Vsebina

• Stopati
• 1. del 2: Kuhanje suhega fižola
• 2. del 2: Jedi z fižolom
• Nasveti
• Opozorila

Fižol, znan tudi kot rajma, je glavna sestavina indijske in zahodne kuhinje. Slani rdeči fižol lahko kuhamo v juhah, čilijih in kariju, uporabljamo ga v solatah in riževih jedeh. Je beljakovinsko in z vitamini bogata mesna alternativa, a tudi sam po sebi okusen. Če se želite naučiti, kako pravilno kuhati posušen fižol, se lahko naučite potrebnih korakov in kaj storiti z njim, ko končate.

Stopati

1. del 2: Kuhanje suhega fižola

1. Posušen fižol namočimo v hladni vodi 8-12 ur. Posušen fižol je treba pred kuhanjem in nadaljnjim kuhanjem namočiti v vodi. Za najboljše rezultate fižol namočite čez noč v polnem loncu hladne vode pri sobni temperaturi.
   • Dobro je, da fižol najprej razdelite in sperite, da odstranite morebiten prah, usedline ali drobne kamenčke. Izpiranje v cedilu je običajno dovolj.
   • Fižol brez temeljitega namakanja in kuhanja najprej vsebuje fitohemaglutinin, znan tudi kot lektin, ki povzroča razdražen želodec. Da bi se temu izognili, jih je treba kuhati vsaj 30 minut
   • Če nimate časa, da fižol namočite čez noč, lahko uporabite tudi hitrejšo metodo. Suh fižol zavremo, nato izklopimo ogenj in pustimo, da se namaka približno 2-3 uri. Zavrzite namakano vodo in nato fižol skuhajte kot običajno.
2. Izberite način kuhanja. Fižol verjetno najbolj temeljito skuhamo tako, da ga nekaj ur kuhamo v ponvi s čisto vodo. Obstaja več načinov kuhanja fižola, odvisno od tega, kaj imate na voljo.
   • Druga tradicionalna in hitra metoda je kuhanje fižola v loncu pod pritiskom. Fižol namočite kot običajno, pokrov postavite na ponev, nato sledite navodilom za vaš lonec.
   • Konzerviranega fižola ni treba kuhati. Lahko jih dodate kateremu koli receptu, ki zahteva fižol, ne da bi ga skuhali.
3. Fižol nežno dušite 1-2 uri. Po namakanju fižol temeljito sperite v sladki vodi in ga dajte v veliko čiste vode, potopite ga za približno 5-8 cm. Nato dajte pokrov na ponev in vodo zavremo, nakar takoj vklopite ogenj in odstranite pokrov s posode. Fižol kuhamo na zelo majhnem ognju. Želite, da se fižol v ponvi komaj premakne, da se enakomerno in čim bolj dobro skuha.
   • Če želite kremasto ponev s fižolom, jih skuhajte s pokrovom na ponvi (vendar odprto) - če želite trdnejši fižol, pokrov pustite s ponev.
   • Po 45 minutah fižol preverite tako, da poskusite nekaj (stisnite jih med prsti ali poskusite enega). Čez nekaj časa naj bodo mehki in kremasti. Ko dosežejo želeno konsistenco, ponev odstavimo z ognja.
   • Fižol pogosto mešajte, da se enakomerno in temeljito skuha, in poskrbite, da bo fižol potopljen.
   • Fižol, kuhan na močnejšem ognju, se bo skuhal, vendar se bo zelo hitro odprl in postal bolj kašast in mokastejši od fižola, kuhanega počasneje in mehkeje. Če želite, lahko fižol nadaljujete s kuhanjem, dokler želite dobiti želeno teksturo. Kašasti fižol je odličen za dipe, kari in številne druge jedi.
4. Občasno zajemite peno z vrha posode. Ko skuhate fižol, boste opazili, da se na vrhu posode začne pojavljati sivo rdeča pena. To je lektin, ki zavre iz fižola, najbolje pa je, da ga redno žličite in sperete v umivalniku.
5. Solimo in začinimo, ko je fižol skoraj mehak. Zelo pomembno je, da posušen fižol skuhamo neslan, sicer bo fižol skuhal veliko dlje in se morda sploh ne bo zmehčal. Medtem ko se nekatere sorte fižola kuhajo dlje kot druge, druge (na primer fižol garbanzo) pri kuhanju v slani vodi nikoli ne bodo popolnoma kuhale.
   • Drobno sesekljano aromatično zelenjavo lahko dodate kadar koli v procesu kuhanja. Če vaš recept zahteva čebulo, česen, korenje ali drugo zelenjavo, jih lahko kadar koli dodate, da postanejo mehkejše. Če želite, da je zelenjava bolj čvrsta, jo dodajte pozneje med kuhanjem.
   • Prav tako je običajno, da v ponev fižola za dodaten okus dodamo "šunko" ali kakšno svinjsko kost. To je še posebej pogosto pri rižu in fižolu, opisanem v naslednjem poglavju.
6. Po potrebi precedite vodo iz kuhanega fižola. Fižol ima nekoliko spremenljiv čas kuhanja. Običajno je treba dodati malo vode, medtem ko fižol vre, da se enakomerno kuha. To lahko povzroči, da med kuhanjem fižola ostane nekaj vode.
   • Pravilo je, da na vsako skodelico suhega fižola, ki ga daste v ponev, dodate tri skodelice vode. Teoretično bi se to moralo končati s ponevom kuhanega fižola brez ostankov vode.
   • Pogosto je tudi, da večino tekočine hranite v ponvi, ki lahko pripravi lepo omako. Odvisno od tega, kaj naredite s fižolom, vam ga ni treba vedno odcediti.

2. del 2: Jedi z fižolom

1. Naredite rdeči fižol z rižem. Rdeči fižol z rižem je klasična cajunska jed, začinjena, krepka in poceni. Idealen je tudi za vse vrste sestavin, kar pomeni, da je enostaven recept, ki ga prilagodite svojemu okusu. Osnovna različica je sledeča:
   • Na ponvi z nekaj olivnega olja dušite majhno rdečo čebulo, dva stroka česna, dva stebla zelene in sesekljan papriko. Primešamo približno kilogram kuhanega fižola. To zelenjavo lahko med kuhanjem dodate tudi fižolu, kot je opisano zgoraj.
   • Dodajte 2,5 skodelice vode, skodelico belega riža in po želji še "šunkov skok". Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo 20 minut, da riž mehča. Po okusu začinimo s soljo, poprom, kajenskim in čilijem. Okrasite s sesekljanim cilantrom.
2. Naredite fižolovo solato. Z fižolom lahko naredite odlično in preprosto hladno solato, ki se zelo dobro obnese kot priloga k kateremu koli žaru ali pri kuhanju na prostem. Ko ste predhodno skuhali fižol, poskusite naslednji recept za fižolovo solato:
   • Skodelico fižola zmešajte s skodelico garbanzo fižola, skodelico črnega fižola, skodelico sesekljane paprike in pol skodelice sesekljane zelene čebule.
   • Fižol mariniramo v treh žlicah rdečega vinskega kisa, dveh žlicah oljčnega olja, eni žlički sladkorja, eni žlički limoninega soka ter soli in popra po okusu. Pustite čez noč v hladilniku, dobro premešajte in postrezite hladno.
   • Že pripravljen solatni preliv na oljni osnovi je lahko odlična zamenjava za kis in oljčno olje, če želite. Italijanski solatni preliv se lepo poda k njemu.
3. Naredite curry iz fižola. Skuhajte fižol in dodajte čebulo, česen in drugo aromatično zelenjavo kot osnovo za ta okusen in enostaven indijski recept. Ledvični fižol je glavna sestavina, ki ga pogosto postrežemo z roti ali drugimi ploščatimi kruhi. Po kuhanju fižola v ločeni ponvi naredite naslednje:
   • Belo čebulo, tri stroke česna in košček naribanega ingverja sotiramo na malo gheeja ali masla. K temu dodajte tri majhne sesekljane paradižnike, žličko kuminovih semen, žlico mletega koriandra, pol žličke kurkume v prahu in žličko rdečega čilija v prahu.
   • Takoj dajte fižol v paradižnikovo osnovo. Dodajte 2-3 skodelice vode ali uporabite tekočino iz kuhanega fižola, da ga zgostite. Kuhajte na majhnem ognju, brez pokrova, 30-40 minut. Začinite s soljo, poprom in žličko garam masale. Postrežemo z rižem, rotijem ali naanom ter potresemo s sesekljanim cilantrom in apnom.
4. Naredite čili. Znan recept v ZDA, ki uporablja fižol, je čili. Katerikoli recept za čili vam je ljubši, je fižol čudovit dodatek (razen v Teksasu, kjer mu obrnejo nos). Za preprost čili naredite naslednje:
   • V ponvi popražite kilogram puste mlete govedine, dodajte belo čebulo, tri stroke mletega česna in 3-4 žlice rdečega čilija v prahu. Zalijte s 3-4 skodelicami vode in dodajte dve skodelici kuhanega fižola. Kuhajte na nizki, nepokriti površini 1-2 uri. Po okusu dodajte sol, poper in pekočo omako.
   • Drugi dobri dodatki so garbanzos, črni fižol, koruza in makaroni. Čili se dobro poda k tortiljam, koruznemu kruhu in pečenemu krompirju.
5. Naredite fižolovo juho. Zelenjavno juho lahko naredimo bolj zanimivo z fižolom. Če želite pripraviti večerjo, da pospravite hladilnik, je odlična možnost zelenjavna juha, ki jo lahko popestrite z različnimi sestavinami. Za osnovno različico poskusite naslednje:
   • Na ponvi na oljčnem olju dušite drobno sesekljano čebulo in nekaj česna. Dodajte 1-2 nasekljanega korenja in skodelico krompirja. Dodajte 2-3 skodelice piščančjega / zelenjavnega temeljca ali vode in pustite, da počasi vre. Dodajte zelenjavo, ki jo imate pri roki: konzerviran, zamrznjen ali svež fižol, koruzo in skodelico fižola. Začinimo s sesekljano baziliko, soljo in poprom.
6. Pojejte jih kot prilogo. Nasoljeni in začinjeni z malo kajenskega popra, fižol postane samostojna priloga. Ledvice vsebujejo veliko vitamina C, folne kisline, vlaknin, kalija in beljakovin.
   • Ali potrebujete hiter obrok? Nato skuhamo nekaj fižola in naredimo ponev s koruzno pogačo. Preprosto in okusno.

Nasveti

• Fižol je zelo okusen v nachosu.

Opozorila

• Zelo pomembno je, da fižol dobro namočite pred kuhanjem, da preprečite črevesne težave. Ne poskušajte kuhati in jesti suhega fižola, ne da bi ga namakali in zamenjali vodo.