Vsebina

• Viri
• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

Seveda boste zlahka šli po hodniku supermarketa in spakirali nekaj jogurta v voziček, a ste si kdaj želeli narediti svojega. naredi jogurt doma? Jogurt ima probiotične lastnosti, zato je zelo dober za prebavni sistem, saj pomaga krepiti imunski sistem in zmanjšati tveganje za alergije na hrano. Sledite spodnjim korakom, če želite izvedeti, kako narediti jogurt.

Viri

• 946 ml surovega mleka (kar je v redu, če pa uporabljate "pasterizirano" ali "UHP" ali "UHT" mleko), lahko preskočite prvi korak, saj je že predhodno ogreto na zahtevano temperaturo. pri pakiranju)
• 1/4 do 1/2 skodelice mleka brez maščobe (neobvezno)
• 1 čajna žlička belega sladkorja na bakterije
• Ščepec soli (neobvezno)
• 2 žlički predhodno fermentiranega jogurta (ali pa lahko uporabite zamrznjene bakterije)

Koraki

1. del od 3: Mešanje mleka in kvasa

1. 

   
   
   Mleko segrejte na 85 ° C. Za vodno kopel uporabite dva velika lonca, ki se prilegata drugemu. Tako boste preprečili, da bi mleko zagorelo in se občasno premešalo. Če tega ne morete storiti in ga morate takoj segreti, redno spremljajte mleko in neprestano mešajte. Brez termometra je temperatura 85 ° C (185 ° F) temperatura, pri kateri začne mleko mehurjati. Najbolje je, da kupite termometer med 37 - 100 ° C, še posebej, če želite še naprej pripravljati navaden jogurt.
   • Uporabite lahko katero koli vrsto mleka, vključno polnomastno, 2% mleka, 1% mleka, posneto mleko, pasterizirano mleko, homogenizirano mleko, ekološko mleko, surovo mleko, kondenzirano mleko, mleko v prahu, mleko Kravje, kozje, sojino itd. UHP ali pasterizirano mleko se predeluje pri višjih temperaturah, pri čemer razgradi nekatere beljakovine, ki jih bakterije potrebujejo, da mleko spremenijo v jogurt. Nekateri so poročali, da imajo težave pri pripravi jogurta iz UHP mleka.

2. 

   
   
   Mleko ohladite na 110 ° F (43 ° C). Najboljši način za hlajenje mleka je kad s hladno vodo. To bo pomagalo hitro in enakomerno znižati temperaturo mleka brez večjega mešanja. Če hladite pri sobni temperaturi ali hladite, mleko pogosteje mešajte. Vendar ne pozabite mešati, dokler mleko ne pade pod 49 ° C, in ne dovolite, da temperatura pade pod 32 ° C; Idealna temperatura je 110 ° F (43 ° C).

3. 

   
   
   
   
   Ogrevajte sklenino. Ženski kvas je vrsta bakterij, ki jih dodate v mleko in pomagajo zgraditi več bakterij - bakterij, ki so bistvene za postopek priprave jogurta. Pustite, da jogurt fermentira pri sobni temperaturi, medtem ko čakate, da se mleko ohladi. To bo preprečilo, da bi se mleko prehladilo, ko dodate kvas.
   • Ves jogurt potrebuje "dobre" bakterije. Najlažji način dodajanja bakterij je uporaba navadnega jogurta. Za izdelavo jogurta prvič uporabite jogurt brez sladkorja, kupljen v supermarketu. Preverite, ali mleko vsebuje "žive bakterije", tako da pogledate oznako mleka. Bakterije v jogurtu bodo sčasoma odmrle, zato poiščite najbolj svež jogurt, ki ima le kiselkast okus, ne da bi dodali kaj drugega. Preden začnete, poskusite različne bele jogurte. Okus različnih jogurtov se vam bo zdel drugačen. Pridobite vrsto, ki jo želite pripraviti. Okus je drugačen, saj imajo poleg dveh glavnih vrst bakterij, ki jih potrebujete za izdelavo jogurta, drugi jogurti tudi druge bakterije, različne.
   • Namesto da uporabite vnaprej pripravljen jogurt, uporabite zamrznjene bakterije (ki jih lahko kupite po spletu ali v posebnih trgovinah), zaradi katerih je kvas bolj zanesljiv.
   • Lahko uporabite malo aromatiziranega jogurta, vendar okus jogurta, ki ga naredite, morda ni enak kot pri navadnem jogurtu.

4. 

   
   
   Po želji lahko dodamo posneto, nemastno ali suho mleko. V tem trenutku bo dodajanje približno 1/4 do 1/2 skodelice suhega mleka pomagalo povečati hranilno vsebnost jogurta. Poleg tega se jogurt tudi lažje zgosti. Če za izdelavo uporabljate posneto mleko, še bolj učinkovito.

5. 

   V mleko dodajte kvas. Dodajte 2 žlici obstoječega jogurta ali dodajte zamrznjene bakterije. Mešajte z metlico ali mešalnikom, da se bakterije enakomerno porazdelijo v mleko. Če se dobro ne premešate, lahko mleko prehitro ali predolgo segreje. V tem primeru uporabite vodno kopel ali vsaj redno mešajte in preverite temperaturo s termometrom. Če je vaš dom v gorah, boste verjetno imeli večjo težavo. oglas

2. del od 3: Inkubacija sklenine

1. 

   
   
   Zmes damo v posodo. Nalijte mleko v čiste posode, kot so steklenice, škatle in velike sklede. Tesno zaprite pokrov vsake steklenice ali škatle ali uporabite plastično folijo, da zaprete usta.
   • Če želite, lahko uporabite tudi majhne kozarce, vendar to ni nujno.

2. 

   Pustite, da se jogurtove bakterije inkubirajo. Jogurt imejte na toplem, da spodbudite rast bakterij, poskušajte ohranjati temperaturo blizu 100 ° F (38 ° C). Dlje ko se mešanica hrani, debelejši bo jogurt in bolj dišeč bo dišal.
   • Jogurt med inkubacijo pustite na mestu. Nežno tresenje ne bo poškodovalo jogurta, podaljšalo pa bo čas inkubacije.
   • Po sedmih urah bi morali dobiti jogurt s kremasto strukturo, vonjem po siru in po možnosti nekaj kapljic zelenkaste tekočine na vrhu. To je točno tisto, kar si želite. Dlje kot pustite mešanico (več kot sedem ur), debelejši in bolj dišeč bo jogurt.

3. 

   Izberite pravi način kuhanja. Obstaja veliko različnih načinov za kuhanje jogurta. S termometrom se prepričajte, da je temperatura vedno enaka. Izberite način inkubacije, ki je za vas najprimernejši in najprimernejši. Najpogostejši način je uporaba izdelovalca jogurta. Navodila za uporabo stroja so podrobno opisana v nadaljevanju.
   • Uporabite lahko kontrolno lučko pečice ali pečico segrejete na želeno temperaturo, jo izklopite in nato vklopite lučko pečice, da ohranite temperaturo. Vsake toliko časa spet vklopite pečico, da stabilizirate temperaturo. To je nekoliko težko; Pazite, da se pečica ne pregreje. Lahko pa poskusite tudi krušno peč z nastavitvijo zaviranja gorenja.
   • Drugi načini vključujejo uporabo dehidratorja za hrano, način ogrevanja riževega štedilnika, grelne blazinice z nizko temperaturo ali počasnega štedilnika, nastavljenega na najnižjo vrednost.
   • Če zgoraj navedenih izdelkov nimate, lahko mleko hranite ob sončnem oknu ali pa ga postavite v avto zunaj. Vendar ne pozabite, da lahko izpostavljenost svetlobi zmanjša količino hranil v mleku. Najbolje je, da temperaturo vzdržujete pod 49 ° C, vendar ne nižjo od 32 ° C; Vzdrževanje toplote pri 110 ° F (43 ° C) je idealno. Lahko pa posodo za jogurt postavite v skledo, veliko skledo ali majhen hladilnik s toplo vodo.

4. 

   Izberite izdelovalca jogurta. Če boste uporabljali izdelovalca jogurta, je na maloprodajnem trgu na voljo veliko različnih vrst strojev (to morate storiti). Izdelovalec jogurta naredi postopek fermentacije jogurta najvarnejši in najbolj pravočasen.
   • Izdelovalci jogurta, ki niso ogrevani z uporom, so na splošno zelo priljubljeni zaradi svojih nizkih stroškov. Ti stroji se zdijo manj dobri ali slabi, ker niso zasnovani za nadzor temperature, potrebne za fermentacijo jogurtovih bakterij v mleku, ki ga uporabljate. Zasnovani so za zmerne notranje temperature, vendar višje ali nižje temperature okolice lahko spremenijo čas, potreben za izdelavo jogurta, in kakovost proizvedenega jogurta. Ta aparat ima običajno manjše skodelice in ga je treba večkrat uporabljati vsak teden za dnevno oskrbo z jogurtom. Za velike družine morda niso praktični, ker bo priprava jogurta v določenih količinah trajala dlje.
   • Izdelovalci jogurta, nastavljivi na temperaturo, so dražji, ker za vzdrževanje nastavljene temperature potrebujejo več elektronskih komponent. Ta stroj je na voljo v dveh modelih
   • Drugi model ima ročno (optimalno) nastavitev temperature, ki se vzdržuje ne glede na vreme. V tem modelu ni mogoče prilagoditi nastavitve temperature.
   • Obstajajo proizvajalci jogurta, ki združujejo lastnosti obeh zgornjih modelov. Na primer, obstaja stroj, ki ima oba način delovanja termostata ter ima prikaz časa in funkcijo utišanja zvoka.Ta stroj lahko v samo 2 urah pripravi kakovostni jogurt, saj je njegova nastavitev temperature boljša od ostalih priljubljenih domačih jogurtov. Omogoča uporabo večje posode, čeprav je na voljo tudi v različnih velikostih. Za izdelavo več jogurtov naenkrat lahko uporabite posodo z 1 galono (3.785 L) ali 4 posode s širokim usti z 1 litrom (0,95 L). Pri višjih kozarcih pa boste morda morali dodati velik pokrov ali pa z brisačo preprečiti vrzel med vgrajenim pokrovom in dnom stroja (kjer je nadzor in dovajanje toplote).

5. 

   Razumevanje prednosti proizvajalca jogurta. Uporabniki lahko preprosto prilagodijo nastavitev temperature stroja, da vzdržujejo pravilno temperaturo za bakterije, ki se uporabljajo pri fermentaciji mleka. Ko bodo nastavljeni, bodo to nastavitev ohranili, ne glede na temperaturo v vaši kuhinji.
   • Izdelovalci jogurta omogočajo uporabniku, da nastavi čas, ko izdelovalec jogurta segreva posodo. Čeprav je prilagajanje časa zelo priročno, pri izdelovanju jogurta ne smete zapustiti stroja in ga še vedno nadzirati. Morali bi se obesiti (po možnosti v zaprtih prostorih), tako da če boste šli kaj narobe (na primer stroj se ne bo izklopil) - tudi če je to zelo redko - boste to lahko pravilno uredili.

6. 

   Ohlajeno posodico za mleko in kvas postavite v aparat za jogurt. Poskrbite, da bodo enakomerno razporejeni in pokončni (ne dovolite razlitega ali razlitega mleka).

7. 

   Pripravite pokrov, da zadržite toploto. To bo pripomoglo k ohranjanju vsebnika na temperaturi, ki omogoča rast bakterijam v vročem mleku in izdelavo jogurta.

8. 

   Preverite, ali se jogurt zgosti. Ko bo prav - glede na vrsto bakterij, ki jih uporabljate, temperaturo in hranilno vsebnost mleka, se bo mleko zgostilo in dalo jogurtu konstantno strukturo. To lahko traja le dve uri in traja 12 ur ali več. Če je jogurt narejen v krajšem času, mleko morda ni zelo kislo; Če se inkubirajo dlje časa, se bakterije popolnoma razvijejo. Za ljudi z intoleranco za laktozo je priporočljivo, da dlje časa inkubirajo, da pripravijo jogurt, ki je lažje prebavljiv.

9. 

   Odstranite posodo. Ko jogurt doseže želeni čas inkubacije in kakovost, odstranite posodo iz aparata za jogurt in postavite v hladilnik, da se ohladi in shrani do postrežbe. Posode - ki so lahko priložene stroju - so lahko majhne skodelice, iz teh skodelic pa lahko jeste jogurt. Velike posode s prostornino 4 litre ali več lahko postavite tudi v izdelovalnik jogurta, za tiste, ki vsak dan potrebujejo stalno večjo količino jogurta.

10. 

    Prepričajte se, da je jogurt pripravljen. Poskusite nežno stresti skodelico jogurta - če se ne premakne, je to storjeno in ga lahko odstranite iz proizvajalca jogurta ter shranite v hladilniku. V nasprotnem primeru morate počakati, da jogurt doda - približno 12 ur ali več. oglas

3. del od 3: Popolnost

1. 

   Jogurt precedimo skozi gazo, da je mleko še bolj gosto. Postavite krpo v sito, sito postavite v veliko posodo, da ujamete mlečno tekočino - rumeno tanko tekočino. Jogurt damo v sito, posodo pokrijemo na sito in vse damo v hladilnik. Če nekaj ur pasiramo, nastane grški jogurt. Čez noč precedite, če želite super gost jogurt, skoraj tako kot nežen kremni sir.

2. 

   Jogurt shranite v hladilniku. Jogurt pred uporabo nekaj ur shranite v hladilniku. Hladilnik pomaga ohranjati jogurt 1-2 tedna. Če boste kot kvas uporabili več pločevink, jih uporabite v 5-7 dneh, da bodo lahko bakterije še naprej rasle. Oblikovale se bodo na vrhu. Preden lahko uživate v jogurtu, ga lahko izlijete ali dobro premešate.
   • Številni komercialni jogurti uporabljajo sredstva za zgoščevanje, kot so pektin, škrob, gumi ali želatina. Ne bodite presenečeni ali zaskrbljeni, če je vaš jogurt brez teh sestavin videti tanjši. Če jogurt daste v zamrzovalnik, da se ohladi, nato pa ohladite, da bo jogurt bolj gladek. Lahko tudi premešate ali stresete cel blok.

3. 

   Dodajte po želji aromo. Eksperimentirajte, dokler ne najdete okusa, ki vam je všeč. Kruh, marmelade, javorjev sirup in sladoledni tartufi so odlični okusi. Za več zdravja uporabite sveže sadje, z dodanim sladkorjem in medom ali ne po volji.

4. 

   Iz jogurta iz te serije pripravimo kvas za naslednjo serijo jogurta.

5. 

   Dokončano! oglas

Nasvet

• Komercialni jogurti so zelo sladki. Izdelava lastnega jogurta je odličen način, da se izognete temu odvečnemu sladkorju.
• Dlje ko se mešanica hrani, bolj gost in kisel bo vaš jogurt.
• Če jogurt daste v zamrzovalnik, da se ohladi, preden ga postavite v hladilnik, boste pripomogli k temu, da bo jogurt bolj gladek. Lahko tudi premešate ali stresete cel blok.
• Skoraj vsi proizvajalci jogurta od vas zahtevajo, da na dno stroja dodate vodo, da se lahko toplota v posodo zlahka prenese. Sledite razpoložljivim navodilom naprave.
• Uporaba vodne kopeli vam lahko pomaga lažje nadzorovati temperaturo.
• Vedno uporabljajte termometer. S termometrom lahko preverite temperaturo vode (če uporabljate vodo za ohranjanje vročega jogurta med zgoščevanjem) in jo pomagate zgostiti.

Opozorilo

• Če vaš jogurt diši, je čudnega okusa ali je videti nekoliko čudno, ga ne jejte."Če ste v dvomih, pojdite!"Poskusite z drugo serijo. Ne pozabite, da se bo vaš domači jogurt razlikoval od jogurta, kupljenega v trgovini, ker nima stabilizatorjev, zgoščevalcev itd. Tako bo videti tanjši od mleka. Jogurt, ki ga običajno kupite, in tekoče mleko (tanka, bistra tekočina) lahko ločimo, kar je v redu, vendar mora imeti jogurt prijeten vonj, skoraj tako kot sir ali sveže pečen kruh.

Kaj rabiš

• Lonec
• Kovinska žlica
• Termometer
• Vodna kopel (neobvezno)
• Posode s pokrovi
• Palčniki za pečico
• Hladilnik