Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 3: Na štedilniku zavremo mleko
• Nasveti
• Opozorila

Kuhanje surovega mleka ubije mikrobe in poskrbi, da je mleko varno za pitje. Pasterizirano mleko lahko varno pijete hladno, vendar bo vrenje mleka ohranilo dlje časa. Če za kuhanje potrebujete mleko ali želite spiti toplo skodelico mleka, je najhitrejša in najlažja metoda segrevanje mleka tik pod vreliščem.

Stopati

Metoda 1 od 3: Na štedilniku zavremo mleko

1. Poglejte, ali je treba mleko zavreti. Običajno lahko mleko pijete varno, ne da bi ga segrevali. Uporabite spodnje smernice, da določite, ali naj zavrete mleko:
   • Surovo mleko je treba vedno kuhati.
   • Pasterizirano mleko je treba kuhati, če je shranjeno pri sobni temperaturi. Tega mleka ni treba kuhati, če je shranjeno v hladilniku ali v zelo hladni sobi.
   • Škatla mleka z dolgo življenjsko dobo, ki je bila ogreta za podaljšanje roka uporabnosti, je varna za pitje, tudi če je na sobni temperaturi. To mleko segrevamo po metodi UHT, kar pomeni "ultra visoke temperature". To je metoda sterilizacije, ki uniči vse škodljive mikrobe.
2. Uniči peno, ki nastane. Kremasta plast na vrhu mleka zadržuje paro, medtem ko mleko zavre. Ta para kremasto plast spremeni v peno, ki se hitro dvigne in prelije čez rob posode. Hitro se odzovite, da se temu izognete:
   • Zmanjšajte toploto, dokler mleko še naprej nenehno mehurča.
   • Mleko neprestano mešajte, da se pena razbije.
   • Pustite žlico v loncu (neobvezno), tako da mleko ni popolnoma prevlečeno in da obstaja luknja za uhajanje pare. Pazite le, da uporabite žlico ali lopatico, ki zdrži dolgotrajno toploto, ne da bi pri tem gorela.
3. Ne zanašajte se na to metodo za zagotovitev varnosti surovega mleka. Mikrovalovna pečica lahko mleko segreva le kratek čas, dokler ne zavre. Nekateri mikrobi bodo pokončani, vendar to ni dovolj, da je surovo mleko in mleko sobne temperature varno. Namesto tega segrejte tovrstno mleko na štedilniku.
4. Mleko segrejte tik pod točko vrelišča, da ga uporabite pri kuhanju. S segrevanjem mleka do tik pod vreliščem se v receptih za kruh obnaša drugače. Nekateri na ta način pasterizirano mleko segrejejo kot dodaten previdnostni ukrep pred mikrobi, vendar to ni potrebno, če mleko hranite v hladilniku.
   • Če je mleko nepasterizirano ali shranjeno pri sobni temperaturi, ga zavrite.
5. Ohranite preostalo mleko. Če vam po pitju ali kuhanju ostane mleka, ga hranite v nepredušni posodi v hladilniku. Če to ni mogoče, postavite mleko na hladno. Ko je toplo, se mleko zadrži največ štiri ure, ker lahko nato rastejo bakterije.

Nasveti

• Če želite dodati začimbe ali sladkor, to naredite, ko zavrete mleko in ga odstranite s štedilnika.
• Kupite lahko kovinsko ploščo, ki jo namestite med posodo in pečjo. S tem ponev segreje mleko enakomerneje, da ne zažge. Vendar pa lahko traja veliko dlje kot običajno, da se mleko segreje.
• Smetano lahko zagrabite s površine, ko mleko vre. Smetano dodajte omakam za testenine ali kariju.

Opozorila

• Kisla hrana, kot je ingver in druga zelišča, lahko povzroči, da se mleko strdi.
• Pred kuhanjem vedno preverite, ali se mleko ni poslabšalo. Pokvarjeno mleko diši in ga je treba zavreči, namesto da bi ga uporabili. Od njega lahko zastrupite s hrano.
• Med segrevanjem pazite na mleko. Mleko vre veliko hitreje kot voda.
• Vročo ponev primite s krpami, rokavicami ali kleščami. Posode ne puščajte brez nadzora, zlasti kadar so v bližini otroci in hišni ljubljenčki.