Vsebina

• Koraki
• Nasvet
• Kaj rabiš

Zgornji rez ima zmerne maščobne linije, da ustvari okus, ki se topi v ustih in je primeren za mnoge ljudi. Te rezine mesa brez kosti so ponavadi primerno ugodne in dovolj velike, da jih lahko pripravite za vso družino. Poleg tega je zgornja rezina primerna za številne postopke predelave. Ta članek vas bo vodil po tem, kako izbrati vrhnjo rezino in kuhati na 4 priljubljene načine: cvrtje, pečenje na žaru, praženje in praženje.

Koraki

Metoda 1 od 5: Pripravite zgornji zrezek

1. 

   Odločite se za nakup zgoraj navedenih rezin v mesnici ali trgovini.
   • Izberite rezine mesa, ki so dovolj velike za obrok. Priporočljivo je, da za eno osebo pripravite 110-220 g mesa.
   • Izberite rezino mesa, ki je debelo najmanj 2,5 cm in debelo približno 5 cm. Tanke rezine mesa se bodo ob predelavi enostavno posušile.
   • Sveža reza je škrlatne barve z veliko maščobnega sladkorja. Prav te vrstice bodo mesu dale sočnost.
   • Poiščite kose mesa, ki imajo na zunanji strani belo maščobo.

2. 

   
   
   Meso odstranite iz embalaže in ga operite. Rezine postavite pod hladno tekočo vodo, da operete obe strani, nato posušite s papirnato brisačo.

3. 

   Začinite po okusu. Okusnih rezin mesa ni treba preveč začiniti. Samo potresemo malo soli in popra na obeh straneh mesnih rezin.
   • Dodajte česen v prahu, kajenski poper, čili v prahu ali italijanske začimbe za raznolikost.

4. 

   
   
   Meso po želji marinirajte. Zgornja reza je odlično meso za marinado, saj ustreza številnim različnim okusom.
   • Kupite svojo najljubšo marinado iz trgovine ali si jo pripravite sami z uporabo olja, kisa in začimb v razmerju 1: 1: 1.
   • Rezine mesa položite v plastično vrečko, ki jo lahko pripnete in dodajte marinado. Povlecite zaklep vrečke in meso marinirajte približno 4 ure ali čez noč.
   • Ko želite kuhati, lahko meso vzamete iz vrečke, ga posušite s papirnato brisačo in pripravite na naslednji korak.

5. 

   
   
   Pred pripravo naj meso približno eno uro doseže sobno temperaturo. Hladno meso težko doseže želeno "zrelost". Meso pri sobni temperaturi je enostavno prilagoditi premalo, srednje, srednje kuhanemu in dobro narejenemu. oglas

2. metoda od 5: Popražite zgornji zrezek

1. 

   Meso narežemo na ugrizne kose. Namesto lesene uporabite plastično rezalno desko, da se izognete kontaminaciji.

2. 

   Na štedilnik, ki je prižgan, postavite litoželezno ponev ali ponev. V ponev dodajte 1-2 žlički jedilnega olja in počakajte, da se olje segreje, dokler se ne zakadi.

3. 

   Rezino mesa položite na sredino ponve. Pustite, da se meso kuha na eni strani približno 15 sekund, nato pa ga prevrnite z orodjem. Rezine mesa morajo imeti na obeh straneh gosto, hrustljavo skorjo.
   • Ne obračajte, preden meso postane hrustljavo; Prehitro obrnite in rezina mesa ne bo imela hrustljave skorjice.
   • V ponev ne dajte preveč mesa. Po potrebi cvremo v več serijah.

4. 

   Meso nadaljujte vsakih 30 sekund, dokler ni končano.
   • Za premalo pečeno meso cvremo skupno 1 minuto in 30 sekund na stran.
   • Če želite meso srednje zmeriti, pražite skupno 2 minuti na stran.
   • Za srednje kuhanje cvremo 2 minuti in 30 sekund na vsaki strani.
   • Za temeljito kuhanje pražite skupno 3 minute ali več na stran.

5. 

   Meso odstranite iz ponve in pustite stati 3 minute. Ta korak pomaga, da se omaka enakomerno porazdeli po mesu.

6. 

   Uživajte, dokler je meso še vroče. oglas

Metoda 3 od 5: Pečemo zgornji zrezek

1. 

   Meso narežemo na ugrizne kose. Namesto lesene uporabite plastično rezalno desko, da se izognete kontaminaciji.

2. 

   Pripravite žar. Kuhalno olje razporedimo po rešetki in ga segrejemo na zmerno močnem ognju. Počakajte, da se žar enakomerno segreje.
   • Pazite, da žara ne pregrejete, da se meso na zunanji strani ne strdi, vendar še vedno znotraj.

3. 

   Meso položite na površino žara. Pečemo približno 4 minute. Ko je prva stran vtisnjena z žarom in ima hrustljavo rjavo skorjo, meso obrnite s kleščami. Drugo stran pečemo še 4 minute.

4. 

   Meso odstranite z žara in pustite stati približno 3 minute. oglas

Metoda 4 od 5: Zrezek na žaru na vrhu

1. 

   Pečico segrejte na 260 stopinj Celzija.

2. 

   Neprimerni izdelek razpršite po vrhu pekača (vrsta pečice). V ponev damo marinirano meso.

3. 

   Pekač postavimo v pečico. Površina mesa mora biti približno 5-7,5 cm od plamena.

4. 

   Na vročini pečemo 2-5 minut na 5 cm debelih kosih. Pekač vzamemo iz pečice in meso obrnemo na premalo kuhano stran. Nato pekač spet postavite v pečico in pecite še 5-6 minut. oglas

5. metoda od 5: Pecite zgornji tuji zrezek

1. 

   Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.

2. 

   Marinirano meso damo v ponev s plitkim dnom.

3. 

   Pekač postavimo v pečico. Ponev ne pokrivajte in meso pražite približno 40-50 minut.

4. 

   Pred serviranjem pustite, da se meso približno 3 minute ohladi.

5. 

   Končaj. oglas

Nasvet

• Če zgornjo rezino skuhate s pregrevanjem in želite za rezine ustvariti debelo skorjo, meso 2-3 minute na obeh straneh posipajte na zmernem ognju. Ta korak pripomore tudi k ohranjanju omake v mesu pred kuhanjem na vrhu.
• Če niste prepričani, ali je meso popolnoma kuhano, ga lahko uporabite s termometrom za meso. Iglo držite, dokler konica igle ne doseže najglobljega dela mesa. Ne glede na to, kako ga predelate, mora tudi notranjost kuhanega mesa doseči temperaturo 63-68 stopinj Celzija.
• Čas obdelave je odvisen od natančne velikosti rezine mesa, zato jo morate ustrezno prilagoditi. Če želite, da je zgornja rezina dobro kuhana, podaljšajte čas kuhanja za 2-3 minute na rezino.

Kaj rabiš

• Zrezek govejega fileja na vrhu
• Država
• Milo
• Tkivo
• Sol, poper in česen za začimbe (neobvezno)
• Marinirana voda (neobvezno)
• Olje za kuhanje
• Ponev (za cvrtje)
• Žar na žaru (uporablja se za peko na žaru)
• Pečica (uporablja se za pečenje na žaru ali praženje)
• Orodja za zajem
• Zgornji pekač lahko uporabite v pečici (neobvezno)
• Termometer za meso (neobvezno)