Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 2: Pripravite se
• Metoda 2 od 2: Različice
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Ne glede na to, ali pečete na žaru na plin ali oglje, se lahko naučite, kako zrezek na žaru pečete na žaru brez večjih težav. Zrezki ne zahtevajo veliko začimb ali dela, saj imajo po naravnem okusu odličen okus. Zrezki iz pečenice so na žaru popolnoma na žaru in jih lahko hitro položite na žar za neverjetno okusen predjed.

• Čas priprave: 20-25 minut
• Čas kuhanja: 10-20 minut
• Skupni čas: 30-45 minut

Stopati

Metoda 1 od 2: Pripravite se

1. Kupite pravi zrezek. Zrezek je narezan iz zadnjega dela govedine, zlasti kolka. Poiščite zrezke, marmorirane, z belimi črtami maščobe, enakomerno razporejenimi po mesu. Izberite zrezke svetle, svetlo rdeče barve, ki so debeli od 2,5 do 4 cm.
   • Če so na zunaj vsi rjavi, prosite mesarja, da vam reže svež zrezek - to pomeni, da so predolgo v zraku.
2. Vedite, da bo vrsta žara, ki ga uporabljate, vplivala na okus zrezka. Številni prisegajo, da je zrezek na žaru z malo soli in popra eden izmed najbolj okusnih obrokov, ki jih ponuja narava. Žrebci niso izjemno nežni, imajo pa ton okusa, tudi brez začimb. Pravi okus izhaja iz interakcije med mesom in virom toplote. Meso je treba le na zunaj rahlo zapeči, da postane aromatično in sočno. Okus vašega zrezka je lahko zelo različen:
   • Propan: Plinski žari mesu dodajo malo dodatnega okusa. Vendar jih je enostavno nadzirati in se najhitreje segrejejo. Temperaturo lahko nastavite s preprostim gumbom, da lahko postopek kuhanja izpopolnite po svojih željah, običajno pa imajo vgrajen termometer.
   • Oglje: Briketi se razmeroma hitro vnamejo in segrejejo. Dajejo "klasični" okus BBQ, s kančkom zadimljenosti, vendar jih je nekoliko težje doseči na pravo temperaturo.
   • Les: Lesni sekanci, kot sta carya (hickory) ali hrast, dajo mesu najboljši naravni okus. Vendar je težje nenehno nadaljevati, zato veliko ljudi uporablja mešanico oglja in lesa za najboljše iz obeh svetov.
3. Segrejte svoj žar na zmernem ognju. Če uporabljate oglje in / ali les, lahko traja 30-40 minut, dokler se briketi ne razgradijo v siv pepel, pri propanu pa le nekaj minut greje žar. Poskusite zagotoviti, da je notranjost žara približno 180C, tako da pustite pokrov prižgan, medtem ko se žar segreje. Tanjši kot je zrezek, bolj vroč mora biti žar:
   • 2-2,5 cm debela: 180-200C - roke ne morete držati dlje kot 4-5 sekund.
   • 2,5-4 cm debeline: 160-180C - roke ne morete držati dlje kot 5-6 sekund.
4. Zrezek podrgnite s soljo in poprom, medtem ko se žar segreva. Večina zrezkov ima najboljši okus le z malo soli in popra. Na obe strani zrezka vtrite 1/2 žlice soli in mletega črnega popra ter pustite, da 15-20 minut sedi na sobni temperaturi, medtem ko se žar segreje. Zrezek naj ne bi bil hladen, ko ga položite na žar - to lahko povzroči, da se meso skrči in postane trdo, ko kuhate meso.
   • Solite radodarno - lep plašč je popoln, a vseeno morate videti meso spodaj.
   • Večja zrna soli (na primer morska sol ali košer sol) bodo zunaj bolje karamelizirala, zato se čim bolj izogibajte drobni kuhinjski soli.
5. Zrezek položite na žar na neposrednem ognju. Zunanjost poiščite z lepo karamelizirano skorjo za najboljšo teksturo in okus. Zrezek obrnite čez plamen in ga pustite, da sedi, pri čemer meso zapira pokrov žara. Uprite se želji, da bi meso pekli, potiskali ali premikali.
6. Vsako stran zrezka kuhamo na neposrednem ognju 4-7 minut, odvisno od želene pripravljenosti. Meso mora biti temno rjavo, ko ga obrnete. Če je meso črno, je žar prevroč. Če je roza, je žar premalo vroč, zato ga bodisi segrejte ali koščke mesa kuhajte še 2-3 minute. Kose lahko tudi za pol ure kuhanja zavrtite za popolne križne črte. Za referenco:
   • Srednje čudni zrezki žar približno pet minut na stran.
   • Srednji zrezki žar približno sedem minut na stran.
   • Bravo zrezki žarite približno deset minut na vsaki strani, nato pa pustite, da se kuha na posrednem ognju.
   • Namesto vilic zrežite zrezek za meso, saj prebadanje mesa povzroči, da sokovi odtečejo.
7. Odrežite zrezek z neposrednega ognja in pustite, da se posredno kuha, če želite dobro narejen zrezek. Zrezek prestavite na drugo stran žara, brez neposrednega ognja, in pustite, da se tam kuha, dokler notranjost ni takšna, kot želite. Z žarom na oglje lahko odprete zgornji odzračevalnik, da nastavite dimnost in ga zaprete za bolj dimljen okus. S termometrom za meso lahko preverite, kako vroča je notranjost mesa, ali pa ga preprosto ocenite glede na čas.
   • Redko: 50-55 ° C. Odstranite takoj po obračanju obeh strani.
   • Srednje redki: 60 ° C. Vsako stran poiščite dodatnih 30–60 sekund dlje, kot bi to storili za čuden zrezek.
   • Srednje: 70 ° C. Meso pustimo kuhati še 1-2 minuti od neposrednega ognja. Kose obrnite do polovice.
   • Dobro opravljeno: 75 ° C. Zrezek naj se na posrednem ognju kuha približno 3-4 minute in koščke obrne na polovico.
8. Uporabite test "roke", da preverite, ali ste pripravljeni. Če nimate termometra za meso, lahko dokončanost preverite z rokami. Z enim prstom pritisnite na sredino zrezka. Srednji zrezki naj obrodijo, podobno kot pritiskanje dlani na sredino. Srednje redki zrezki se počutijo vzmetno in gobasto, kot miška palca.
9. Pred jedjo zrezek počivajte deset minut pri sobni temperaturi. Šotor iz aluminijaste folije predhodno zložite na zrezek in pustite, da meso nekaj časa počiva, preden ga pojeste. Tako bodo mesni okusi ujeti, zrezek pa bo posledično boljši.

Metoda 2 od 2: Različice

1. Po mesu namesto soli in popra vtrite zelišča in začimbe. Suha mešanica bo mesu dodala okus, ne da bi bila manj mehka in se pogosto prodaja kot "sol za začimbe" ali "začimba za meso". Mešanico pa lahko naredite tudi sami. Naslednje začimbe zmešajte z 1/2 žlico soli in mletim črnim poprom ter ga podrgnite po obeh straneh zrezka. Uporabite enake dele vsakega zelišča (približno 1-1 / 2 žlici) in se ne bojte mešati.
   • Čebula v prahu, paprika, paprika in česen v prahu.
   • Posušen rožmarin, timijan in origano, česen v prahu.
   • Kajenski, čili v prahu, paprika, mehiški origano, česen v prahu.
   • Rjavi sladkor, poper, paprika, česen v prahu in mleta kava
2. Zrezek namočite v mokri marinadi za nežen, okusen okus. Mokre marinade so učinkovite le, če pustite, da se meso v njih marinira čez noč, zato ga v zadnjem trenutku nima smisla in pričakujemo veliko sprememb okusa. Kislina v mokrih marinadah (kis, limonin sok itd.) Razgradi nekaj mišičnega tkiva, zaradi česar je meso bolj mehko. Vendar pa preveč kisline lahko uniči teksturo in onemogoči hrustljavo zunanjost na žaru. Zrezke z marinado damo v skledo in pustimo, da se marinirajo v hladilniku čez noč, da dosežemo najboljše rezultate.
   • 1/3 skodelice sojine omake, oljčno olje, limonin sok, Worcestershire omaka, plus 1-2 žlici česna v prahu, posušena bazilika, peteršilj, rožmarin in mleti črni poper.
   • 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/2 skodelice sojine omake, 1 skodelica rastlinskega olja, 3 žlice Worcestershire omake, 2 žlici gorčice Dijon, 2-3 stroka mletega česna, 1 žlica mletega črnega popra.
3. Za bolj bogat okus zmešajte maslo na vrhu zrezka. Obstaja razlog, da večino zrezkov zrezkov postrežejo z maslom na vrhu. Maslo pronica v kose mesa in ga povzdigne v popolno predjed. Za dodaten okus lahko poskusite z njim pripraviti zeliščno maslo. Šest žlic masla z zelišči zmešajte v kuhalniku in hranite v hladilniku, dokler ne pride čas, da si zrezek nadenete. Lahko ga tudi nežno segrejete na štedilniku in stopljeno maslo ter začimbo zrežete v zrezek, ko je kuhan.
   • 1 čajna žlička sesekljanega timijana, žajblja, rožmarina.
   • 2-3 stroka sesekljanega česna
   • 1 čajna žlička čilija v prahu, koriander in kajenski.
4. Na vrhu zrezek. Večina zrezkov je sama po sebi okusna hrana, vendar jih lahko z dobro izbranim prelivom naredimo še boljše. Stvari, ki jih lahko poskusite kot preliv, so:
   • Karamelizirana čebula, paprika in gobe.
   • Pečena čebula.
   • Drobtine modrega sira.
   • Kisla smetana.

Nasveti

• Začetek s suhim zrezkom pri sobni temperaturi bo zagotovil enakomerno kuhanje.

Opozorila

• Če je vaš zrezek pretanek, se bo posušil zaradi velike vročine na žaru.

Nujnosti

• Žrebčki zrezki
• Začimba ali marinada
• Žar na plin ali oglje
• Klešče za meso
• Oglje ali briketi
• Propan
• Olje ali razpršilo za kuhanje