Vsebina

• Sestavine
• Za dušenje enolončnice
• Za peko na žaru na žaru
• Za praženje pečenke v loncu
• Stopati
• Metoda 1 od 4: Pečemo v loncu
• Metoda 2 od 4: Pečenka na žaru
• Metoda 3 od 4: V ponvi pražimo pečeno posodo
• Metoda 4 od 4: Izberite in postrezite enolončnico

Verjetno ste v mesnem oddelku videli pečenko v loncu in se spraševali, kako najbolje pripraviti ta poceni kos mesa. Ker pečenka prihaja z vratu ali ramena govedine, je ta kos mesa lahko trden, če ga ne kuhamo pravilno. Pečenka v loncu je najbolj okusna, če jo kuhate dolgo in počasi, na primer dušenje ali hitro, na primer peko na žaru ali cvrtje v ponvi. Izberite tehniko, ki ustreza vašim znanjem, in videli boste, zakaj je pečenka v loncu tako okusno in priljubljeno meso.

Sestavine

Za dušenje enolončnice

• 2 žlici rastlinskega ali oljne repice
• Sol in poper po okusu
• 1 do 1,4 kg enolončnice
• 3/4 skodelice (180 ml) tekočine
• 1 čajna žlička ali 1 žlica zelišč

Za peko na žaru na žaru

• goveji golaž
• Sol in poper po okusu

Za praženje pečenke v loncu

• 2 žlici rastlinskega, kokosovega ali grozdnega olja
• Sol in poper po okusu
• Mesne začimbe po vaši izbiri (neobvezno)

Stopati

Metoda 1 od 4: Pečemo v loncu

1. Pečico segrejte in meso začinite. Pečico nastavite na 162 ° C. Dve žlici rastlinskega ali oljnega olja položite v veliko ponev ali enolončnico. Na zmernem ognju segrejemo olje in enolončnico potresemo s soljo in poprom.
   • Če je pečenka v lončku tanka, lahko uporabite tudi veliko ponev.
2. Poiščite pečenko v loncu. Ko je olje toplo in sijoče, dodajte v sezono meso začinjeno meso. Meso bo zacvrčalo takoj, ko ga boste dali v ponev. Meso naj stoji na zmernem ognju, dokler ne porjavi. S pomočjo klešč za meso meso obrnemo in porumenemo z vseh strani. Z mesnimi kleščami odstranite meso iz ponve, ko so vsi kosi zapečeni. Maščobo odcedimo in odstranimo iz ponve.
   • Med pečenjem mesa nosite rokavice v pečici, saj lahko vroče olje pljuska.
3. Dodajte mu vlago. V meso vlijte približno 3/4 skodelice tekočine. Tako bo pečenka v loncu med kuhanjem ostala vlažna in bo še bolj mehka. Poskusite eno od naslednjih možnosti za dušenje vlage:
   • Goveja ali zelenjavna zaloga
   • Jabolčni sok ali jabolčni mošt
   • Brusnični sok
   • Paradižnikov sok
   • Suho vino, pomešano z zalogo
   • Voda
   • 1 žlica tekoče začimbe, na primer omaka za žar, gorčica Dijon, sojina omaka, goveja omaka ali omaka Worcestershire (lahko jo razredčite z vodo).
4. Vmešajte suha zelišča. Za še več okusa enolončnici dodajte posušena zelišča po vaši izbiri. Dodajte približno eno čajno žličko posušenih zelišč ali eno žlico svežih zelišč. Uporabite lahko zelišča, kot so:
   • Bazilika
   • Provansalska zelišča
   • Italijanske začimbe
   • Origano
   • Timijan
5. Daj meso v pečico. Položite pokrov na enolončnico in meso postavite v pečico. Za 1 do 1,4 kg pečenega mesa dušite meso eno uro in 15 minut do uro in 45 minut. Pečenka v loncu bo popolnoma mehka, ko konča s pirjanjem in je pripravljena za uživanje. Če nadzorujete temperaturo, mora biti meso med 62 ° C za srednje redke in 79 ° C za dobro narejeno.
   • Nežnost mesa preverite z vilicami ali nožem. Če je meso dovolj mehko, vilice ali nož enostavno zdrsnejo vanj.

Metoda 2 od 4: Pečenka na žaru

1. Vklopite pečico na žaru in začinite meso. Če element žara visi na vrhu pečice, postavite stojalo pečice približno 10 cm od elementa žara. Če je žar v izvlečnem predalu na dnu pečice, vam stojala ni treba premikati. Vključite žar, medtem ko obe strani enolončnice drgnete s soljo in poprom.
   • Začimbo po okusu uporabite začimbo za meso.
2. Na žaru popecite eno stran mesa. Začinjeno meso položite na pekač ali ponev in ga položite pod brojlerja. Odvisno od debeline mesa meso pecite na žaru 7-9 minut. Če vam je ljubše srednje ali redko, naj bo 6-7 minut.
   • Odvisno od vrste žara, ki ga imate, lahko vrata pečice pustite odprta, da pazite na žar.
3. Meso obrnite in žarite na drugi strani. Z ostrimi vilicami ali kuhinjskimi kleščami previdno obrnite pečenko v loncu. Meso vrnite k brojlerju in ga pustite kuhati še 5-8 minut, odvisno od debeline. Preverite temperaturo mesa.
   • Če želite srednje redek kos mesa, ga odstranite z žara, ko je 60 ° C. Za srednji zrezek pustite, da se meso kuha do 70 ° C.
4. Preden postrežemo, naj meso počiva. Meso položite na rezalno desko ali servirni krožnik. Na meso položite aluminijasto folijo, tako da tvori šotor, in pustite počivati ​​približno pet minut. To pomaga, da se vlaga mesa razprši po mesu, tako da ne bo zmanjkalo vseh, ko boste meso rezali.
   • Meso bi se moralo ohladiti na približno pet stopinj od trenutka, ko ste ga odstranili iz pečice, dokler ni počivalo.

Metoda 3 od 4: V ponvi pražimo pečeno posodo

1. Vklopite pečico in začinite enolončnico. Pečico segrejte na 200 ° C. Meso po želji začinimo z začimbami. Če želite biti preprosti, uporabite samo grobo sol in poper. Ne zadržujte se, da začinite meso na obeh straneh, saj to mesu doda okus in pomaga pri porjavitvi. Na mesu bi morali videti zelišča in začimbe. Uporabite lahko tudi naslednje:
   • Cajunske začimbe
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealska začimba za meso
2. Segrejte ponev. Na močan ogenj postavite težko (po možnosti litoželezno) ponev. V ponev dodajte nekaj žlic kokosa, grozdnih pečk ali rastlinskega olja, da se segreje. Ponev naj se zelo segreje, da bo meso takoj začelo piskati in porjaveti.
   • Kokosovo olje, olje grozdnih pečk in rastlinska olja imajo vse visoke dimne točke, zato gorijo, ko segrejete ponev. Izogibajte se cvrtju mesa na maslu ali oljčnem olju, saj bo to zgorelo.
3. Zažgite obe strani mesa. Meso položite v ogreto in namaščeno ponev in pustite, da gre 1-3 minute. Meso previdno obrnite in kuhajte drugo stran še 1-3 minute. Meso mora biti temno, zlato rjave barve z vseh strani. V notranjosti bo še vedno surovo, meso pa boste še naprej enakomerno kuhali v pečici.
   • Med čiščenjem lahko meso redno obračate, da enakomerno in hitreje porjavi.
4. Meso kuhamo še v pečici. Ponev z zapečenim mesom položimo v ogreto pečico. Meso kuhajte 6-8 minut ali dokler ne doseže želene ravni pripravljenosti. Če nadzorujete temperaturo, mora biti meso med 60 ° C za srednje redke in 80 ° C za dobro narejeno. Meso položimo na krožnik in ga pred serviranjem pustimo počivati ​​nekaj minut.
   • Če pustimo, da meso počiva, dobi vlaga mesa možnost, da se enakomerno porazdeli.
   • Prepričajte se, da je vaša ponev primerna za pečenje. Tudi če je navedeno, da je primeren, preverite, ali lahko ponev uporabljate v pečici pri 200 ° C.

Metoda 4 od 4: Izberite in postrezite enolončnico

1. Izberite pravo obaro. Če kupujete meso za večjo skupino ljudi, izberite manjše kose, ki so približno enake velikosti. Če ne najdete ničesar, kupite enega ali dva večja kosa, ki ju boste razrezali na manjše porcije. Tako se bo meso enakomerno kuhalo.
   • Pečena posoda je lahko nepravilna, saj vsebuje veliko mišičnega tkiva, ki prihaja iz goveje rame. Poiščite pečenke v loncih z ne preveč maščobe in približno enake debeline.
2. Shranite in pripravite pečenko v loncu. Sveže enolončnico po možnosti pripravite takoj, ko pridete domov. Če mesa ne morete takoj pripraviti, ga lahko hranite v hladilniku dva ali tri dni. Najprej odstranite meso iz plastične folije in ga položite v neplastično posodo. Krožnik pokrijemo ohlapno, da omogočimo pretok zraka. Meso položite v predel za meso hladilnika ali na spodnjo polico, tako da mesna vlaga ne pride na druga živila.
   • Pri ravnanju in skladiščenju surovega mesa je pomembno, da surovega in kuhanega mesa ne hranite ali shranjujete skupaj. Hranite jih v ločenih predelkih in pri pakiranju in pripravi uporabite različne rezalne deske.
3. Postrezite enolončnico. Za klasičen obrok postrežite enolončnico s kuhanim krompirjem (pire ali pražen) in solato. Za bolj pustolovsko noto lahko pojeste tudi pečenko z zeljo, praženo ali gratinirano zelenjavo ali ocvrtimi gobami. Meso lahko tudi seznanite s skoraj vsako vrsto omake (žar, pesto, holandaise ali začinjeno maslo).
   • Enolončnico lahko tudi tanko narežete in postrežete s sotirano zelenjavo in rižem. Ali pa tortiljo napolnite s tanko narezanim mesom, da naredite fajitas.