skrajšate pozneje. V nasprotnem primeru lahko krompir pustite celega. Vseeno bodo obdržali približno enak čas.
- Uporabite lep oster nož. Skoten nož poškoduje krompir, tako da se sprosti več encimov, zaradi katerih se krompir hitreje pokvari.
- Krompir narežemo na kocke velikosti od štiri do pet centimetrov, da naredimo pire krompir, ali na rezine približno pol centimetra, da naredimo čips ali krompirjev gratin.
- Manjši kot je krompir rezan, hitreje absorbira vodo. Če želite torej pripraviti rösti, pomfrit ali mešano zelenjavo, je bolje, da krompir olupite in narežete tik pred kuhanjem.
Veliko skledo napolnite s hladno vodo. Izberite skledo, ki je dovolj velika, da lahko shranite ves krompir, ki ste ga olupili, tako da na pultu ali v hladilniku ne bo več posod. Posodo napolnite z vodo do polovice, tako da bo dovolj prostora za ves krompir, ki ste ga olupili.
- Posode ne prepolnite, ker se voda lahko razlije, ko vanjo položite krompir.
- Če pripravljate pire krompir, namesto posode napolnite ponev z vodo. Ko pripravljate večerjo, lahko ponev preprosto postavite na štedilnik in vodo segrevate, dokler ne zavre.
Dodajte stisnjen limonin sok ali kis. V vodo dodajte nekaj kapljic kisle sestavine, kot je limonin sok ali destiliran kis in mešajte, da se kislina dobro porazdeli. Natančne količine kisline ne bi smeli uporabiti, vendar je dobro pravilo, da na vsake štiri litre vode porabite približno eno žlico (15 ml). Torej, če imate od dve do pet litrsko posodo za mešanje, uporabite ½-1¼ žlico.
- Kisla tekočina ne sme spremeniti okusa pripravljenega krompirja.
Krompir damo v skledo z vodo. Prepričajte se, da je v posodi dovolj vode, da krompir popolnoma pokrije. Ko je krompir potopljen, ne moremo dodajati kisika iz okolja, da ne bi lahko šel slabo.
- Krompir oddaja plin, ko se pokvari, tako da če plava blizu gladine vode, je to lahko znak, da ni tako svež, kot ste mislili.

2. del 2: Poskrbite, da krompir ostane svež

Pokrij skledo. Za najboljši rezultat skrbi nepredušna škatla za shranjevanje s tesno prilegajočim se pokrovom. Če to ni mogoče, položite list lepilne folije ali aluminijasto folijo na odprtino posode in potisnite robove plastike okoli roba posode, da jo zatesni. Tako krompir ni izpostavljen zraku in nenamerno ne izlijete vode iz posode.
- Pred zapiranjem potisnite čim več zraka iz shrambe.
Uporabite krompir, ki ga hranite pri sobni temperaturi v roku ene do dveh ur. Krompirja ni treba dati v hladilnik, če ga boste pripravili v kratkem času. Pustite skledo na pultu in vzemite krompir iz vode, ko ga potrebujete. Po tako kratkem času se krompir (skoraj) ne bi razbarval.
- Shranjevanje pri sobni temperaturi je lahko v pomoč, če želite sestavine pripraviti naenkrat pred kuhanjem.
Krompir hranite v hladilniku največ 24 ur. Če krompirja ne boste takoj pripravili, ga morate hraniti v hladilniku. Posodo postavite na eno od srednjih polic v hladilniku in jo pustite čez noč. Če želite krompir kuhati v pečici ali fritezi, naslednji dan izlijte vodo iz posode.
- Če krompir shranjujete v vodi več kot en dan, se lahko nasiči z vodo, kar lahko spremeni okus in teksturo.
Po potrebi zamenjajte vodo. Včasih se voda v posodi razbarva namesto samega krompirja. Ko se to zgodi, skledo preprosto izpraznite v cedilo, vrnite krompir in dodajte svežo vodo.
- Če pustite krompir v umazani vodi, bo absorbiral enake encime, zaradi katerih v običajnih pogojih porjavi.
- Večina encimov uhaja iz krompirja v prvih nekaj urah, zato morate vodo zamenjati le enkrat.

Nasveti

Preden krompir damo v vodo, z lupilcem zelenjave s krompirja odstranimo še zadnje trdovratne koščke kože.
Krompir olupite, razrežite in shranite dan prej, da se na počitnicah pripravite na obilen obrok.
Pri jedeh, za katere je pomembno, da so hrustljave (na primer krompirjeve palačinke ali tanki čips), je najbolje, da krompir olupite in narežete tik pred kuhanjem.
Če olupljen krompir temeljito izperemo in dnevno zamenjamo vodo, lahko zdrži do tri dni.