Vsebina

• Stopati
• 1. del 2: Prilagajanje prehranjevalnih navad
• 2. del 2: Uživanje drugih živil z njim
• Nasveti
• Opozorila

Ostra hrana je cenjena po vsem svetu. V nekaterih državah celo majhne dobijo začinjene jedi, da se brbončice navadijo na vročo hrano. Uživanje začinjene hrane odpira povsem nov svet kulinaričnih možnosti za tiste, ki si upajo vanj, toda tisti, ki še niso jedli veliko začinjene hrane, se jih bodo morali navaditi, preden začnejo z njo. Sledi nekaj preprostih smernic za privajanje na nešteto pikantnih jedi na svetu.

Stopati

1. del 2: Prilagajanje prehranjevalnih navad

1. Začnite nežno. Začnite z živili, ki so le nekoliko bolj pikantna od tistih, ki ste jih trenutno vajeni. Na primer obroku dodajte malo več črnega popra, kot bi ga običajno, ali jed okrasite z nekaj kosmiči rdeče paprike.
   • Obstajajo vroči bonboni in drugi majhni prigrizki, s katerimi se lahko navadite na ostre okuse. V orientalskih in mehiških izdelkih ali v tokovih si oglejte dober izbor sladkarij ostrega okusa.
2. Jejte počasi. Če naenkrat pojeste cel krožnik čilijev, se med poskusom navajanja na začinjeno hrano ne boste dobro počutili. S tem boste povečali možnosti, da si začinjene hrane sploh ne boste več želeli. Namesto tega dodajte obroku dlje časa čili poper. Uživajte v ostrini, da v celoti izkusite vročo hrano.
   • Bodi potrpežljiv. Ne odganjajte se, če se vam nebo ne prilagaja vroči hrani. Traja lahko od nekaj tednov do mesecev, da se navadite na vsako novo stopnjo ostrine.
3. Spoznajte vrste paprike, ki so na voljo. Niso vse vrste ostre hrane enake. Čili paprika nudi povsem drugačno izkušnjo kot jedi z veliko česna ali vasabija. Izkušnje vam bodo pomagale prepoznati začinjeno hrano, tako da boste lahko izbrali tisto, ki ustreza vaši stopnji strpnosti.
   • Nekatera živila, kot so česen in redkev, imajo naravno trpkost, ki ne izhaja iz ostrih snovi v čili papriki. Ti so lahko dobra odskočna deska za začinjeno hrano, brez fizičnih občutkov, ki jih prinašajo jedi z ostrejšimi snovmi. Če šele začenjate, lahko začnete s to hrano, saj s svojimi olji fizično ne morejo poškodovati ust.
   • Ko uporabljate čilije v svojih jedeh, bodite pozorni na indeks ostrine vsake paprike (imenovane tudi "Scovilleova lestvica"). Izmerite, katero papriko lahko hranite standardno in delajte od tam. Najprej ne domnevajte ničesar!
4. Količino začimb v hrani povečajte postopoma. Ko se postopoma navajate na ostrino, ki jo lahko prenašate, jedem dodajte še malo ostrine. S tem odprete široko paleto možnosti hrane, ki jih morda nikoli ne bi poskusili. To lahko dosežete na več načinov.
   • Jejte več začinjene hrane, ki jo jeste. Hitro uživanje bolj začinjene hrane poveča odziv vašega telesa na vročo hrano.
   • Dodajte ostrejšo vrsto začimb, ki so vam všeč. Začinjena hrana je pogosto na voljo v različnih stopnjah ostrenja, vključno s čili papriko, čebulo in gorčico.
   • Dodajte sestavine, ki zagotavljajo drugačno ostrino. Gorčica, hren in vasabi na primer povzročajo oster občutek, ki traja krajše v nosnih prehodih in ne v ustih.
   • Jejte manj kruha in mleka. Namesto da se zoperstavite ostrini, naj opravi svoje! Cilj je zgraditi strpnost.
5. Spoznajte jedi iz drugih regij. Mnogo različnih vrst jedi po vsem svetu uporablja nekaj trdnih začimb. Seznanite se z začimbami vsake regionalne kuhinje, da se pripravite na določeno stopnjo ostrine.
   • Indijska kuhinja na primer pogosto uporablja nekaj specifičnih čilijev v začimbni mešanici, imenovani masala. Najpogostejši pri teh masalah je čili poper "zeleni prst". Kuharji pogosto prilagodijo začimbe masale, zato vnaprej prosite, da ocenite pikantnost masale.
   • Etiopske jedi pogosto vsebujejo začimbno mešanico, imenovano "berbere", ki ne vsebuje le rdečih čilijev, temveč tudi ingver, česen in nageljnove žbice. Ta mešanica ostrine lahko ustvari popolnoma drugačno (in bolj vročo) izkušnjo kot jed samo z zelišči na osnovi kapsaicina.

2. del 2: Uživanje drugih živil z njim

1. Jejte nekaj, kar oslabi ostrino. V prizadevanjih za izboljšanje tolerance hranite številna živila, ki absorbirajo ostra olja. Te priloge lahko pomagajo zmanjšati splošno ostrino, ki jo doživite med jedjo, medtem ko pomagajo prilagoditi brbončice.
   • Škrobni izdelki, vključno s kruhom, ocvirki in krompirjem, so nekaj primerov živil, ki lahko absorbirajo kapsaicin (olje, ki povzroča trpkost paprike).
2. Jejte jedi, ki ostrino kombinirajo z drugimi okusi. Posebej pekočo začimbo ali poper lahko razredčimo do sprejemljivejšega stanja, če ga zmešamo v posodo z drugimi močnimi okusi. Apno in cilantro imata na primer hladilni učinek in lahko pomagate preprečiti začimbo. Mešanica zelenjave ali mesa lahko tudi pomaga osvetliti ostrino.
   • Sladkor pomaga tudi zmanjšati toploto, ki je posledica uživanja začinjene hrane. Začinjena jed z malo sladkosti bo pomagala ustvariti dobro zaokroženo jed.
3. V bližini naj bo kozarec mleka. Mleko je klasika za mehčanje ostrih živil, zahvaljujoč spojini "kazein", ki se veže s kapsaicinom in ga spere. Če raziskujete novo ozemlje za užitne izdelke ali potrebujete le občasno olajšanje med grižljaji, vzemite nekaj požirkov mleka.
   • Mlečni izdelki, kot sta jogurt in kisla smetana, imajo pri začinjeni hrani enak blažilni učinek kot mleko in so lahko odlična priloga k številnim začinjenim jedem.

Nasveti

• Poskrbite, da bodo najostrejši deli pekoče paprike olje, žile in semena. Dejansko meso popra ni zelo ostro.
• Ledena voda je koristna za začasno olajšanje, vendar ne bo izprala kapsaicinskega olja, ki povzroča ostrino.
• Če mleka ne morete dobiti, potem alternativna mleka (na primer sojino ali mandljevo mleko) skoraj enako dobro odplaknejo začinjena olja. To velja tudi za sveže kuhano (v nasprotju s instant) kavo - tudi brez mleka. Če ne prenašate laktoze, lahko poskusite mleko brez laktoze. Drug način, kako "sprati" ostro olje, je, da pojeste nekaj s precejšnjo količino soli.
• Če vam ni všeč vročina paprike, je gorčica alternativa - ima oster, začinjen okus.
• Ne pozabite, da imajo muškatni orešček, nageljnove žbice, janež, cimet, koromač in številna druga okusna zelišča okus "začinjene" hrane. Ni vse v papriki!

Opozorila

• Paprikovega olja naj ne pride na ustnice, oči ali kaj občutljivega, saj lahko opeklina traja vsaj 15 minut.
• Ko greš v kopalnico in se dotakneš paprike, si najprej umij roke.
• Če vam bo to res všeč, boste sčasoma morda porabili veliko več denarja za živila, saj so lahko čiliji in čili omake precej dragi. Pazite na svoj proračun.
• Če boste predelali večje količine pekoče paprike, ki jo narežete ali razrežete, na primer pri pripravi paprike jalapeño, morate nositi rokavice iz lateksa ali gume. Aktivna sestavina pekoče paprike lahko prodre v kožo in povzroči hudo pekoč občutek.
• Preveč začinjene hrane vam lahko omrtvi brbončice, tako da nekaj časa ne boste občutili okusa.
• Če imate zdravstvene težave in ste zaskrbljeni, ali lahko začinjena hrana povzroči zaplete, se pogovorite s svojim zdravnikom, preden pojeste kaj začinjenega.