Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Na štedilniku
• Metoda 2 od 3: Štedilnik in peč
• 3. metoda od 3: Počasi štedilnik
• Nasveti
• Nujnosti

Oljni rep je treba kuhati počasi in enakomerno, da postane nežen, vendar bo pravilno pripravljen oljni rep odpadel s kosti. Tu je nekaj osnovnih načinov za pripravo volčjega repa.

Sestavine

"Za 4 do 6 obrokov"

• 1,8 kg volčjega repa, na rezine 4-5 cm.
• 2 žlici (30 ml) soli
• 500 ml goveje zaloge
• 60 ml balzamičnega kisa
• 125-250 ml rdečega vina
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 1 žlica (15 ml) svežega rožmarina
• 1 žlica (15 ml) svežega timijana
• 1 žlica (15 ml) svežega origana
• 2 žlički (10 ml) svežega pehtrana
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana
• 4 žlice (60 ml) oljčnega olja
• 4 žlice (60 ml) univerzalne moke

Stopati

Metoda 1 od 3: Na štedilniku

1. Združite volovski rep, sol, balzamični kis, česen, rožmarin, timijan, origano, pehtran in čebulo. Te sestavine položite v veliko, težko ponev.
2. Prepričajte se, da so sestavine pod tekočino. Nalijte toliko govejega zaloge in rdečega vina, da pokrijejo sestavine.
   • Začnite z govejo zalogo in jo začinite z rdečim vinom.
   • Če še vedno nimate dovolj vlage, da sestavine pokrijete, dodajte malo vode ali dodatne zaloge.
3. Dušite oljčni rep 2 1/2 do 3 ure. Na srednjem do močnem ognju zavremo. Ko začne vreti, ponev premešajte, postavite pokrov in ogenj zmanjšajte na srednje mehak. Pustimo naj vre 2 1/2 do 3 ure.
   • Juho mešajte vsakih 15 do 30 minut, da se meso enakomerno skuha.
   • Če po zmanjšanju toplote vlaga še vedno močno vre, boste morda morali toploto zmanjšati. Meso mora vreti, ne da bi bila vlaga prekuhana.
   • Po preteku določenega časa posodo odstranite iz ognja.
4. V ponvi na zmernem ognju segrejemo olivno olje in moko. Olje segrevajte 30 do 60 sekund, preden dodate moko. Tri minute neprekinjeno mešajte.
   • Namesto olivnega olja lahko uporabite tudi rastlinsko olje, slanino ali margarino.
5. Iz posode odstranite liter tekočine. To tekočino dodajte v ponev in neprestano mešajte, dokler ne nastane gosta omaka.
   • Omaki lahko dodate tudi nekaj brizgov omake Worcestershire, da poglobite barvo.
   • Omako lahko po želji aromatiziramo z dodatno soljo, poprom in česnom v prahu.
   • Ponev odstavimo s ognja.
6. Volčji rep pokrijemo z omako. Odstranite volčji rep iz ponve in meso položite v ponev, nato pa ga vmešajte v omako. Pet minut segrevajte na srednji do nizki temperaturi.
7. Postrezite toplo. Pred serviranjem pustite, da volkin rep počiva tri do pet minut.

Metoda 2 od 3: Štedilnik in peč

1. Solite koščke volčjega repa. Volčjega repa naribajte z dovolj soli, da prekrije meso z vseh strani. Meso pustite dve uri v stekleni posodi pri sobni temperaturi dve uri ali čez noč v hladilniku.
2. Sperite sol. Uporabite tekočo vodo in s prsti očistite sol z mesa.
   • Iz mesa morate odstraniti skoraj vso sol. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili še mučno slano jed.
3. Segrejte pečico in težko pečico, varno za pečico. Pečico je treba ogreti na 180 stopinj Celzija. V ponvi na zmernem ognju segrejte dve žlici (30 ml) oljčnega olja.
   • Namesto oljčnega olja lahko uporabimo tudi rastlinsko olje, margarino ali slanino.
   • Lonec naj bo v pečici, saj ga boste prenesli neposredno iz štedilnika v pečico. Imeti mora tudi pokrov.
4. V loncu dušite česen. Ko olje začne kaditi, sesekljan česen med pogostim mešanjem pražimo, dokler ne začne porjaviti.
5. Poiščite volčji rep. Rezine volčjega repa dodajte med mešanjem, da porjavi z vseh strani.
6. V ponev dodajte vlago in začimbe. Ponev napolnite z govejim zalogom in balzamičnim kisom. Uporabite toliko rdečega vina, da pokrije vrh mesa za centimeter. Primešamo rožmarin, timijan, origano in pehtran.
7. Pekač postavite v pečico in nadaljujte s kuhanjem. Pekač pokrijemo in za tri do štiri ure postavimo v ogreto pečico.
   • Redno preverjajte volčji rep, da se prepričate, da je ostalo dovolj vlage. Če količina začne padati pod površino mesa, dodajte še vino.
   • Volčji rep je pripravljen, ko meso začne odpadati s kosti.
8. Po želji po vrhu potresite čebulo. Pustimo, da se kuha še 30 minut.
   • Za blažji okus čebulo nadomestite z dvema sesekljanima poroma.
9. Jed postrežemo toplo. Pred serviranjem odstranite kosti z volovskega repa ali pa to pustite svojim gostom.
   • Po želji pripravite omako tako, da moko vmešate v tekočino za kuhanje in tekočino na štedilniku segrejete na zmernem ognju. Pustite, da tekočina zavre in se zgosti, po potrebi dodajte še moko - postrezite z oljčnim repom.

3. metoda od 3: Počasi štedilnik

1. V ponvi na zmernem ognju segrejemo olje.
   • Namesto oljčnega olja lahko uporabimo rastlinsko olje, slanino ali margarino.
2. Začinite vola in rešite meso. Oljni rep potresemo z dovolj soli, da ga začinimo in moke na koščke mesa. Položite v ponev in kuhajte pet do deset minut ali dokler enakomerno ne porjavi z vseh strani.
   • Ta korak lahko preskočite, toda pečenje mesa bo končni jedi dodalo znatno količino okusa.
   • Zaradi moke volčjega repa je meso lepše rjave barve.
3. Kose mesa in druge sestavine položite v počasi kuhalnik. Oljni rep postavite v počasi kuhalnik. Dodamo balzamični kis, česen, rožmarin, origano, timijan in čebulo. Prilijte zalogo in toliko rdečega vina, da pokrije meso približno 2,5 cm.
   • Za lažje čiščenje lahko notranjost počasnega štedilnika poškropite z neprimernim pršilnikom. Uporabite lahko tudi nelepljiv počasni štedilnik.
4. Pokrijte in meso osem ur kuhajte na majhnem ognju. Meso lahko kuhate tudi pri visoki temperaturi tri do štiri ure.
   • Med kuhanjem ne mešajte vsebine počasnega štedilnika ali odpirajte pokrova. Morda boste morali čas kuhanja povečati za 30 minut samo zaradi nekajminutnega odpiranja posode.
5. Jed postrežemo toplo. Izklopite ogenj in prenesite voščen rep na pladenj. Pred serviranjem pustite, da meso počiva tri do pet minut.

Nasveti

• Če uporabljate suha zelišča namesto svežih, zmanjšajte količino z 1 žlice (15 ml) na 1 žličko (5 ml). Za pehtran zmanjšajte količino z 2 žličke (10 ml) na 1/2 čajne žličke (2,5 ml).
• Dobro vino za ta recept je Malena Garnacha, vendar je katero koli špansko rdeče vino primerna izbira. Lahko bi uporabili tudi rdeči vinski kis, vendar mnogi kuharji odsvetujejo uporabo vinskega kisa, ker ima običajno poceni, slan okus.
• Če ne želite uporabljati vina, ga lahko nadomestite z enako količino dodatnega govejega zaloga.
• Mesar naj ob nakupu mesa nareže volanski rep na koščke. Običajno režemo oljnega repa, če pa ne, je priporočljivo, da profesionalni mesar prereže kost, namesto da bi to poskušal narediti sam.

Nujnosti

• Velika zaloga, odporna na pečico
• Velika ponev
• Velik kuhalnik
• Vročinska žlica, odporna na toploto
• Klešče za meso
• Velika steklena posoda