Izdelava kvasa

Vsebina

Stopati
Metoda 1 od 2: Priprava kvasa z uporabo sladnega ekstrakta
Prvo ogrevanje: izdelava medija
Drugo segrevanje: nalijte medij
Končne faze
Metoda 2 od 2: Priprava kvasa s krompirjem
Nujnosti

Iz kvasa se pripravlja vse, od piva do kruha, vendar večina ljudi ne ve, kako narediti to superživilo doma. Postopek gojenja kvasa je sprva videti zapleten, ker zahteva posebne korake, materiale in kemikalije, vendar je sorazmerno preprost in zabaven. Kvas lahko gojite doma z uporabo nekaterih običajnih kuhinjskih pripomočkov, kot so zidarski kozarci ali kozarci za otroško hrano, kuhinjski papir, velika ponev in alkoholni robčki. Ko se naučite gojiti kvas doma, bo postopek postal druga narava in priprava kruha, kuhanje piva in druga kuhanja ali peka s kvasom bo veliko lažja.

Stopati

Metoda 1 od 2: Priprava kvasa z uporabo sladnega ekstrakta

Prvo ogrevanje: izdelava medija

Zavremo 1 skodelico vode (250 ml). Nato vodo odstranite z ognja.
V vodi mešajte 15 gramov sladnega ekstrakta, dokler se popolnoma ne raztopi. Zavremo 10-15 minut. To bo zagotovilo, da je sterilno.
- To drugo vrenje sanira srednjo zmes, znano tudi kot "pivina".
V pivino dodajte zavitek želatine. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
V vsako zidano posodo vlijte nekaj mešanice, ki jo uporabljate za pridelavo kvasnih kultur. Vsako posodo napolnite do približno 1/4. To najlažje naredite s steriliziranim lijakom, če uporabljate epruvete ali steklenice.
- Prazen kozarec za konzerviranje shranite za poznejšo uporabo.

Drugo segrevanje: nalijte medij

Kozarce ali krožnike za konzerviranje položite na dno večje ponev. Poskrbite, da ima ponev pokrov! Tu pridejo prav lonci z ravnim dnom. Če uporabljate cevi z okroglim dnom, se prepričajte, da so pokončne.
V krožnik dodajte 5 - 7,5 cm vode. Ali dovolj, da voda doseže polovico stranic loncev za kulturo. Prepričajte se, da voda ne more priti v kozarce za konzerviranje.
- Previdno položite pokrov kozarca za konzerviranje. Ne samo, da jih oblečete, ampak samo dajte jih - to jih bo steriliziralo. Če jih nataknete, lahko vse poči.
V loncu zavremo vodo. Pustimo, da dobro vre 15 minut, da posode za sterilizacijo steriliziramo. Nato s kuhinjskimi kleščami kozarce odstranite iz vroče vode in pustite, da se popolnoma ohladijo. To lahko traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi.
- Počakajte, da se vse ohladi na manj kot 40 ° C, preden pritrdite sterilne pokrovčke, sicer bo hladilni rastni medij povzročil, da bodo viale bodisi posrkale pokrovčke bodisi učinkovito eksplodirale. Ko se pokrovčki dovolj ohladijo, jih lahko trdno namestite na viale. Strokovnjaki običajno pustijo, da se vse skupaj ohladi pod kotom 24 ur.
- Domači pivovarji jih pogosto imenujejo "kotne površine", ker mnogi uporabljajo epruvete in jih obračajo, tako da se mešanica želatine in pivine strdi pod kotom na notranji strani.

Končne faze

Pripravite svojo delavnico. Zdaj boste potrebovali nekaj stvari. Lažje bo, če boste imeli vse pri roki, ko začnete s tem postopkom. Boste potrebovali:
- Pakiranje kvasa
- Poševne viale
- Neodvita sponka za papir ali dolga igla
- Bombažna palčka ali zložen kuhinjski papir
- Viala z etilnim alkoholom
- Vaša začetna jed je prikazana na čistem kuhinjskem papirju
- Prazna, neuporabljena poševna viala, ki je bila sterilizirana, skupaj s pokrovčkom
Kvas pripravimo v skladu z navodili na embalaži. Vsak paket vam bo priporočal različne nasvete in smernice, zato jih natančno upoštevajte. Kvas boste morali stresti, da nabrekne in tvori pasto.
Začnite s kulturo na poševnih ravninah. Paket kvasa odprite do polovice. Iglo za injiciranje ali sponko za papir natrite z alkoholnim tamponom (to iglo sterilizira in odstrani nečistoče, ki lahko preprečijo, da bi se kvas pravilno razvil).
- V iglo povlecite malo kvasne paste ali zavijte sponko v paketu kvasa, da jo prevlečete.
Iglo vstavite v mešanico želatine in sprostite kvas. V tem koraku čim hitreje delajte, da se izognete kontaminaciji. Če je mogoče, poskusite sploh ne dihati.
- Nekateri pivovarji priporočajo, da na odprtino zidarskega kozarca ali posode položite z alkoholom namočeno papirnato brisačo in vstavite iglo ali sponko v kozarec, da preprečite kontaminacijo med dodajanjem kvasa.
Tesno zaprite kozarec ali skledo. Postavite ga za 72 ur v čist, hladen in temen prostor. Po nekaj dneh boste videli, da se na kotni površini pojavi oblačen film, čez nekaj dni pa se bo razvil v približno 1 milimeter debelo mlečno belo plast.
- Zunanjost kozarcev za zaščito obrišite z alkoholnimi robčki. Kot vedno mora biti vse popolnoma sterilno.
Pokrov vsakega kozarca za konzerviranje nekoliko popustite, da sprostite pritisk v kozarcu, nato pa ga znova zategnite.
- Ko razbijete tesnilo na kozarcu za konzerviranje, boste opazili nežno sikanje. To je presežek ogljikovega dioksida iz kvasa, ki uhaja, da zniža tlak v posodi za konzerviranje.
Na vsak kozarec za konzerviranje nalepite etiketo z datumom. Hranite jih v čistem hladilniku, da lahko kultura še naprej raste. V popolnem stanju bodo ostali vsaj 3 mesece.

Metoda 2 od 2: Priprava kvasa s krompirjem

To je metoda za pripravo kvasa brez paketa kvasa. Ta recept je primeren za veliko družino, ki želi speči več kot en kruh.

Do konca skuhajte 1 srednje krompir v neslani vodi. Izpraznite vodo, vendar jo obdržite.
Pire krompir. Dodamo 1 žličko sladkorja in malo soli.
Pustimo, da se ohladi do mlačnega. Dodajte toliko krompirjeve vode, da dobite četrt mešanice.
Pokrijte in postavite na toplo mesto. Naj fermentira.
- Opomba: Če se začetni medij ne dvigne, lahko za pospešitev postopka dodate paket kvasa iz supermarketa, vendar bo enako dobro, če bo dovoljeno vreti brez dodanega kvasa.