Vsebina

• Sestavine
• Kuhan izraelski kuskus
• Ocvrt izraelski kuskus
• Sladki izraelski kuskus
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Kuhani izraelski kuskus
• Metoda 2 od 3: Pečeni izraelski kuskus
• Metoda 3 od 3: Sladki izraelski kuskus
• Nujnosti

Izraelski kuskus ima večja zrna kot tradicionalni kuskus in je običajno kuhan ali pečen kot testenine. Je pa vsestranska sestavina in se dobro obnese tako z začinjenimi kot s sladkimi jedmi.

Sestavine

Kuhan izraelski kuskus

za 2 do 4 osebe

• 1 skodelica (250 ml) izraelskega kuskusa
• 6 skodelic (1,5 L) vode
• 2 žlici (30 ml) soli
• 1 žlica (15 ml) oljčnega olja
• 2 žlici (30 ml) masla (neobvezno)
• 1/4 skodelice (60 ml) naribanega parmezana (neobvezno)

Ocvrt izraelski kuskus

za 2 do 4 osebe

• 1 1/3 skodelice (330 ml) izraelskega kuskusa
• 1 3/4 skodelice (460 ml) vode, zaloga
• 1 žlica (15 ml) oljčnega olja
• 1 žlica (15 ml) masla
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1/4 skodelice (60 ml) čebule, nasekljane
• 2 žlici (30 ml) svežega peteršilja, drobno sesekljanega
• 1 žlica (15 ml) svežega drobnjaka, drobno sesekljanega
• 1 žlica (15 ml) svežega origana, drobno sesekljanega
• 1 žlička (5 ml) soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra

Sladki izraelski kuskus

za 2 do 4 osebe

• 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
• 1 skodelica (250 ml) izraelskega kuskusa
• 1 1/2 skodelice (375 ml) vode
• 1 žlička (5 ml) soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• 1/4 skodelice (60 ml) suhih marelic, narezanih na koščke
• 1/4 skodelice (60 ml) rumenih rozin, narezanih na koščke
• 1/4 skodelice (60 ml) mandljev ali pistacij, narezanih na koščke
• 1/4 skodelice (60 ml) svežega peteršilja, narezanega na koščke
• 1/4 skodelice (60 ml) sveže mete, narezane na koščke
• 1 čajna žlička (5 ml) mletega cimeta (neobvezno)
• 2 žlici (30 ml) limoninega soka (neobvezno)

Stopati

Metoda 1 od 3: Kuhani izraelski kuskus

1. V loncu zavremo vodo. Majhno ponev napolnite s 6 skodelicami (1,5 L) vode in jo na močnem ognju zavrite.
   • Ponev mora biti poln približno 2/3. Dodajte ali odcedite več vode, da dobite to količino.
   • Kot pri večini pakiranih testenin je tudi tu več vode, kot jo kuskus absorbira. Toda ta količina bo zagotovila, da bo kuskus enakomerno kuhan v ponvi.
2. Dodajte sol in oljčno olje. V vodo potresemo sol in vlijemo olivno olje. Nato pustite, da voda vre približno minuto.
   • Vodo lahko dodate olje in sol, preden zavre, vendar bo postopek kuhanja hitrejši, če ga dodate po vrelišču, saj navadna voda vre hitreje kot slana voda.
   • Ne bojte se uporabiti veliko soli. Kuskus vpije le malo soli. Kljub temu ga dodajte na tej stopnji, da lahko kuskus med kuhanjem vpije okus od znotraj.
   • Olje pomaga preprečevati lepljenje.
3. V ponev dodajte izraelski kuskus in pustite, da zadiši. Po dodajanju kuskusa znižajte temperaturo na srednje nizko in položite pokrov na ponev. Pustimo, da duši 8 minut.
   • Kuskus mora biti "al dente". Z drugimi besedami, bi moral biti precej mehak, a kljub temu nekoliko trden, ko vanj ugriznete.
   • Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na znamko. Upoštevajte navodila na embalaži, da določite pravi čas kuhanja.
4. Vodo previdno odcedite. Vsebino lonca nalijemo v fino mrežno sito. Cedilo nežno stresite sem ter tja, da se iz kuskusa otrese odvečne vode.
   • Izraelski kuskus lahko odcedite tudi samo s ponevjo in pokrovom. Pokrov postavite na ponev rahlo pod kotom. Tako se ustvari odprtina med posodo in pokrovom, ki naj bo ožja od povprečnega zrna kuskusa. Skozi to režo nalijte vodo v umivalnik. Dajte si rokavice za pečico, da zaščitite roke pred paro.
5. Začinimo z maslom in parmezanom. Če želite jedi dati dodaten okus, lahko dodate nekaj kosov masla in izdatno porcijo parmezana. Kus-kus lahko tudi zelo dobro postrežemo brez teh sestavin.

Metoda 2 od 3: Pečeni izraelski kuskus

1. V veliki ponvi z visokim robom segrejte olje. Olje segrevajte na zmernem ognju nekaj minut, dokler ne postane bolj sijoče in gladko.
   • Za najboljše rezultate uporabite 2-litrsko ponev. Namesto ponve lahko uporabite tudi ponev, če je to bolj priročno.
2. Pražite koščke čebule 2 minuti. Drobno sesekljano čebulo damo v ponev in med pogosto mešanjem pražimo do mehkega.
   • Kosi čebule se morajo začeti karamelizirati, vendar ne dovolite, da postanejo črni ali gorijo. Tudi vonj čebule mora postati močnejši.
3. Česno dušite minuto. V ponev dodajte na drobno nasekljan česen in ga med pogosto mešanjem pražite, dokler ne začne prijetno dišati.
   • Česen se kuha hitreje kot čebula, zato morate najprej prepražiti čebulo.
4. Dodamo maslo in kuskus. Pečemo 4 minute ali dokler snov rahlo ne porjavi.
   • Kuskus neprestano mešajte, da se ne zažge.
   • Cvrtje kuskusa najprej okrepi okus. Kuskus lahko kuhamo tudi enakomerno.
5. Dodajte vodo in sol. Nežno premešajte, da sol razprši in zaprite s pokrovom.
   • Zdaj je treba dodati sol. Dodajanje soli z vodo omogoča, da kuskus istočasno z vodo absorbira sol in aromatizira vsa zrna znotraj in zunaj.
   • Če želite kuskusu dodati več okusa, lahko uporabite zalogo. Piščančja zaloga in zelenjavna zaloga sta dobri možnosti.
6. Pustimo, da duši 8 do 10 minut. Ko končate, se mora tekočina popolnoma absorbirati.
   • Kuskus nežno premešajte od sredine do strani ponve. Če je v sredini posode še nekaj tekočine, bo treba malo dlje vreti, da tekočino vpije.
   • Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na znamko. Upoštevajte navodila na embalaži, da določite pravi čas kuhanja.
7. Primešamo zelišča in črni poper. Na kuhan kuskus potresemo poper, peteršilj, drobnjak in origano ter dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli.
   • Po okusu lahko pripravite svojo mešanico začimb. Na primer dodajte rožmarin, timijan ali cilantro. Dodate lahko tudi kanček limone.
8. To jed postrežemo toplo. Žlice žličite na krožnike. Po želji dodajte dodaten del soli in popra.
   • Če želite kuskusu dati dodaten okus, ga malo pred serviranjem potresete z nekaj kapljicami limoninega soka.

Metoda 3 od 3: Sladki izraelski kuskus

1. V ponvi segrejte olje. Olje vlijemo v veliko ponev in ga na zmernem ognju segrejemo na štedilniku.
   • Za več okusa lahko uporabite olivno olje z okusom limone.
2. Kuskus in oreščke pražimo 7 minut. Kuskusu in sesekljanim oreščkom dodajte olje v ponvi. Neprekinjeno mešajte, dokler kuskus in oreški ne postanejo svetlo rjave barve.
   • Kuskus in oreščke neprestano mešajte, da se ne zažgejo.
   • Cvrtje kuskusa in oreščkov izboljša okus. Za to je primerna večina oreščkov, vendar se najbolje obnesejo mandlji in pistacije. Lahko pa za spremembo poskusite tudi pinjole, makadamijo ali mešane oreščke.
3. Dodajte vodo ter sol in poper. Zavremo.
   • Previdno premešajte, da se sol in poper porazdelijo po kuskusu in oreščkih.
4. Pustite, da se trese 10 minut. Zmanjšajte toploto in pokrijte s pokrovom. Pustimo, da se kuha, dokler kuskus ne vpije vse tekočine v ponvi.
   • Kuskus nežno premešajte od sredine do strani ponve. Če je v sredini posode še nekaj tekočine, bo treba malo dlje vreti, da tekočino vpije.
   • Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na znamko. Upoštevajte navodila na embalaži, da določite pravi čas kuhanja.
5. Zmešajte suho sadje in zelišča. Kuhanemu kuskusu dodajte suhe marelice, rumene rozine, peteršilj in meto in premešajte, da se dobro porazdeli.
   • V tem receptu lahko nadomestite suho sadje. Upoštevajte na primer običajne rozine, posušene višnje, suhe borovnice ali suhe fige.
6. Po želji to jed ponudite s cimetom in / ali limoninim sokom. Kuskus z žlico stresemo na servirne krožnike in vsak del potresemo z malo cimeta ali nekaj kapljicami limoninega soka. Kuskus lahko tudi zelo dobro postrežete brez dodatkov.

Nujnosti

• Ponev ali ponev
• Lesena žlica
• Cedilo (neobvezno)
• Krožniki za postrežbo jedi