Vsebina

• Stopati
• 1. del od 4: Nakup žafrana
• 2. del od 4: Priprava žafrana
• 3. del od 4: Kuhanje z žafranom
• 4. del: Uporaba žafrana za nekulinarične namene
• Opozorila

Žafran se previdno nabira ročno iz Crocus sativuscvet, posušen in prodan kot najdražja zeliščna masa. Če določenim jedem dodamo majhno količino, lahko dobimo bogat, trpek okus. Žafran lahko nudi tudi različne koristi za zdravje in lepoto, vendar to znanstveno ni dokazano.

Stopati

1. del od 4: Nakup žafrana

1. Vedeti, kakšen okus lahko pričakujete. Žafran ima oster, mošusen okus in aromo s sladkimi cvetnimi notami. Če pa jih porabite preveč, lahko okus hitro postane grenak.
2. Barva rdečega žafrana se ne spremeni, če ga damo v vodo ali mleko.
   • Žafran je po okusu podoben vaniliji: sladek in mošusen. Običajno dobro sodelujeta, vendar nista dovolj primerljiva, da bi lahko drug drugemu služila kot neposredna zamenjava.
   • Kurkuma in žafranika se pogosto uporabljata namesto žafrana, da dobi hrana podobno barvo, a okusi so zelo različni.
3. Pridobite tisto, za kar ste plačali. Nabiranje žafrana je delovno intenziven postopek, zato, če želite visokokakovosten žafran, se pripravite na drag nakup.
   • Preden ga kupite, preučite žafran. Dober žafran je sestavljen iz finih, enakomernih in temno rdečih niti z oranžno slamico na eni strani in piščali v obliki trobente na drugi strani. Če je trs videti rumeno, je žafran verjetno resničen, vendar nekoliko slabše kakovosti.
   • Močnejši vonj kaže tudi na močnejši, boljši okus.
   • Za primerjavo je lažni žafran lahko videti kot razrezane nepravilne niti z odklopljenimi viticami in koščki lubja, pomešane v paket. Vonj ne bo zelo močan in običajno diši po lubju.
4. Odločite se za cel žafran namesto za mleto. Preprosto rečeno, cel žafran ima močnejši okus kot mleti žafran. Mleti žafran pa je lahko dober nadomestek, če ne najdete celotne začimbe ali si je privoščite.
   • Če se odločite za nakup mletega žafrana, izberite uglednega prodajalca začimb. Nepošteni prodajalci lahko žafran režejo z drugimi začimbami, vključno s kurkumo in papriko, da zmanjšajo skupne stroške.
5. Žafran skrbno shranite. Žafran se ne pokvari, a bo med skladiščenjem postopoma izgubljal aromo. S pravilnim shranjevanjem žafrana pa ga lahko hranimo dlje časa.
   • Žafrane niti zavijte v folijo in položite v nepredušno posodo.Shranjujte jih v hladnem in temnem prostoru do šest mesecev ali v zamrzovalniku do dve leti.
   • Upoštevajte, da je treba mlet žafran uporabiti v treh do šestih mesecih, če ga hranite v nepredušni posodi in v hladnem in temnem prostoru.

2. del od 4: Priprava žafrana

1. Drobite in namočite niti. Drobljenje in namakanje žafrana sprosti največjo količino okusa iz niti, zato je to zelo priporočljivo.
   • Vzemite žafranove niti, ki jih želite uporabiti za recept, in jih zmeljite v prah z malto in pestilom. Če nimate malte, lahko žice drobite med prsti.
   • Zdrobljen žafran za 20 do 30 minut namakajte v topli vodi, zalogi, mleku ali belem vinu. Če dodamo vlago po receptu, jo uporabimo v majhni količini.
   • Po potrebi dodajte žafran in tekočino za namakanje neposredno v svoj recept.
2. Pražite žice. Praženje je še en pogost način priprave žafrana, še posebej pogost pa je v tradicionalnih receptih za paello.
   • Na štedilnik na zmerno toploto postavite litoželezno ponev.
   • Žafrane niti dodajte v vročo ponev. Kuhajte med pogostim mešanjem 1 do 2 minuti. Morali bi oddajati še močnejšo aromo, vendar ne smejo goreti.
   • Pražene žafranove niti rahlo ohladimo in zmeljemo v možnarju. Ta prašek lahko namočite ali dodate neposredno receptu.
3. Zelišča zdrobite in jih takoj dodajte. Čeprav niso idealne, lahko žafrane niti zdrobite in jih dodate med jedjo, če recept zahteva veliko vlage.
   • Upoštevajte, da če uporabljate komercialno mlet žafran, ga običajno dodate neposredno v jed, namesto da bi ga namakali.

3. del od 4: Kuhanje z žafranom

1. Uporabite le malo. V odličnih lastnostih bo žafran dal jedem grenak okus. Najbolje je, da jedem dodate zelo majhne količine.
   • Če je mogoče, štejte žice, namesto da jih tehtate. Upoštevajte, da je "ščepec" žafrana približno 20 srednjih niti in ščepec v večini receptov običajno zadostuje za štiri do šest ljudi.
   • Ko uporabljate žafran v prahu namesto celih niti, ne pozabite, da je 1/4 čajne žličke prahu enako približno 1/2 čajne žličke niti. Ta količina običajno zadostuje za recepte za 8 do 12 oseb. Ta znesek pretvorite po potrebi glede na število obrokov.
2. V receptih na osnovi žita uporabite žafran. Večina tradicionalnih receptov žafrana temelji na zrnih, vključno z rižoto, pilafom in paeljo.
   • Najdete recept, ki zahteva žafran, ali ga dodajte osnovnemu receptu.
   • Kot splošno vodilo dodajte približno 30 niti žafrana na štiri porcije rižote ali pilafa iz 300 g riža. Receptu za paeljo za štiri osebe dodajte 50 niti žafrana.
3. Sladicam dodajte žafran. Ker je žafran po okusu podoben vaniliji, se dobro poda k sladicam, katerih glavni okus je vanilija. Pomislite na kremo, pecivo in sladke zvitke.
   • Pri kremi v posodo za štiri osebe ne dodate več kot ščepec žafrana.
   • Za pecivo in običajne piškote uporabite 15 do 20 niti žafrana na vsakih 200 gramov moke, ki jo zahteva recept. Upoštevajte, da maslo izboljša okus žafrana bolje kot margarina.
   • Pri sladkem kruhu boste z dodajanjem 15 niti žafrana na 500 g moke dobili subtilen okus, vendar lahko za enako količino moke dodate do 60 niti, če želite močnejši okus.
4. Po želji kombinirajte žafran z drugimi okusi. Če želite, da je žafran glavni okus v jedi, je najbolje, da ne dodajate drugih začimb, zelišč ali arom. V mešanju z drugimi začimbami lahko žafran daje jedem globljo aromo.
   • Pri mešanju žafrana v jedeh, aromatiziranih z drugimi začimbami, je bolje uporabiti le ščepec. Žafran dodajte zgodaj, da se bo okus bolje združil z drugimi sestavinami.
   • Začimbe, ki jih pogosto kombiniramo z žafranom, so cimet, kumina, mandelj, čebula, česen in vanilija.
   • Če želite mesnim ali zelenjavnim jedem dodati žafran, izberite lahke jedi. Lahko ga na primer dodate jedem iz piščanca ali cvetače.

4. del: Uporaba žafrana za nekulinarične namene

1. Naredite svoje raziskave. Čeprav se žafran najpogosteje uporablja pri kuhanju in peki, ga lahko uporabimo tudi v medicinske ali kozmetične namene. Vendar temeljito raziščite, kako žafran deluje, preden ga uporabite za nekulinarične namene.
   • Raziskovalne raziskave kažejo, da lahko žafran deluje dobro kot alternativno zdravljenje Alzheimerjeve bolezni, depresije, menstrualnih težav in predmenstrualnega sindroma.
   • Malo je raziskav, ki bi pokazale, da je žafran učinkovit proti astmi, neplodnosti, luskavici, prebavnim težavam, plešavosti, nespečnosti, bolečinam, raku in drugim stanjem.
   • Ne presegajte 12 do 20 gramov žafrana, saj so tako velike količine lahko strupene. Prav tako ne uporabljajte zdravilnega žafrana, če ste noseči ali dojite ali če imate bipolarno motnjo, nizek krvni tlak ali različne bolezni srca.
2. V zdravilne namene vzemite ekstrakt žafrana. Pod vodstvom zdravnika lahko vzamete čisti, visokokakovostni ekstrakt žafrana, ki pomaga pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni, depresije, menstrualnih simptomov ali predmenstrualnega sindroma.
   • Pri Alzheimerjevi bolezni jemljite 30 mg na dan 22 tednov za lajšanje simptomov. Upoštevajte pa, da je to bolezen ne bo zacelil.
   • V primeru depresije jemljete 15 do 30 mg na dan. Zdravljenje nadaljujte šest do osem tednov. Rezultati so pri nekaterih ljudeh lahko enako učinkoviti kot majhen odmerek antidepresiva.
   • Za menstrualne težave vzemite 500 mg ekstrakta žafrana, semena zelene in janeža do trikrat na dan v prvih treh dneh menstruacije.
   • Pri predmenstrualnem sindromu jemljite 15 mg etanolovega ekstrakta žafrana do dvakrat na dan, dokler simptomi ne izginejo. Učinek se običajno začne po dveh popolnih menstrualnih ciklih.
3. Naj vaša koža sije. Žafran se tradicionalno lokalno uporablja za posvetlitev, posvetlitev in posvetlitev kože. Način uporabe sredstva pa je odvisen od cilja, ki ga želite doseči.
   • Za vlaženje in mehčanje kože uporabite masko iz žafranovega mleka. Ščepec žafranovih niti za nekaj minut namočite v približno 4 žlice (60 ml) hladnega mleka, nato mešanico nabrizgajte na sveže očiščeno kožo. Po sušenju ga sperite z mlačno vodo.
   • Za zdravljenje aken v pasto zdrobite pet do šest listov bazilike z 10 do 12 nitmi žafrana. Nanesite pasto neposredno na akne. Ko mine 10 do 15 minut, pasto s kože sperite s hladno vodo.
   • Da zmehčate kožo, potresite približno 30 pramenov v zelo toplo vodo za kopel. Sedite v topli vodi 20 do 25 minut.
4. Pijte žafrano mleko. Kljub temu, da je okusno, žafrano mleko na splošno meni, da vam polepša polt, če ga nekaj časa pijete večkrat na teden.
   • Na močnem ognju zavrite 500 ml polnomastnega mleka.
   • Ko mleko zavre, dodajte 2 žlici (30 ml) narezanih mandljev, 1/4 žlice žafranikove nitke, 1/4 žlice mletega kardamoma in 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) medu. Pustimo, da počasi vre pet minut.
   • Uživajte v pijači, ko je še topla.

Opozorila

• Pred medicinsko uporabo žafrana se posvetujte s svojim zdravnikom.
• Ne uživajte žafrana, če ste noseči, dojite ali ste alergični na rastlinske vrste lolij, olejo in salsolo. Prav tako je ne uporabljajte, če imate bipolarno motnjo, nizek krvni tlak ali bolezni srca.