Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Priprava na meringue
• 2. del od 3: Stepite beljake
• 3. del od 3: Peka meringue
• Nujnosti

Meringue je prijetna lahka in sladka mešanica, ki se uporablja kot osupljiv preliv za pecivo, kot sta limonina meringa in pita iz kokosove smetane. Narejena je iz beljakovin, ki so bile stepene s sladkorjem: lepo in enostavno. Pripraviti meringue ni težko, a sladici mizi doda gurmanski pridih. Oglejte si naslednje korake, če želite izvedeti, kako pripraviti to poslastico.

Sestavine

• 4 beljakovine
• 200 g granuliranega sladkorja

Stopati

1. del od 3: Priprava na meringue

1. Počakajte na suh dan. Meringue nastane tako, da zrak stepemo v beljake, jim damo več volumna in jih naredimo lahke in puhaste. Najboljšo teksturo za beze dobite, ko je zrak suh, saj lahko zaradi prisotnosti vode potone. V deževnih ali vlažnih dneh zrak vsebuje večjo vsebnost vode. Zato je beze lažje narediti in dobi pravo količino in teksturo, ko jo naredite v suhem in ne v deževnem dnevu.
   • Če morate v deževen dan pripraviti meringue, jo premagajte dlje, da ne potone tako hitro.
2. Uporabljajte čiste materiale iz nerjavečega jekla ali stekla. Plastične sklede je težje čistiti in pogosto vsebujejo sledi olja in drugih materialov, ki lahko vplivajo na kakovost meringe. Za pripravo beze uporabite čiste in suhe sklede in pripomočke iz nerjavečega jekla ali stekla.
   • Posoda naj bo popolnoma suha, saj bi vam tudi kapljica vode uničila meringo.
3. Uporabite starejša jajca. Tekstura beljakov se s staranjem jajčec tanjša. Jajca, stara tri ali štiri dni, bolje bičajo kot zelo sveža jajca. Verjetno so jajca, ko jih kupite v supermarketu, stara nekaj dni, zato jih boste verjetno lahko razmetali. Če jih kupujete na trgu, vprašajte, koliko so stari, da ugotovite, kdaj jih lahko uporabite.
4. Ločite jajca. Lahko uporabite ločevalnik jajc ali to naredite ročno. Ker v bezeh ne uporabljamo rumenjaka, ga moramo ločiti od beljakov in uporabiti nekaj drugega, na primer kremo ali sladoled. Najhitrejši način ločevanja jajčec je naslednji:
   • Jajce držite nad čisto posodo iz nerjavečega jekla ali stekla.
   • Razbijte jajce na robu sklede in spustite belo v skledo.
   • Previdno ločite jajčne polovice in rumenjak prenesite iz ene polovice v drugo, beljake spustite v skledo. Nadaljujte, dokler ni ves beljak v posodi in vam ostane le rumenjak.
   • Če morate to tehniko še malo vaditi, ločite vsako jajce v majhno skledo in beljake vlijte v večjo posodo za mešanje. Na ta način ne boste uničili cele serije beljakov, če nenamerno spustite rumenjak v beljak.
5. Beljake segrejte na sobno temperaturo. Beljakovine, ki so na sobni temperaturi, postanejo večje in bolj obsežne, ko jih zmešate. Naj jih za nekaj minut pripeljejo na sobno temperaturo, namesto da jih stepajo, ko so iz hladilnika še hladni.

2. del od 3: Stepite beljake

1. Beljake stepemo, da dobimo mehke vrhove. Z električnim mešalnikom stepemo beljake v posodi za mešanje. Utripajte jih nekaj minut, dokler se ne spenijo in ne pridobijo glasnosti. Nadaljujte, dokler se ne spremenijo v mehke diskete, ki imajo obliko, vendar niso trdi.
   • Beljaki naj bodo v veliki in visoki skledi, mešalnik pa nastavljen na srednjo hitrost.
   • Močno stepanje beljakovin je možno, čeprav traja veliko dlje kot z mešalnikom in ni mogoče dobiti enake teksture.
   • Če pripravljate meringue piškote, morate takrat dodati vinsko kislino in druge arome.
2. Počasi dodajamo sladkor. Z vklopljenim mešalnikom naenkrat dodajte nekaj žličk sladkorja. Sladkor se počasi raztopi v beljaku, zaradi česar je trd in sijoč. Nadaljujte z dodajanjem sladkorja, dokler ne porabite, kolikor želite, in tolčite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
   • Večina receptov za beze uporablja 50 g sladkorja na beljak.
   • Če želite bolj gladko meringo, dodajte manj sladkorja. Najmanj, kar lahko dodate na beljakovino, je 30 g sladkorja. Dodajte še sladkor za trdnejšo meringo. To daje strukturi in sijaju beze.
3. Še naprej mešajte, dokler vrhovi ne postanejo trdni in sijoči. Beljaki se bodo sčasoma strdili in zasijali. Med prste vtrite malo beze; mešamo nekaj minut, ko je zrnat, da se sladkor popolnoma raztopi. Ko je gladko, je beze pripravljeno za peko.
   • Drug način, kako preveriti, ali je meringue pripravljen, je, da zmes zajemamo v žlico in jo obrnemo na glavo; če jajčni beljak zdrsne z žlice, ga morate še premagati. Če se drži, je verjetno narejeno.

3. del od 3: Peka meringue

1. Pred polnjenjem naredite meringue. Če pustite, da meringue nekaj časa sedi, preden pito pokrijete, se bo med peko bolje prilepil. Nekaj ​​primerov pite s prelivom iz beze vključuje:
   • Pita iz limonine beze
   • Kokosova smetana pita
   • Pita z meringovo malino
   • Pita z limonino kremo
2. Brezje razporedite po nadevu vroče pite. Za meringo pripravite skorjo za pite, napolnjeno z vročim nadevom. Žlico nanesite na polnjenje in enakomerno razporedite. Nadaljujte, dokler na vrhu torte ne dobite tone beze.
   • Prepričajte se, da meringue pokriva nadev vse do roba skorje. Tako med peko ne bo zdrsnil.
   • Številni peki naredijo hrib z meringo v središču torte. To izgleda zelo lepo, ko režete torto.
3. Naredite meringue kodre. V beze naredite konice in kodre, tako da zadnji del žlice vstavite v meringo in jo nato dvignete. To je dobro znan način, kako je meringue videti bolj dekorativno.
4. Beze pečemo pri nizki temperaturi. Vsi recepti za pite se med seboj nekoliko razlikujejo, vendar večina domneva, da meringo pečemo pri 160 ° C približno 20 do 30 minut, tako da ima čas, da se speče in strdi, ne da bi se zažgal. Pripravljeno bo, ko bo kuhinjski termometer odkril 160 stopinj.

Nujnosti

• Mešalna posoda (jeklena ali steklena)
• Mešalnik
• Recept za torto