Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Izrazit okus kislega zelja izhaja iz mlečne kisline v belem zelju. Ta nastane, ko naravni sladkorji v zelju fermentirajo. Postopek fermentacije je zelo enostavno opraviti doma, zato vzemite nekaj zelja in poskusite!

Sestavine

• Zelje (čim bolj sveže)
• sol
  • Dodan jod v običajni kuhinjski soli ne deluje dobro z mikroorganizmi v zelju. Zato poskusite uporabiti morsko sol ali sol za konzerviranje, ki nima dodanega joda ali sredstva proti grudicam.

Stopati

1. Jejte in uživajte! Če ne jeste vsega naenkrat, lahko ostalo hranite v hladilniku, da se postopek fermentacije ne more nadaljevati.

Nasveti

• Pomembno je, da je zelje sveže. Sveže zelje daje več vlage, ko je nasoljeno. Če je bilo zelje nabrano pred časom, boste verjetno morali dodati dodatno vodo.
• V nekuhanem kislem zelju je zelo veliko vitamina C, v zimskih mesecih srednjega veka v Evropi pa je bil glavni vir vitamina C.
• Če želite, lahko dodate tudi kakšno drugo zelenjavo. Nekateri radi dodajo jabolko ali korenček.
• Ekološko zelje najbolje deluje, ker lahko pesticidi na navadnem zelju zavirajo rast naravnih mikroorganizmov, ki povzročajo fermentacijo.
• Če vam je všeč madžarsko / bácskai (vojvodinsko) kislo zelje, dodajte kumina, cela zrna črnega popra in lovorjev list.

Opozorila

• Če na kislem zelju raste plesen, ne skrbite. Samo odnesi. Lahko ga strgate z žlico in preprosto zavržete.
• Če se zdi, da glive segajo preko površine fermentiranega kislega zelja, boste morda morali začeti z novim zeljem. To bi lahko pomenilo, da je bilo vaše kislo zelje med fermentacijo izpostavljeno preveč zraku in da so v fermentacijski posodi končale napačne bakterije.

Nujnosti

• Ostri nož
• Steklen ali keramičen kozarec
• Krožnik, ki se natančno prilega loncu
• Čist predmet, ki služi kot utež